Macarrão com Beringela

A beringela é um vegetal em forma de baga de cor roxa. A beringela é uma fruta da família das solanáceas. A beringela pode ser comida crua, mas a maioria das pessoas cozinha em sopa, refogado ou na grelha. Tem muitos benefícios para a saúde e é bem fácil de juntar em todo o género de cozinhados.

Ingredientes

• 1 beringela grande
• 1 limão
• Sal grosso q. b.
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 tomates maduros
• Orégãos (a gosto)
• Pimenta q.b.
• 1 colher de café de sal
• 1 a 2 colhere(s) de sobremesa de açúcar
• 200g de macarrão cozido

Preparação

1. Lave a beringela, corte-a em cubos, sem retirar a casca, e coloque-os numa taça. Junte-lhes o sumo de um limão, bastante sal grosso e água fria. Misture bem e deixe repousar durante 30 minutos para que a beringela liberte o seu sabor amargo.
2. Descasque a cebola e os alhos e pique tudo finamente. Lave os tomates, retire a pele e as sementes e pique-os. Reserve. (Eu mantive a pele e ficou bom à mesma)
3. Coza o macarrão “Al dente” em água e sal.
4. Coloque a cebola e os alhos num tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola estar macia.
5. Escorra a beringela e passe-a por água corrente para retirar o excesso de sal.
6. Coloque a beringela escorrida no tacho, mexa e deixe cozinhar até perder o volume.
7. Junte os tomates picados e os orégãos. Tempere com sal e pimenta, misture e deixe cozinhar até ficar um molho cremoso.
8. Quando estiver pronto verifique a acidez do tomate. Se estiver ácido junte uma a duas colheres de chá de açúcar.
9. Acrescente o macarrão, misture delicadamente e sirva.