O Skoudehkaris é o prato nacional do Djibuti, um perfumado prato único de arroz e carne que reflete a influência colonial francesa do país e a sua posição estratégica entre a África e a Península Arábica. Este prato aromático combina cordeiro tenro com arroz basmati, criando uma refeição reconfortante que é perfeita para reuniões de família e ocasiões especiais. O que torna o Skoudehkaris verdadeiramente especial é a sua mistura de especiarias quentes, incluindo cominho, cardamomo, canela e cravinho, que dão ao prato o seu perfil de sabor distinto e a bela cor dourada da curcuma.

Arroz Temperado (Skoudehkaris)

  • Servings: 4 pessoas
  • Difficulty: Fácil
  • Rating: 5/5
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O prato nacional do Djibuti, com cordeiro tenro e perfumado arroz basmati, cozinhado com especiarias quentes, incluindo cominho, cardamomo e canela.


Ingredients

  • 450 g de carne de cordeiro (1 lb)
  • 100 g de arroz branco de grão longo (½ cup)
  • 1 cebola (descascada e picada)
  • 15 ml de manteiga clarificada ou óleo vegetal (1 tbsp)
  • 2 g de cravinho inteiro (1 tsp)
  • 1 g de pimenta caiena em pó (¼ tsp)
  • 1 g de canela em pó (½ tsp)
  • 1 g de cominho em pó (½ tsp)
  • 2 g de cardamomo moído (1 tsp)
  • 425 g de lata de tomate picado (15 oz can)
  • Sal e pimenta a gosto
  • Água
  • Folhas de coentros (picadas)

Directions

  1. Aqueça o óleo numa panela grande e doure os pedaços de cordeiro de todos os lados.
  2. Adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer.
  3. Adicione todas as especiarias (cravinho, caiena, canela, cominho, cardamomo) e cozinhe por 1 minuto, até ficarem perfumadas.
  4. Adicione o tomate picado e cozinhe por 5 minutos.
  5. Adicione o arroz e água suficiente para cobrir, leve a ferver.
  6. Reduza o lume, tape e cozinhe em lume brando por 30-40 minutos, até o arroz estar macio e a carne cozida.
  7. Tempere com sal e pimenta, guarneça com coentros picados.


Dica de Cozinha: Para um sabor mais profundo, tueste as especiarias inteiras numa frigideira seca antes de as moer. O arroz basmati requer menos água do que outros tipos de arroz, por isso adicione gradualmente para evitar que o prato fique empapado.
Variação: Se preferir, pode substituir a carne de cordeiro por carne de vaca ou frango.
Servir: Este prato único é uma refeição completa por si só, mas também pode ser servido com iogurte ou salada de pepino para um contraste refrescante.

Nutrition


Por Porção: 650 calorias; 25 g de gordura; 60 g de carboidratos; 45 g de proteína; 110 mg de colesterol; 750 mg de sódio.

Skoudehkaris is the national dish of Djibouti, a fragrant one-pot rice and meat dish that reflects the country’s French colonial influence and strategic position between Africa and the Arabian Peninsula. This aromatic dish combines tender lamb with basmati rice, creating a comforting meal that’s perfect for family gatherings and special occasions. What makes Skoudehkaris truly special is its blend of warm spices including cumin, cardamom, cinnamon, and cloves, which give the dish its distinctive flavor profile and beautiful golden color from turmeric.

Spiced Rice (Skoudehkaris)

  • Servings: 4 people
  • Difficulty: Easy
  • Rating: 5/5
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The national dish of Djibouti featuring tender lamb and fragrant basmati rice cooked with warm spices including cumin, cardamom, and cinnamon.


Ingredients

  • 450 g lamb meat (1 lb)
  • 100 g long grained white rice (½ cup)
  • 1 onion (peeled and chopped)
  • 15 ml ghee / vegetable oil (1 tbsp)
  • 2 g whole cloves (1 tsp)
  • 1 g cayenne pepper powder (¼ tsp)
  • 1 g ground cinnamon (½ tsp)
  • 1 g cumin powder (½ tsp)
  • 2 g ground cardamom (1 tsp)
  • 425 g can of diced tomato (15 oz can)
  • Salt & Pepper
  • Water
  • Cilantro leaves (chopped)

Directions

  1. Heat oil in a large pot and brown the lamb pieces on all sides.
  2. Add chopped onions and cook until softened.
  3. Add all spices (cloves, cayenne, cinnamon, cumin, cardamom) and cook for 1 minute until fragrant.
  4. Add diced tomatoes and cook for 5 minutes.
  5. Add rice and enough water to cover, bring to a boil.
  6. Reduce heat, cover and simmer for 30-40 minutes until rice is tender and meat is cooked through.
  7. Season with salt and pepper, garnish with chopped cilantro.

Cooking Tip: For a deeper flavor, toast the whole spices in a dry pan before grinding them. Basmati rice requires less water than other rice types, so add it gradually to prevent the dish from becoming mushy. Variation: If you prefer, you can substitute lamb with beef or chicken. Serving: This one-pot dish is a complete meal on its own but can also be served with a side of yogurt or a cucumber salad for a refreshing contrast.

Nutrition


Per Serving: 650 calories; 25 g fat; 60 g carbohydrates; 45 g protein; 110 mg cholesterol; 750 mg sodium.

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