Huevos rancheros, coloquialmente conhecido como “ovos rancheros”, “ovos estilo rancheiros” ou “ovos rancheiros”, é um prato mexicano que consiste em ovos fritos servidos em uma tortilha frita, coberto com feijão frito, salsa, queijo derretido e creme azedo.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de manteiga, gordura de bacon ou de toucinho
  • 2 cebolas finamente picadas
  • 2 dentes de alho finamente picados
  • 2 pimentos vermelhos ou amarelos, sem sementes e cortados em cubos
  • 2 chillis verdes frescos suaves, sem sementes e finamente picados
  • 4 tomates grandes maduros, sem pele e cortados em pedaços
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão ou lima
  • 2 colheres de chá de orégãos secos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 ovos grandes
  • 75 g de queijo cheddar ralado

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180.ºC.
  2. Lave e corte os vegetais.
  3. Aqueça a gordura numa frigideira de fundo grosso sobre lume médio. Adicione as cebolas e o alho e refogue, mexendo frequentemente, durante 5 minutos ou até ficarem brandos.
  4. Junte os pimentos e os Chillis e cozinhe durante 5 minutos, até amolecerem.
  5. Junte os tomates, o sumo de limão e os orégãos e tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe ferver, depois baixe o lume, tape e deixe cozinhar durante 10 minutos ou até espessar, juntando um pouco mais de sumo de limão se a mistura ficar demasiado seca.
  6. Transfira a mistura para uma assadeira grande previamente untada.
  7. Faça quatro buracos na mistura e parta um ovo para dentro de cada um. Leve ao forno pré-aquecido durante 12-15 minutos ou até os ovos ficarem firmes.
  8. Polvilhe com queijo ralado e volte a colocar no forno por 3-4 minutos ou até o queijo ter derretido.
  9. Sirva de imediato acompanhado com feijão preto cozido e uma tortilha mexicana.

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