Risotto é um prato de arroz italiano que é conhecido pela sua textura cremosa que pode ser servido simples ou pode ser misturado com outros ingredientes para criar diversas variações. Neste caso temos uma variação com feijão verde o que complementa bem a doçura do arroz e do queijo camembert.
Ingredientes
- 1 chalota grande
- 4 dentes de alho
- 10 ml de azeite extra virgem
- 500 gr. de risotto ou arbóreo
- 300 gr. de feijão verde anão (cortados em bocados com 2 cm de tamanho)
- Água da cozedura do feijão verde (mínimo 1L)
- 200 gr. de camembert
- 50 gr. de manteiga
- 25 gr. de parmesão
- 1 rodela de paio caseiro com 1 cm de espessura
- 150 ml de vinho branco seco
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída na hora
- Manjericão para decorar
Preparação
- Coloque uma panela ao lume com água a ferver e sal. Introduza o feijão verde anão na água a ferver durante 5-7 minutos. Escorra o feijão verde e reserve a água de cozedura (no mínimo 1 L) de modo a manter-se quente enquanto prepara o resto.
- Pique a chalota e alhos finamente. Coloque uma panela de fundo grosso ao lume com o azeite em lume médio. Quando o azeite estiver bem quente adicione os alhos e deixe cozinhar durante breves segundos (só até começar a ganhar côr), junte a chalota e deixe refogar durante 2-3 minutos. Adicione o paio cortado em pedaços pequenos e cozinhe durante 1-2 minutos.
- Adicione o risotto e mexa com a ajuda de uma colher de pau, de modo a fritar o arroz. Quando este ficar com tons baços, adicione o vinho branco e continue a mexer durante 2-3 minutos. Quando a maior parte do vinho tiver evaporado junte uma pequena parte da água da cozedura do feijão verde e vá mexendo para incorporar. Deite mais um pouco da água e mexa. Continue assim durante poucos minutos até ter a maior parte da água adiconada. Deixe o risotto cozinhar durante 18 minutos.
- Quando o arroz estiver al dente, adicione a manteiga, parmesão, pimenta e sal. Incorpore muito bem e prove para ver se precisa de acertar os temperos. Junte o feijão verde e incorpore. Adicione o brie cortado em cubos de 1 cm e tape durante 2 minutos a panela, após este tempo mexa muito bem.
- Sirva de imediato decorado com manjericão ou polvilhado com coentros.
