Esta é uma receita muito picante, então para reduzir o calor, basta tirar as sementes das pimentas.
Derreta a manteiga em um grande forno holandês. Adicione as cebolas, os pimentões picados e a batata.
Refogue por cerca de 5 minutos. Adicione o alho e refogue por cerca de 5 minutos a mais.
Adicione o caldo de legumes e a lata de pimenta verde. Cozinhe até que todos os vegetais estejam macios. Se o líquido não cobrir os ingredientes, adicione um pouco de água. Em seguida, adicione um pouco do coentro (cerca de metade) e deixe esfriar um pouco a mistura.
Em um liquidificador ou processador de alimentos, purê a mistura até ficar homogéneo. Coloque de volta no fogão e acrescente o milho e a metade e metade. Leve a sopa de volta à fervura e sirva guarnecido com o resto do coentro e a cebola verde. Eu também gosto de cobri-lo com alguns chips de tortilha.