O Kabsa é o prato nacional da Arábia Saudita e um dos pratos de arroz mais amados na Península Arábica, representando o coração da hospitalidade e tradição culinária saudita. Este prato aromático combina arroz basmati perfeitamente temperado com carne macia, geralmente borrego ou frango, criando uma festa que une as famílias. O que torna o Kabsa verdadeiramente especial é a sua complexa mistura de especiarias, incluindo cardamomo, canela, cravinho e açafrão, que infunde cada grão de arroz com um sabor incrível, enquanto o método de cozedura tradicional garante que a carne se desfaça de tão macia que fica.

Arroz Temperado com Carne (Kabsa, كبسة)

  • Servings: 8 pessoas
  • Difficulty: Médio
  • Rating: 5/5
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Um popular prato saudita com arroz temperado cozinhado com carne, frequentemente borrego ou frango, e especiarias aromáticas.


Ingredients

  • 600 g de arroz basmati (3 cups)
  • 1 kg de borrego ou frango, cortado em pedaços (2.2 lbs)
  • 200-300 g de cebolas grandes, fatiadas (2 large onions)
  • 400-500 g de tomates, picados (4 tomatoes)
  • 30 g de alho picado (6 cloves garlic)
  • 4 g de mistura de especiarias Kabsa (2 tsp)
  • 1 g de açafrão (1 tsp)
  • 4 vagens de cardamomo
  • 2 paus de canela
  • 4 cravinhos
  • Folhas de louro
  • Sal a gosto

Directions

  1. Doure os pedaços de carne em óleo, depois adicione as cebolas e o alho até ficarem dourados.
  2. Adicione os tomates, as especiarias e água suficiente para cobrir. Cozinhe em lume brando por 1 hora.
  3. Retire a carne, coe o caldo e meça 4 chávenas para o arroz.
  4. Leve o caldo a ferver, adicione o arroz e o açafrão, cozinhe até ficar macio.
  5. Coloque a carne por cima do arroz, tape e cozinhe a vapor por 20 minutos.

Dica de Especiarias: Uma mistura de especiarias Kabsa comprada pode ser usada, mas para um sabor mais autêntico, misture quantidades iguais de pimentão, cominho, cardamomo, coentro, pimenta preta, canela e cravinho. Servir: O Kabsa é tradicionalmente servido numa travessa grande e partilhado por todos à mesa. É frequentemente guarnecido com amêndoas tostadas, passas e rodelas de limão. Cozedura Lenta: O cozimento lento é a chave para a carne macia e o arroz infundido com especiarias. Certifique-se de que a panela está bem tapada durante a cozedura a vapor.

Nutrition


Por Porção: 600 calorias; 25 g de gordura; 60 g de carboidratos; 35 g de proteína; 110 mg de colesterol; 750 mg de sódio.

Kabsa is Saudi Arabia’s national dish and one of the most beloved rice dishes in the Arabian Peninsula, representing the heart of Saudi hospitality and culinary tradition. This aromatic dish combines perfectly spiced basmati rice with tender meat, usually lamb or chicken, creating a feast that brings families together. What makes Kabsa truly special is its complex spice blend including cardamom, cinnamon, cloves, and saffron, which infuses every grain of rice with incredible flavor, while the traditional cooking method ensures the meat becomes fall-off-the-bone tender.

Spiced Rice with Meat (Kabsa, كبسة)

  • Servings: 8 people
  • Difficulty: Medium
  • Rating: 5/5
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A popular Saudi Arabian dish featuring spiced rice cooked with meat, often lamb or chicken, in aromatic spices.


Ingredients

  • 600 g basmati rice (3 cups)
  • 1 kg lamb or chicken, cut into pieces (2.2 lbs)
  • 200-300 g large onions, sliced (2 large onions)
  • 400-500 g chopped tomatoes (4 tomatoes)
  • 30 g minced garlic (6 cloves garlic)
  • 4 g kabsa spice mix (2 tsp)
  • 1 g saffron (1 tsp)
  • 4 cardamom pods
  • 2 cinnamon sticks
  • 4 cloves
  • Bay leaves
  • Salt to taste

Directions

  1. Brown meat pieces in oil, then add onions and garlic until golden.
  2. Add tomatoes, spices, and enough water to cover. Simmer for 1 hour.
  3. Remove meat, strain broth, and measure 4 cups for the rice.
  4. Bring broth to a boil, add rice and saffron, and cook until tender.
  5. Layer meat over the rice, cover, and steam for 20 minutes.

Spice Tip: A store-bought Kabsa spice mix can be used, but for a more authentic flavor, blend equal parts of paprika, cumin, cardamom, coriander, black pepper, cinnamon, and cloves. Serving: Kabsa is traditionally served on a large platter and shared by everyone at the table. It is often garnished with toasted almonds, raisins, and fresh lemon slices. Slow Cooking: The slow simmering is key for tender meat and perfectly infused rice. Make sure the pot is tightly covered during the final steaming to get the best results.

Nutrition


Per Serving: 600 calories; 25 g fat; 60 g carbohydrates; 35 g protein; 110 mg cholesterol; 750 mg sodium.

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