Uma tarte de legumes pode ser uma forma deliciosa e nutritiva de desfrutar de mais ingredientes frescos, como também é uma boa forma de usares alguns restos de legumes que tenhas a mão.
Ingredientes
- 2 courgettes verdes
- 1 courgette amarela
- 1 beringela grande
- 2 cebolas roxas
- 1 tomate grande
- 60 ml de vinho branco ou caldo de legumes
- 30 ml de azeite virgem
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída na hora
- Tomilho q.b.
- 50 gr. de queijo parmesão ralado
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Cortar as courgettes, beringela, cebolas e tomate em rodelas bem fininhas. Eu usei uma mandolina, pois facilita bastante a vida.
- Pincelar um recipiente refractário de 23 cm com azeite. Colocar 1 rodela de beringela, depois 2 de courgette e 1 de cebola à volta do recipiente refractário, repetir este processo até acabar todos os ingredientes.
- Dispor o tomate e a restante courgette no centro.
- Tempere os vegetais com o sal, pimenta, azeite e vinho. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante cerca de 1 hora ou até os vegetais estarem cozinhados. Polvilhe com tomilho e sirva.
