Comecei por deixar os míscaros em água durante 20 minutos. Estes amigos amarelos têm este pequenino senão de virem sempre cobertos de areia. Depois, lavei-os e voltei a lavá-los até ter a certeza de que, chegada a hora, os meus dentes, já sensíveis, não iriam apresentar-me qualquer reclamação. Sequei-os e cortei-os às tiras.
Depois de bem lavado em água fria, sequei o frango com papel absorvente e cortei-o em pedaços. As pernas, as asas e o peito desossado. Tudo em pedaços prontos a servir. Cortei às fatias finas 200 gramas de bacon, piquei 250 gramas de chalotas e 2 dentes de alho, piquei 1 haste de aipo, folhas incluídas, e piquei 1 raminho de salsa.
Num tacho largo, fritei o bacon com 1 colher de sopa de azeite virgem. Fritei bem frito. Retirei o bacon e na gordura alourei os pedaços de frango. Juntei as chalotas e os dentes de alho e deixei refogar um pouco. Refresquei com aguardente velha, talvez 2 colheres de sopa, tapei e deixei transpirar. Cobri com 1/2 litro de vinho do Dão tinto – com os míscaros, só vinho da minha região –, temperei com sal, pimenta preta moída na ocasião e 1 colher de chá de tomilho seco. Tapei e deixei estufar em lume brando durante 50 minutos.
Entretanto, num tabuleiro, levei os cogumelos a forno previamente aquecido a 250.° durante 10 minutos. Escorri os cogumelos e salteei-os com 1 colher de sopa de manteiga, o aipo e a salsa picados durante 5 minutos.
Misturei, então, muito bem misturados, 1 colher de sopa de farinha com 1 colher de sopa de manteiga e juntei ao frango. Deizei cozinhar durante mais 5 minutos e juntei os míscaros salteados. Rectifiquei de temperos, retirei do lume e servi acompanhado com tagliatelli. E vinho do Dão. Claro.
