Filete de Salmão com Espinafres

Cortei 4 escalopes grossos de um salmão e temperei-os com sal. Numa frigideira de fundo anti-aderente e sem qualquer gordura corei os escalopes de um lado e do outro. Depois, mudei-os para um tabuleiro e levei-os a forno previamente aquecido para acabar de cozinhar. Cerca de 10 minutos. Levei ao lume um tacho com o sumo de 1 1/2 limão e deixei reduzir a metade. Fora do lume, juntei aos poucos 150 gramas de manteiga e mexi com a vara de arames para obter um molho cremoso. Entretanto já tinha cozido e escorrido 1 molho de espinafres num pouco de água e sal. Distribuí os espinafres pelos pratos e coloquei os escalopes em cima. Reguei com o molho de manteiga e guarneci com batatas cozidas e tomate maduro sem sementes e cortado aos pedaços.