Esta receita junta o conforto da massa italiana com os sabores aromáticos do caril, criando um prato de fusão ousado e delicioso. A beringela, primeiro frita e depois estufada no molho rico de tomate e caril, fica macia e cheia de sabor, complementando perfeitamente a couve e o toque final do queijo parmesão.

Ingredientes

  • 1/2 berinjela, cortada em cubos grandes
  • óleo para fritar
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola de tamanho médio, em cubos
  • 2-3 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de curry em pó, misturado com um pouco de água para formar uma pasta
  • 1 xícara de purê de tomate
  • 2 xícaras de caldo de legumes / frango
  • 1 malagueta vermelho, sem sementes e fatiado longitudinalmente
  • 1/2 couve napa chinesa, cortada em fatias grossas
  • 1 colher de sopa de salsa picada ou manjericão
  • sal e pimenta
  • queijo parmesão
  • 200g de macarrão, cozido em instruções de pacote

Preparação

  1. Polvilhe um pouco de sal sobre a berinjela e deixe descansar por cerca de 15 minutos para retirar sua umidade e escorra.
  2. Aqueça um pouco de óleo em uma panela. fritar berinjela por 2-3 minutos; drenar em toalhas de papel.
    Retire e deixe 1 colher de sopa de óleo na panela. Adicione a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem cheirosos.
  3. Adicione o curry e frite até perfumado, e misture no purê de tomate e caldo; traga para ferver.
  4. Adicione o malagueta e deixe ferver até ficar mole, cerca de 10 minutos.
  5. Adicione o repolho napa e a berinjela reservada; deixe ferver por mais 10 a 15 minutos.
    tempere a gosto com sal e misture na erva picada.
  6. Sirva o vegetal refogado sobre o macarrão cozido, com uma pitada de pimenta e lascas de queijo parmesão.

Dica: Descobri que tirar a humidade da beringela e depois fritá-las antes de assar faz o vegetal (er, tecnicamente, botanicamente é considerado uma fruta, especificamente uma fruta.) mais doce no sabor e mantém a sua forma melhor em vez de ficar totalmente mole durante a cozedura.

For an exciting fusion of flavours that will liven up your dinner routine, here is the English version of this recipe.

Pasta with Tomato and Curry Sauce

This dish is a wonderful testament to how well different culinary worlds can come together. It boldly pairs the familiar comfort of Italian pasta with a vibrant, aromatic tomato and curry sauce, creating a unique fusion dish that is both surprising and incredibly delicious. It’s a hearty, vegetable-packed meal that delivers complex flavours without being complicated to make.

The star of the sauce is the aubergine. By following the tip to salt it first, you draw out excess moisture and bitterness, resulting in a sweeter flavour and a texture that holds up well during cooking. The curry powder, bloomed in the pan to release its fragrance, forms the aromatic backbone of the sauce, while the Napa cabbage adds a lovely, tender crunch that contrasts with the soft aubergine.

This is a fantastic recipe for a weeknight dinner when you’re craving something a little different. It’s satisfying, full of flavour, and a great way to use up vegetables. Don’t skip the final sprinkle of Parmesan; its salty, nutty flavour is the perfect finishing touch to bring all the elements together.

Ingredients

  • 1/2 aubergine, cut into large cubes
  • Oil for frying
  • 1 tbsp butter
  • 1 medium-sized onion, diced
  • 2-3 garlic cloves, minced
  • 1 tsp curry powder, mixed with a little water to form a paste
  • 1 cup tomato purée
  • 2 cups vegetable or chicken stock
  • 1 red chilli, deseeded and sliced lengthwise
  • 1/2 Napa cabbage, thickly sliced
  • 1 tbsp chopped parsley or basil
  • Salt and pepper
  • Parmesan cheese
  • 200g pasta, cooked according to packet instructions

Method

  1. Sprinkle a little salt over the cubed aubergine and let it stand for about 15 minutes to draw out its moisture, then drain.
  2. Heat some oil in a pan. Fry the aubergine for 2-3 minutes until lightly browned; drain on paper towels. Remove the aubergine and leave about 1 tbsp of oil in the pan. Add the butter and sauté the onion and garlic until fragrant.
  3. Add the curry paste and fry until aromatic, then stir in the tomato purée and stock; bring to a boil.
  4. Add the chilli and simmer until it has softened, about 10 minutes.
  5. Add the Napa cabbage and the reserved aubergine; simmer for another 10 to 15 minutes. Season to taste with salt and stir in the chopped herb.
  6. Serve the braised vegetables over the cooked pasta, with a sprinkle of pepper and shavings of Parmesan cheese.

Tip: I’ve found that drawing the moisture out of the aubergine and then frying it before braising makes the vegetable (or, botanically speaking, it’s a fruit, specifically a berry) sweeter in flavour and helps it hold its shape better instead of becoming completely mushy during cooking.