Estes gyoza ‘tekitouna’ (que em japonês significa algo como ‘descontraído’ ou ‘à vontade’) são a receita perfeita para quem adora o sabor autêntico dos dumplings japoneses sem complicações. O recheio generoso de carne de porco, alho, gengibre e nira é equilibrado pela leveza da couve, resultando em bolinhos suculentos e cheios de sabor, ideais para um jantar divertido ou para fazer em grande quantidade e congelar.

Ingredientes

  • 700gr de carne de porco moída
  • 1 cabeça inteira de alho, picado (gosto de gyoza com alho, você pode, claro, usar menos)
  • Um botão pequeno ou médio de gengibre, ralado
  • Couve ou repolho nappa, desfiado (uso bastante, dá ao recheio uma textura mais leve).
  • Nira cebolinha (alho cebolinha), a maioria de um grupo, finamente picada
  • ~ 2 / 3 colher de sopa Mirin
  • ~ 1 colher de sopa molho de soja
  • ~ 1 colher de sopa de óleo de sésamo
  • 1 ovo
  • Sal
  • Pimenta
  • 2 Pacotes Massa de Gyoza (O recheio serve +/- 1.5 pacotes de massa)

Preparação

  1. Basta misturar todos os ingredientes de enchimento em uma tigela grande. A maior parte do trabalho está no corte. Eu gosto de amassar junto com as minhas mãos até a textura ficar lisa.
  2. Para formar as gyoza, escorre o excesso de farinha da pele de gyoza que você está usando.
    Forme uma pequena quantidade de recheio em uma bola ou forma de futebol (americana) no centro de uma pele de gyoza.
  3. Molhe um dedo com água e corra pela metade da circunferência. Feche o gyoza em um semicírculo e faça 4-5 pregas no invólucro fechado. Coloque o papel de cera e dobre de modo que o fundo se pareça com uma forma crescente.
  4. Isso é muito mais fácil do que parece.
  5. Aqueça o óleo em uma frigideira. Coloque o gyoza, certificando-se de manter a panela em movimento para que ela não fique no fundo. Depois de dourar, despeje um pouco de água e cubra até ficar bem cozido. Sirva com uma mistura de soja, vinagre, óleo de sésamo e alho ou gengibre.

Dicas:

  • Depois de moldadas você pode cozinhá-los ou congelar para mais tarde.
  • Uma boa regra é que 1 libra de carne é aproximadamente 1 pacote de gyoza.
  • Para congelar, coloque gyoza em uma assadeira coberta de papel de cera para que eles não toquem e congelem. Uma vez congelado, você pode colocá-los em ziploc e colocar no freezer novamente para armazenamento a longo prazo. Isso é para que os gyoza não congelem juntos.

Ready to get folding? Here’s the English recipe for these perfect little parcels.

Tekitouna Gyoza Dumplings

“Tekitouna” is a Japanese word that loosely translates to “easy-going” or “whatever,” which perfectly captures the spirit of this gyoza recipe. It’s a straightforward, no-fuss guide to making delicious, juicy pan-fried dumplings at home. The recipe encourages a generous amount of garlic, but feel free to adjust to your own taste.

The filling is a classic combination of pork mince, pungent garlic and ginger, and fragrant garlic chives (nira). A large amount of shredded cabbage is key, as it not only adds a subtle sweetness but also gives the filling a wonderfully light and tender texture, preventing it from being too dense.

The cooking method is the classic “fry-and-steam” technique that gives gyoza their signature texture: a beautifully crisp, golden-brown base with a soft, delicately steamed casing. These are fantastic for making in a large batch, as they freeze perfectly, ready to be cooked straight from the freezer for a quick and satisfying meal.

Ingredients

  • 700g pork mince
  • 1 whole head of garlic, minced (the recipe author loves garlic, but you can of course use less)
  • A small to medium knob of ginger, grated
  • Savoy or napa cabbage, shredded (use a generous amount to give the filling a lighter texture)
  • A large bunch of nira chives (garlic chives), finely chopped
  • Approx. 2/3 tbsp mirin
  • Approx. 1 tbsp soy sauce
  • Approx. 1 tbsp sesame oil
  • 1 egg
  • Salt
  • Pepper
  • 2 packets of gyoza wrappers (this filling makes enough for about 1.5 packets)

Method

  1. Simply combine all the filling ingredients in a large bowl. The bulk of the work is in the prep and chopping. It’s best to mix everything together with your hands until the texture is smooth and well-combined.
  2. To shape the gyoza, dust the excess flour off a gyoza wrapper. Place a small amount of the filling into the centre of the wrapper, shaping it into a small log.
  3. Dip your finger in water and run it around half of the wrapper’s edge. Fold the wrapper over the filling to create a semi-circle, and then create 4-5 pleats along the sealed edge, pressing firmly to seal. Stand the gyoza up on a tray lined with baking parchment so the base is flat, in a crescent shape.
  4. Heat a little oil in a non-stick frying pan over a medium-high heat. Place the gyoza in the pan, flat-side down. Fry for a few minutes until the bottoms are golden-brown, making sure to move the pan so they don’t stick.
  5. Carefully pour a little water into the pan (about 1/4 cup), immediately cover with a lid, and turn the heat down. Let the gyoza steam for 5-7 minutes, or until the filling is cooked through and the wrappers are translucent.
  6. Serve immediately with a dipping sauce made from soy sauce, rice vinegar, and a little sesame oil or chilli oil.

Tips:

  • Once shaped, you can either cook the gyoza immediately or freeze them for later.
  • A good rule of thumb is that 1lb (approx. 450g) of meat will fill about one standard packet of gyoza wrappers.
  • To freeze, arrange the uncooked gyoza on a baking tray lined with baking parchment, ensuring they are not touching. Place the tray in the freezer until the gyoza are solid. Once frozen, you can transfer them to a freezer bag for long-term storage. This prevents them from sticking together.