O Gallo pinto, que significa “galo pintado” em espanhol, é o adorado prato nacional da Costa Rica, que recebe o seu nome da aparência salpicada criada ao misturar arroz com feijão preto. Este prato tradicional da América Central tem origens disputadas entre a Costa Rica e a Nicarágua, com ambos os países a reivindicá-lo como seu. O prato tem raízes afro-caribenhas profundas e tem sido um alimento básico desde o início do século XX. O que torna o gallo pinto verdadeiramente especial é a sua simplicidade e o molho essencial Salsa Lizano que lhe confere o seu sabor característico. É tipicamente servido ao pequeno-almoço juntamente com ovos, tortilhas e plátanos fritos, personificando o espírito “pura vida” da culinária costa-riquenha.

Galo Pintado (Gallo Pinto)

  • Servings: 4 pessoas
  • Difficulty: fácil
  • Rating: 5
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Tradicional gallo pinto da Costa Rica feito com arroz, feijão preto e o essencial molho Salsa Lizano, criando a perfeita aparência de galo pintado.


Ingredients

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 pimento vermelho, picado finamente
  • 1 cebola amarela, picada finamente
  • 2 talos de aipo, picados finamente
  • 2 dentes de alho, picados
  • 2 latas de 425 g de feijão preto, não escorrido
  • 2 colheres de chá de pasta de caldo de galinha
  • 1/2 colher de chá de cominho em pó
  • 3 chávenas de arroz branco cozido frio do dia anterior
  • 1/3 chávena de salsa lizano
  • 1/4 chávena de coentro finamente picado

Directions

  1. Escorra o feijão preto, mas reserve o caldo da lata, e coloque de lado.
  2. Aqueça uma frigideira em lume médio-alto. Adicione o óleo. Uma vez quente, adicione a manteiga, o pimento, a cebola e o aipo e salteie por 5 minutos.
  3. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.
  4. Adicione a salsa lizano, o feijão preto, 1/4 de chávena do caldo do feijão da lata, o caldo de galinha e o cominho. Cozinhe em lume brando por 5-8 minutos, até que a maior parte do líquido evapore.
  5. Adicione o arroz e misture delicadamente para combinar. Cozinhe em lume baixo por 10 minutos, misturando ocasionalmente, raspando o fundo da panela e virando delicadamente.
  6. Prove e tempere com sal e pimenta, se necessário. Adicione o coentro e misture para combinar.
  7. Sirva com tortilha quente, ovos fritos ou mexidos, ou plátanos fritos.

Para a melhor textura, use arroz do dia anterior; o arroz fresco pode ficar empapado. A Salsa Lizano é o ingrediente secreto que torna o gallo pinto autêntico. Se não a encontrar, pode substituí-la por molho inglês. As receitas tradicionais não levam alho para evitar mau hálito pela manhã, mas a sua inclusão é uma escolha pessoal para adicionar mais sabor.

Nutrition


Por porção (aproximadamente): 450 calorias; 10 g de gordura; 75 g de carboidratos; 15 g de proteína; 0 mg de colesterol; 800 mg de sódio.

Gallo pinto, meaning “spotted rooster” in Spanish, is Costa Rica’s beloved national dish that gets its name from the speckled appearance created by mixing rice with black beans. This traditional Central American dish has disputed origins between Costa Rica and Nicaragua, with both countries claiming it as their own. The dish has deep Afro-Caribbean roots and has been a staple since the early 20th century. What makes gallo pinto truly special is its simplicity and the essential Salsa Lizano sauce that gives it its distinctive flavor. It’s typically served for breakfast alongside eggs, tortillas, and fried plantains, embodying the “pura vida” spirit of Costa Rican cuisine.

Spotted Rooster (Gallo Pinto)

  • Servings: 4 servings
  • Difficulty: easy
  • Rating: 5
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Traditional Costa Rican gallo pinto made with rice, black beans, and the essential Salsa Lizano sauce, creating the perfect spotted rooster appearance.


Ingredients

  • 1 tablespoon of vegetable oil
  • 1 tablespoon of butter
  • 1 red bell pepper, finely diced
  • 1 yellow onion, finely diced
  • 2 ribs of celery, finely diced
  • 2 cloves of garlic, minced
  • 2 15 oz cans of black beans, undrained
  • 2 teaspoons of chicken bouillon paste
  • 1/2 teaspoon of ground cumin
  • 3 cups of cold leftover cooked white rice
  • 1/3 cup of salsa lizano
  • 1/4 cup of finely chopped cilantro

Directions

  1. Drain the black beans but reserve the bean broth from the can, and set it aside.
  2. Heat a skillet over medium-high heat. Add the oil. Once hot, add the butter, bell pepper, onion, and celery and sauté for 5 minutes.
  3. Add the garlic and cook for 1 minute.
  4. Add the salsa lizano, black beans, 1/4 cup of the reserved bean broth from the can, chicken bouillon, and cumin. Simmer for 5-8 minutes, until most of the liquid evaporates.
  5. Add the rice and gently fold it in to combine. Cook on low for 10 minutes, tossing occasionally by scraping from the bottom of the pan and gently flipping it.
  6. Taste and season with salt and pepper, if needed. Add the cilantro and toss it in to combine.
  7. Serve with warm tortillas, fried or scrambled eggs, or fried plantains.

For the best texture, use day-old rice; fresh rice can become mushy. Salsa Lizano is the secret ingredient that makes gallo pinto authentic. If you can’t find it, Worcestershire sauce can substitute. Traditional recipes often omit garlic to prevent bad breath in the morning, but including it is a personal choice for added flavor.

Nutrition


Per serving (approximately): 450 calories; 10 g fat; 75 g carbohydrates; 15 g protein; 0 mg cholesterol; 800 mg sodium.

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