Um risoto de beterraba é um prato delicioso, a combinação de beterraba, queijo e risotto cria uma refeição maravilhosa. O risotto em si é cremoso e cheio de sabor e a beterraba acrescenta um doce agradável que complementa perfeitamente os outros ingredientes.

Ingredientes

  • 3 beterrabas de tamanho médio
  • 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 1 colher rasa de sopa de manteiga, mais extra
  • 1 cebola média
  • 3 dentes de alho
  • 500 gr. de risotto ou arbório
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 1000 ml de caldo de vegetais (mais ou menos)
  • 150 ml de natas azedas (faz toda a diferença neste prato)
  • 100 gr. de queijo parmesão
  • 6 colheres de sopa de coentros picados
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta moída na hora q.b.
  • Especiarias secas a gosto

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 200º C. Utilizando umas luvas de cozinha pele e corte em cubos de 2 cm as beterrabas. Disponha num pirex e tempere com 1 colher de sopa de azeite, sal, pimenta preta e a colher de sopa de flores e especiarias secas. Misture tudo muito bem. Leve ao forno durante 1 hora.
  2. Leve ao lume uma panela com fundo grosso e coloque as 2 colheres de sopa de azeite e manteiga ao lume até aquecerem. Adicione os alhos picados finamente e deixe cozinhar por alguns segundos, adicione a cebola picada finamente e deixe cozinhar por 2-3 minutos.
  3. Adicione o risotto ou arborio, envolva-o muito bem no azeite, cebola e alhos e deixe cozinhar por 3-5 minutos ou até o risotto começar a abrir. Jogue o vinho por cima do risotto mexa bem e deixe cozinhar em lume brando-médio durante cerca de 4-5 minutos.
  4. Vá adicionando o caldo de vegetais aos poucos e mexa com uma colher de pau. Repita este processo a cada 5 minutos, até um total de 15 minutos. Apenas adicione o caldo necessário para o risotto ficar al dente, isto implica que poderá utilizar mais ou menos do que o 1L.
  5. Retire as beterrabas do forno e reduza-as a um puré grosso. Adicione a beterraba ao risotto e incorpore muito bem. Junte 80 gr. do parmesão ralado misture, adicione uma noz de manteiga, sal se achar necessário, pimenta preta e misture tudo muito bem.
  6. Retire do lume, coloque o risotto em pratos pré-aquecidos no forno (aproveite o calor que provêm do forno depois de o ter desligado para cozinhar a beterraba). Polvilhe com parmesão, coloque uma colher de sopa bem generosa no meio do prato, polvilhe com os coentros e sirva de imediato.