Fazer gelado em casa é um prazer, especialmente quando se pode usar fruta fresca da estação. Esta receita de gelado de framboesa e mel resulta num creme aveludado e rico, onde a acidez vibrante das framboesas é perfeitamente equilibrada pela doçura floral do mel. É a sobremesa de verão perfeita.

Ingredientes

  • 800gr de framboesas
  • 1/3 xícara de mel de framboesa (ou qualquer mel vai fazer)
  • 2 xícaras de creme pesado
  • 1 xícara meio e meio
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 1- 1 ½ xícaras de açúcar (dependendo de quão doces são suas frutas)
  • 3 gemas
  • ¼ colher de chá de sal

Preparação

  1. Em uma tigela, adicione as gemas, o açúcar e o mel e bata juntos – reserve. Usando uma caldeira dupla em fogo médio-baixo, adicione a metade e metade, creme, framboesas e sal. (Mais uma vez, usei uma panela e funcionou bem.)
  2. Misture regularmente a mistura, aquecendo até a temperatura atingir os 62ºC. A mistura deve começar a ficar roxa.
  3. Uma vez que a mistura de creme tenha atingido a temperatura desejada, adicione lentamente cerca de metade da mistura aos ovos e ao açúcar, mexendo vigorosamente. Isso impedirá que os ovos se coagulem. Uma vez que os ovos e o creme estejam completamente integrados, despeje a mistura de ovos de volta no creme restante.
  4. Bata constantemente e devagar enquanto a mistura sobe em temperatura. Quando a temperatura atingir 76ºC – ou quando a mistura cobrir a parte de trás de uma colher – retire do fogo e adicione o suco de limão. Bata-os completamente e passe por uma peneira (se desejar) para remover quaisquer sementes de framboesa.
  5. Mover para uma nova caixa hermética para esfriar. A mistura pode ser colocada no congelador durante 2 a 3 horas ou, de preferência, no frigorífico durante a noite.
  6. Bate de acordo com as instruções do fabricante do sorvete. Após a agitação, coloque no congelador para firmar. Eu recomendo colocar um selo de plástico firmemente contra o sorvete depois de fazê-lo para evitar a formação de uma pele na superfície do sorvete. (Eu não fiz isso e acabou, mas eu ouvi que esse método é comum.) Sirva uma vez firme o suficiente, bom apetite.

For a scoop of pure summer delight, here is the English version of this recipe.

Raspberry and Honey Ice Cream

There’s something incredibly satisfying about making your own ice cream, especially a rich, custard-based one. This recipe celebrates the vibrant tartness of fresh raspberries, balancing it beautifully with the complex, floral sweetness of honey. It creates a gloriously coloured and deeply flavourful ice cream with a smooth, luxurious texture that is far superior to anything you can buy.

The foundation of this ice cream is a classic custard, made by gently cooking egg yolks with cream. The key technique here is tempering the eggs: slowly whisking the hot cream mixture into the yolks before returning everything to the heat. This step is crucial as it gently raises the temperature of the eggs without scrambling them, ensuring your final ice cream is perfectly smooth and creamy. Straining the custard base before chilling is an optional but highly recommended step for the silkiest, seed-free result.

While raspberry honey is suggested to amplify the fruit flavour, this recipe is wonderfully adaptable. Feel free to experiment with other types of honey, like orange blossom or clover, to see how they subtly change the final taste. This ice cream is exquisite on its own but also pairs wonderfully with a simple shortbread biscuit or a fresh fruit coulis.

Ingredients

  • 800g raspberries
  • 1/3 cup raspberry honey (or any variety will do)
  • 2 cups double cream
  • 1 cup single cream or whole milk
  • 1 tsp lemon juice
  • 1–1 ½ cups sugar (depending on the sweetness of your berries)
  • 3 egg yolks
  • ¼ tsp salt

Method

  1. In a bowl, whisk together the egg yolks, sugar, and honey. Set aside. In a double boiler over a medium-low heat (or a regular saucepan, which also works well), combine the single cream, double cream, raspberries, and salt.
  2. Stir the mixture regularly, heating it until the temperature reaches 62°C (145°F). The mixture should begin to turn a beautiful purple colour.
  3. Once the cream mixture has reached the desired temperature, temper the eggs by slowly adding about half of the hot mixture to the egg and sugar bowl, whisking vigorously. Once fully combined, pour the egg mixture back into the pan with the remaining cream.
  4. Whisk constantly and slowly as the custard heats up. When the temperature reaches 76°C (170°F)—or when the mixture is thick enough to coat the back of a spoon—remove it from the heat and stir in the lemon juice. Whisk thoroughly and then pass the custard through a fine-mesh sieve (if desired) to remove the raspberry seeds.
  5. Transfer the custard to a clean airtight container to cool. It can be quick-chilled in the freezer for 2-3 hours or, preferably, refrigerated overnight.
  6. Churn the chilled custard according to your ice cream maker’s instructions. After churning, transfer the ice cream to a freezer-safe container to firm up. It’s recommended to press a piece of plastic wrap or greaseproof paper directly onto the surface of the ice cream to prevent ice crystals from forming. Serve once firm. Enjoy!