O Sarmale é o prato tradicional mais amado da Roménia, representando o coração da comida de conforto e das tradições familiares romenas. Estes delicados rolos de couve são recheados com uma saborosa mistura de carne de porco picada, arroz e vegetais aromáticos, depois cozinhados lentamente numa cama de chucrute com molho de tomate. O prato tem um profundo significado cultural na culinária romena e é tradicionalmente preparado para ocasiões especiais, feriados e reuniões familiares. O que torna o Sarmale verdadeiramente especial é o meticuloso processo de preparação e a harmonia de sabores alcançada através da cozedura lenta — as folhas de couve tornam-se tenras enquanto o recheio absorve os sabores picantes do chucrute e do molho de tomate. A adição de um chispe de porco fumado durante a cozedura adiciona profundidade e riqueza ao perfil de sabor geral.

Sarmale (Rolos de Couve Romenos)

  • Servings: 4 a 6 pessoas
  • Difficulty: difícil
  • Rating: 5
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Os amados rolos de couve tradicionais da Roménia recheados com carne de porco temperada e arroz, cozinhados lentamente em chucrute e molho de tomate.


Ingredients

  • 1,3 kg de couves
  • 680 g de carne de porco moída
  • 4 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 4 cebolas médias, finamente picadas
  • 1½ chávena de aipo, finamente picado
  • 225 g de toucinho, finamente picado
  • 1 colher de sopa de sal
  • ½ colher de sopa de pimenta preta
  • ½ colher de sopa de pimentão-doce
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
  • 1 chávena de arroz
  • 1 chávena de molho de tomate
  • 1 chávena de sumo de tomate
  • 1 litro de chucrute
  • 1 folha de louro
  • 1 chispe de porco fumado

Directions

  1. Retire o caroço da couve. Ferva água com sal e vinagre, cozinhe a couve por 5-7 minutos até as folhas ficarem tenras.
  2. Salteie as cebolas, o aipo, o toucinho, o sal, a pimenta, o pimentão-doce e a salsa até ficarem dourados. Deixe arrefecer por 30 minutos.
  3. Misture a carne de porco moída, o arroz, os vegetais salteados e ½ chávena de água para o recheio.
  4. Coloque 1-2 colheres de sopa de recheio no centro da folha de couve, dobre e enrole firmemente.
  5. Coloque metade do chucrute no fundo de uma panela, adicione a couve picada restante e o chispe de porco.
  6. Arrume os rolos de couve com a costura para baixo em camadas, polvilhando sal entre as camadas.
  7. Cubra com o chucrute restante, o molho de tomate, o sumo de tomate e a folha de louro.
  8. Cubra com água, coloque um prato pesado por cima, leve a ferver e depois cozinhe em lume brando por 2 horas.
  9. Sirva com natas azedas e mamaliga para uma experiência romena autêntica.


A chave para o Sarmale é a paciência e a cozedura lenta. A couve deve ser escaldada para a tornar maleável para enrolar. O recheio tradicional é feito com uma mistura de carne de porco e arroz, mas variações com carne de vaca ou vegetarianas também são comuns. O molho de tomate e o chucrute adicionam a acidez que é o sabor característico do prato.
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Por porção (aproximadamente): 600 calorias; 35 g de gordura; 45 g de carboidratos; 25 g de proteína; 90 mg de colesterol; 1200 mg de sódio.
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