Travessa de Courgette Assada

Todos nós temos as nossas receitas favoritas. A minha preferida é simples; começa com uma courgette assada.

Ingredientes

• 250 g de massa Baguinhos (ou Pevide)
• Sal a gosto
• 1 pimento vermelho grande, assado e picado (Usei cru)
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 courgettes médias, cortadas em rodelas
• Pimenta móida na hora a gosto
• 450 g de tomates, sem pele, sem sementes e picado; ou 560 g de tomates enlatados com sumo.
• 1 ou 2 dentes de alho picados
• 50 g de queijo parmesão ralado ou 50 g de queijo de cabra desfeito

Preparação

1. Lave e corte os vegetais.
2. Aqueça uma panela grande com água e sal. Quando esta estiver a ferver junte a massa. Deixe cozer durante 8 minutos ou até que esteja cozida al dente. Escorra a massa e transfira-a para uma tigela grande. Junte o pimento (assado) e uma colher de sopa de azeite.
3. Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma travessa de ir ao forno com azeite.
4. Aqueça uma colher de sopa de azeite, numa frigideira anti-aderente grande, em lume médio. Junte a courgette e deixe cozinhar. Mexa e volte as fatias da courgette até que estejam cozinhadas e ligeiramente coloridas (cerca de 5 minutos). Junte a courgette à massa.
5. Volte a colocar a frigideira no lume, junte uma colher de sopa de azeite e o alho picado. Cozinhe até que solte o seu aroma e junte os tomates e sal a gosto. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que os tomates estejam ligeiramente cozinhados. Prove e ajuste o tempero.
6. Junte o tomate e o queijo à massa e misture. Junte pimenta moída na hora e ajuste o sal. Transfira para uma travessa de ir ao forno.
7. Leve ao forno durante 30 a 40 minutos, até que comece a corar. Sirva quente ou morno.