Esta torta de frutas com crumble de amêndoa é a sobremesa de conforto por excelência. Combina uma base de massa crocante, um recheio rico e sumarento de frutas cozinhadas em vinho e especiarias, e uma cobertura de crumble crocante de amêndoa e aveia. É uma receita rústica e elegante, perfeita para aproveitar as frutas da estação.

Ingredientes

  • pastelaria torta
  • 200g de farinha
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 100g de manteiga, em cubos
  • 40 ml de água fria
  • recheio de frutas
  • 1 maçã descascada, cortada e cortada em cubos
  • 1 pêra, pelada, cortada e cortada
  • 1/2 xícara de frutas secas
  • suco de 1 laranja
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 3 colheres de sopa de cidra de maçã
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 1/4 de colher de chá de canela
  • desmoronar
  • 3 colheres de sopa de amêndoa moída
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 2 colheres de sopa de aveia em flocos
  • 30g de manteiga, em cubos
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado

Preparação

  1. Para preparar massa para tortas: Misture a farinha com sal. Delicadamente, esfregue a manteiga na farinha com as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a pão ralado. Adicione apenas água suficiente para juntar a massa. Embrulhe a massa na embalagem e leve à geladeira por 20 minutos. Preaqueça o forno a 180 ° C. Nivele a massa em um disco e pressione para fora para alinhar uma panela de torta de 9 polegadas. Assar cego por 20 minutos.
  2. Para preparar o recheio: Misture todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 15 minutos até que as frutas estejam amolecidas e a calda esteja espessa e viscosa. Retire do fogo.
  3. Para preparar crumble: Misture amêndoa moída, farinha e aveia juntos. Esfregue na manteiga.
  4. Para montar: Ligue o forno até 200 ° C. Embale o recheio de frutas na casca de torta assada. Top com amêndoa desintegrar-se e polvilhe o açúcar sobre o desmoronar. Asse por 15 minutos até o crumble ficar dourado.
  5. Para servir: Sirva a torta quente ou quente com uma bola de sorvete ou chantilly.

Notas: Eu usei uma mistura de sultanas, cranberries e damascos para fazer os frutos secos meia xícara. Eu também joguei algumas cerejas picadas que sobraram.

For our baking community around the world, here is the English version of this recipe.

Fruit Tart with Almond Crumble

This beautiful fruit tart is a celebration of textures and flavours, bringing together a crisp, buttery pastry base, a rich and jammy fruit filling, and a crunchy, nutty almond crumble topping. It’s a wonderfully rustic yet elegant dessert that feels both comforting and special, making it perfect for any occasion.

The fruit filling is where you can truly get creative. This recipe uses a lovely combination of apple, pear, and mixed dried fruits, but it’s incredibly adaptable to what’s in season or what you have on hand. Plums, peaches, or a mix of berries would also be delicious. For a warmer spice note, consider adding a pinch of ground ginger or nutmeg to the filling along with the cinnamon.

The almond crumble adds a fantastic texture and nutty flavour that complements the fruit perfectly. For the best result, don’t overwork the butter into the dry ingredients; you want to leave some small, pea-sized pieces of butter, as this will create a more crumbly and tender topping once baked. Serve this tart warm from the oven for the ultimate comfort dessert.

Ingredients

**For the Tart Pastry:**

  • 200g all-purpose flour
  • 1/4 tsp salt
  • 100g butter, cubed
  • 40ml cold water

**For the Fruit Filling:**

  • 1 apple, peeled, cored, and diced
  • 1 pear, peeled, cored, and diced
  • 1/2 cup mixed dried fruit (see note)
  • Juice of 1 orange
  • 1/2 cup white wine
  • 3 tbsp apple cider
  • 3 tbsp sugar
  • 1/4 tsp cinnamon

**For the Crumble Topping:**

  • 3 tbsp ground almonds
  • 1 tbsp all-purpose flour
  • 2 tbsp rolled oats
  • 30g butter, cubed
  • 1 tbsp caster sugar

Method

  1. To prepare the tart pastry: In a bowl, mix the flour with the salt. Gently rub the butter into the flour with your fingertips until the mixture resembles fine breadcrumbs. Add just enough cold water to bring the dough together. Wrap the dough in cling film and chill for 20 minutes. Preheat the oven to 180°C (350°F). Roll the dough out and press it into a 9-inch tart pan. Blind bake for 20 minutes.
  2. To prepare the filling: Combine all the filling ingredients in a saucepan and bring to a simmer. Cook for about 15 minutes until the fruit has softened and the syrup is thick and glossy. Remove from the heat.
  3. To prepare the crumble: Mix the ground almonds, flour, and oats together. Rub in the butter until the mixture resembles coarse crumbs.
  4. To assemble: Increase the oven temperature to 200°C (400°F). Pack the fruit filling into the blind-baked tart shell. Top with the almond crumble and sprinkle the caster sugar over the top. Bake for 15 minutes until the crumble is golden brown.
  5. To serve: Serve the tart warm with a scoop of ice cream or a dollop of whipped cream.

**Note:** I used a mixture of sultanas, cranberries, and apricots for the dried fruit. I also threw in some leftover chopped cherries.