Gambas com Manga, Maçã, Côco e Pistachios

Ingredientes

• 500gr Gambas descascadas e limpas
• 1 Manga em pedaços
• 1 Maçã Granny Smith Cortada em cubinhos
• 3 Dentes de alho finamente picados
• 1 Malagueta finamente picada
• 1 Colher sopa de oleo de palma
• 1 Colher sopa de manteiga
• 200ml Leite de côco
• Sumo e raspa de 1 lima
• Coentros picados grosseiramente
• Caules dos coentros finamente picados
• Uma mão cheia de pistachios grosseiramente picados
• Flôr de sal
• Sal

Preparação

1. Tempere as gambas com sumo e raspa de lima, flor de sal e reserve.
2. Leve ao lume uma frigideira com o óleo de palma, a manteiga, os alhos, os caules de coentros e a malagueta.
3. Adicione a manga, a maçã e salteie por breves minutos.
4. Acrescente o leite de côco, as gambas, retifique de sal, adicione os coentros, os pistachios.
5. Acompanhe com arroz basmati com especiarias