Espaguete à bolonhesa é um prato italiano que consiste em molho de carne com espaguete. É uma especialidade regional da Ligúria na Itália, esta é uma variação com soja granulada.

Ingredientes

  • 2 copos com granulado fino de soja/soja texturizada
  • 2 cebolas grandes
  • 4 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de café de raiz de gengibre em pó
  • 1 colher de açúcar (Juntei para cortar o ácido do tomate)
  • 6 colheres de sopa de molho de soja
  • 600 ml (3 pacotinhos) de concentrado de tomate
  • 1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos
  • Sal, noz moscada e pimenta a gosto
  • Raminho de salsa
  • 1 copo de vinho tinto
  • Esparguete ou outra massa à sua escolha

Preparação

  1. Coloque o granulado de soja dentro de água, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume;
  2. Pique a cebola e o alho bem fininhos e aloure ligeiramente no azeite quente. Junte logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho;
  3. Escorra a água da soja através de um passador. Regue os grãos com o molho de soja, e aguarde 2-3 minutos.
  4. Introduza a soja no molho de tomate e misture bem. Junte os cogumelos.
  5. Adicione o sal, a noz-moscada, a pimenta, o açúcar e o gengibre. Não tempere muito porque o molho vai cozer durante algum tempo. Poderá retificar os temperos no fim da cozedura.
  6. Tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos.
  7. Quando faltarem 10 minutos para a bolonhesa estar pronta, coloque o esparguete a cozer com um pouco de sal. Retire do lume quando estiver “al dente”.
  8. Quando o molho estiver quase pronto junte o vinho tinto e deixe evaporar.
  9. Quando estiver pronto, junte a salsa muito picadinha e verifique os temperos. Sirva de imediato sobre uma porção de esparguete, bom apetite.