Esta caçarola de cogumelos é a definição de comida de conforto vegetariana. Com camadas de polenta cremosa, um recheio rico de cogumelos e queijo, e fatias de tomate fresco, este prato é uma refeição completa, robusta e cheia de sabor. É a escolha perfeita para um jantar de outono ou para quando se procura uma alternativa substancial e deliciosa a uma lasanha tradicional.

Ingredientes

  • 2 colheres de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 1/2 lbs cogumelos, fatiado
  • 1- 1 1/2 colher de chá de alecrim fresco, folhas picadas
  • 2 colher de chá melhor do que a base de cogumelo orgânico de caldo
  • 1/4 xícara de vinho branco (opcional)
  • 1 xícara de queijo ricota
  • 1/3 xícara de queijo de cabra macio
  • 3 colheres de sopa de farinha não branqueada
  • sal e pimenta preta moída na hora
  • 18 oz chub de polenta (eu poderia fazer isso do zero outra vez)
  • 2 tomates grandes, cortados
  • 1/3 xícara de queijo ralado (eu usei gruyere e cheddar de alho)

Preparação

  1. Manteiga uma assadeira quadrada de 8 polegadas e reserve.
  2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Adicione o alho e refogue por um minuto, em seguida, adicione as cebolas e continue a cozinhar até amaciar e assumir uma tonalidade âmbar.
  3. Adicione os cogumelos, alecrim, base de cogumelos e vinho se estiver usando. Mexa bem para combinar e depois cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado; cerca de 15 minutos.
  4. Acrescente os queijos de ricota e cabrito; Tempere com sal e pimenta. Peneire a farinha uniforme sobre a mistura e mexa bem. Deixou de lado
  5. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  6. Retire o plástico da polenta e corte em fatias; a espessura é determinada pela capacidade de revestir a assadeira com duas camadas.
  7. Coloque uma camada de polenta (metade do chub) sobre o fundo do seu prato. Cubra com metade da mistura de cogumelos, depois metade das fatias de tomate e metade do queijo ralado.
  8. Repita estas camadas com as restantes fatias de polenta, mistura de cogumelos, tomate e queijo.
  9. Asse por cerca de 50-60 minutos ou até que esteja quente e borbulhante. Deixe esfriar por cerca de 15 minutos e sirva. Isso também é bom à temperatura ambiente.

Looking for the ultimate vegetarian comfort bake? Here’s the recipe in English.

Mushroom and Polenta Casserole

This hearty Mushroom and Polenta Casserole is a fantastic vegetarian centrepiece, layering rich, earthy flavours in a satisfying bake that’s reminiscent of a rustic Italian lasagne. Instead of pasta, this dish uses slices of firm polenta to separate a luscious, creamy filling of sautéed mushrooms, ricotta, and tangy goat cheese. It’s a wonderfully comforting and gluten-free dish that is sure to impress.

The recipe is incredibly versatile and a great way to use up different types of mushrooms; a mix of cremini, shiitake, and oyster mushrooms would add a wonderful depth of flavour. While using pre-cooked polenta from a tube is a great time-saver, making your own creamy polenta from scratch and letting it set will elevate the dish even further. The recipe is also adaptable to the cheeses you have on hand; feel free to experiment with the grated cheese topping.

This casserole is a complete meal in itself, but it pairs beautifully with a simple, crisp green salad with a sharp vinaigrette to cut through the richness. It’s a dish that’s just as delicious served warm from the oven as it is at room temperature, making it a perfect make-ahead option for gatherings.

Ingredients

  • 2 tbsp olive oil
  • 2 cloves of garlic, minced
  • 1 onion, chopped
  • 1 1/2 lbs (approx. 680g) mushrooms, sliced
  • 1–1 1/2 tsp fresh rosemary leaves, chopped
  • 2 tsp concentrated mushroom bouillon base (like Better Than Bouillon)
  • 1/4 cup (60ml) white wine (optional)
  • 1 cup (250g) ricotta cheese
  • 1/3 cup (approx. 85g) soft goat cheese
  • 3 tbsp plain flour
  • Salt and freshly ground black pepper
  • 18 oz (approx. 510g) tube of pre-cooked polenta
  • 2 large tomatoes, sliced
  • 1/3 cup (approx. 40g) grated cheese (the original used a mix of Gruyère and garlic cheddar)

Method

  1. Butter an 8-inch square baking dish and set aside.
  2. Heat the olive oil in a large frying pan. Add the garlic and sauté for one minute until fragrant, then add the onions and continue to cook until softened and amber in colour.
  3. Add the mushrooms, rosemary, mushroom base, and wine, if using. Stir well to combine and cook until most of the liquid has evaporated, which should take about 15 minutes.
  4. Stir in the ricotta and goat cheese. Season with salt and pepper. Sift the flour evenly over the mixture and stir well to combine. Set aside.
  5. Preheat the oven to 180°C (160°C Fan / Gas Mark 4).
  6. Remove the polenta from its packaging and cut it into slices. The thickness will depend on getting enough slices to create two full layers in your dish.
  7. Place a single layer of polenta slices (using half of the tube) on the bottom of your prepared dish. Top with half of the mushroom mixture, then half of the tomato slices, and finally, half of the grated cheese.
  8. Repeat these layers with the remaining polenta slices, mushroom mixture, tomatoes, and cheese.
  9. Bake for about 50–60 minutes, or until the casserole is hot and bubbling. Let it cool for about 15 minutes before slicing and serving. This dish is also delicious served at room temperature.