Este refogado de tofu e ananás é um prato de inspiração agridoce que equilibra na perfeição o sabor salgado da marinada com a doçura da fruta. A técnica de fritar o tofu a seco antes de o marinar garante uma textura firme e mastigável que absorve todos os sabores, resultando numa refeição vegetariana vibrante, rápida e cheia de sabor.

Ingredientes

  • marinado
  • 1/2 xícara de Bragg’s Liquid Amino’s
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1/2 cebola doce picada
  • Água para cobrir
  • Ingredientes refogados
  • 1 pacote de tofu firme, escorrido e bem seco
  • 2 colheres de azeite
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • 1 c ananás – corte em pequenos triângulos
  • 1/2 c pimentão vermelho
  • 1/2 c pimentão laranja
  • Cebola verde de 1/4 c
  • 1/4 c cebola doce picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • arroz branco

Preparação

  1. Para a marinada e o tofu
  2. Corte o tofu em triângulos de 1/4 de polegada de espessura. Em uma panela antiaderente (certifique-se de que é antiaderente, e nenhum óleo é usado para secar para tofu) frite pedaços de tofu em fogo médio-baixo.
  3. Certifique-se de não sobrecarregar a panela ou então leva mais tempo.
  4. Frite até dourar levemente e o tofu está todo seco. Use uma espátula para ajudar a tirar um pouco da água enquanto frita, mas tome cuidado para não quebrar o tofu!
  5. Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes da marinada e adicione o tofu frito. Encha com um pouco de água, o suficiente para que todo o tofu fique submerso. Coloque na geladeira por 30-45 minutos.
  6. Para o refogado
  7. Em uma frigideira antiaderente, aqueça os óleos em fogo médio-alto. Misture o alho e a cebola e cozinhe até que as cebolas estejam claras.
  8. Adicione os pimentões vermelho e laranja e as cebolas verdes e cozinhe por 3 minutos.
  9. Acrescente o açúcar e o molho de soja para adicionar sabor, adicione o tofu e o abacaxi e cozinhe por mais 5-8 minutos.
  10. Coloque sobre uma cama de arroz branco.

For our readers who enjoy a sweet and savoury dish, here is the English version of this recipe.

Pineapple Tofu Stir-fry

This pineapple and tofu stir-fry is a classic sweet and sour dish that is both vibrant and incredibly satisfying. The recipe features a clever technique of dry-frying the tofu before marinating it. This process removes excess water, giving the tofu a wonderfully firm and chewy texture that acts like a sponge, soaking up all the flavours of the savoury marinade.

The combination of sweet pineapple, crisp bell peppers, and savoury marinated tofu creates a beautiful balance of flavours and textures. This dish comes together quickly, making it an excellent choice for a healthy and flavourful weeknight meal. The marinade uses Bragg’s Liquid Aminos, which is a gluten-free liquid protein concentrate made from soybeans, similar in taste to soy sauce. If you can’t find it, you can easily substitute it with tamari or a good quality light soy sauce.

Serve this colourful stir-fry over a bed of fluffy white or brown rice for a complete and delicious meal. You can also customize it by adding other vegetables you have on hand, like broccoli florets or snow peas, for extra crunch and nutrients.

Ingredients

**For the Marinade:**

  • 1/2 cup Bragg’s Liquid Aminos (or tamari/light soy sauce)
  • 2 tbsp rice vinegar
  • 4 cloves garlic, smashed
  • 1/2 sweet onion, chopped
  • Water to cover

**For the Stir-fry:**

  • 1 package firm tofu, drained and patted very dry
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 tbsp sesame oil
  • 1 cup pineapple, cut into small triangles
  • 1/2 cup red bell pepper, chopped
  • 1/2 cup orange bell pepper, chopped
  • 1/4 cup spring onions, sliced
  • 1/4 cup chopped sweet onion
  • 2 cloves of garlic, minced
  • 1 tbsp brown sugar
  • 2 tbsp soy sauce
  • Cooked white rice, for serving

Method

  1. To prepare the tofu:
  2. Cut the tofu into 1/4-inch thick triangles. In a non-stick skillet (ensure it is non-stick, and use no oil), dry-fry the tofu pieces over a medium-low heat.
  3. Make sure not to overcrowd the pan, otherwise it will take longer to cook.
  4. Fry until lightly browned and the tofu is dry. You can use a spatula to gently press some of the water out while it fries, but be careful not to break the tofu.
  5. In a small bowl, mix all the marinade ingredients together and add the fried tofu. Add just enough water to ensure all the tofu is submerged. Place in the fridge for 30-45 minutes.
  6. To make the stir-fry:
  7. In a large non-stick skillet or wok, heat the olive and sesame oils over a medium-high heat. Stir-fry the garlic and sweet onion until the onions are translucent.
  8. Add the red and orange bell peppers and the spring onions and cook for 3 minutes until tender-crisp.
  9. Drain the tofu from the marinade. Add the brown sugar and soy sauce to the pan, then add the marinated tofu and the pineapple. Cook for a further 5-8 minutes, stirring gently to combine.
  10. Serve over a bed of white rice.