Legumes são uma óptima forma de dar sabor, textura e nutrição a qualquer refeição. Mas porque não fazer uma refeição vegetariana, para variar, só faz bem a saúde e alma, e fica ainda melhor bem temperada com ervas aromáticas, experimenta a receita!

Ingredientes

  • 2 courgettes médias
  • 1 beringela média
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1/2 pimento laranja
  • 1/2 pimento amarelo
  • 2 cebolas pequenas
  • 3 dentes de alho
  • 2 colher de sopa de azeite extra virgem
  • 500 gr. de tomate enlatado ou 400 gr. de tomate sem peles nem sementes
  • 2 colheres de sopa de coentros, salsa, tomilho e manjericão frescos picados finamente
  • Sal grosso q.b.
  • Pimenta preta moída na hora q.b.
  • 1 colher de sopa de oregãos
  • 6 cogumelos médios frescos laminados finamente
  • 2 dentes de alho com pele esmagados ligeiramente
  • Puré de batata pré-cozinhado

Preparação

  1. Numa frigideira larga coloque uma colher de sopa de azeite e leve ao lume. Quando estiver bem quente adicione os alhos com pele deixe alourar um pouco e adicione os cogumelos quando o azeite estiver bem quente. Frite-os até estarem macios. Retire os cogumelos da frigideira.
  2. Coloque na mesma frigideira todas as verdura, alho, cebola e a outra colher de sopa de azeite, continua a cozinhar.
  3. Junte o tomate (se usar o enlatado retire o suco antes de colocar no copo), as duas colheres de sopa com as ervas frescas picadas, sal e pimenta preta e deixa cozinhar até tudo ficar tenro, prova e corrige de sal e pimenta.
  4. No prato de servir coloque um aro com cerca de 10 cm e coloque 1 cm de altura de puré de batata. Por cima disponha as verduras e espalme bem para que não se desmorone. Espere Negritocerca de 3-4 minutos. Coloque os cogumelos por cima e polvilhe com os oregãos. Sirva de seguida.

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