Coelho com Segurelha

Comecei por cortar 2 coelhos em pedaços grandes, Temperei-os com sal grosso e alourei-os de todos os lados em 6 colheres de sopa de azeite virgem. Retirei os pedaços de coelho e no mesmo azeite alourei 12 cebolinhas e 6 dentes de alho. Juntei e deixei estufar 600 gramas de tomates maduros sem peles nem sementes, acrescentei 5 dl de vinho branco seco e deixei cozer em lume forte até reduzir a metade. Introduzi o coelho, juntei 3 raminhos de segurelha fresca, 1 raminho de salsa, 1 colher de café de tomilho seco, 1 folha de louro, pimenta preta moída na ocasião, rectifiquei de sal, tapei e deixei cozer em lume brando durante 35 minutos. Servi guarnecido com pão frito e acompanhado por uma salada de alface temperada com flor de sal, azeite virgem e vinagre balsâmico.