Pad Thai Tailandês Tradicional

O pad thai é o prato nacional da Tailândia e um dos pratos de massa salteada mais amados do mundo. Esta icónica comida de rua representa o equilíbrio perfeito dos sabores doce, salgado, azedo e umami que definem a culinária tailandesa, apresentando massa de arroz salteada com ovos, tofu, camarão e rebentos de feijão num molho complexo à base de tamarindo. O que torna o pad thai autêntico especial é a sua preparação tradicional com ingredientes como pasta de tamarindo, molho de peixe, açúcar de palma e camarão seco, criando um prato harmonioso que deve ser bem equilibrado.

Pad Thai Tailandês

  • Servings: 2-3 pessoas
  • Difficulty: Médio
  • Rating: 5
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O Pad Thai é o prato nacional da Tailândia, um prato salteado de massa de arroz que equilibra perfeitamente os sabores doce, salgado, azedo e umami.


Ingredients

  • 115 g (4 oz) de massa de arroz seca, tamanho médio
  • 35 g de açúcar de palma, picado
  • 3-4 colheres de sopa de tamarindo tailandês para cozinhar
  • 30 ml (2 colheres de sopa) de molho de peixe
  • 30 ml (2 colheres de sopa) de camarão seco, picado
  • 3 dentes de alho, picados
  • 60 g (1/4 de chávena) de chalotas, picadas
  • 85 g (3 oz) de tofu prensado, cortado em pedaços
  • 3 colheres de sopa de rabanete daikon preservado
  • 45 ml (3 colheres de sopa) de óleo vegetal
  • 10 camarões médios
  • 2 ovos
  • 600 ml (2.5 chávenas) de rebentos de feijão
  • 7-10 talos de cebolinha de alho
  • 60 g (1/4 de chávena) de amendoins torrados
  • 1 lima

Directions

  1. Deixe a massa de arroz de molho em água à temperatura ambiente por 1 hora, até amolecer.
  2. Prepare o molho combinando o açúcar de palma, um pouco de água, o tamarindo e o molho de peixe.
  3. Aqueça o óleo no wok em lume alto. Adicione o alho, as chalotas e o camarão seco, e salteie rapidamente.
  4. Adicione o tofu e o rabanete preservado, salteie até ficar perfumado.
  5. Empurre os ingredientes para um lado, adicione os ovos e mexa-os para que cozinhem.
  6. Adicione a massa escorrida e o molho, e misture tudo.
  7. Adicione os camarões e cozinhe até ficarem rosados.
  8. Adicione os rebentos de feijão e a cebolinha de alho, e salteie rapidamente até murcharem levemente.
  9. Decore com amendoins e fatias de lima, e sirva imediatamente.

A chave para um bom pad thai é ter todos os ingredientes e o molho prontos antes de começar a cozinhar, pois a cozedura é muito rápida. Use um wok grande e aqueça-o bem para garantir um salteado adequado, evitando que os ingredientes cozam a vapor. Os camarões secos e o rabanete preservado são ingredientes essenciais para o sabor autêntico e umami do prato; procure-os em lojas de produtos asiáticos. Para uma versão vegetariana, substitua o camarão por mais tofu e omita o molho de peixe, usando molho de soja para o sabor salgado.

Nutrition


Por porção (aprox. 300g): 450 calorias; 15 g de gordura; 55 g de carboidratos; 20 g de proteína; 110 mg de colesterol; 1200 mg de sódio.

Traditional Thai Pad Thai

Pad Thai is Thailand’s national dish and one of the world’s most beloved stir-fried noodle dishes. This iconic street food represents the perfect balance of sweet, salty, sour, and umami flavors that define Thai cuisine, featuring rice noodles stir-fried with eggs, tofu, shrimp, and bean sprouts in a complex tamarind-based sauce. What makes authentic Pad Thai special is its traditional preparation with ingredients like tamarind paste, fish sauce, palm sugar, and dried shrimp, creating a harmonious dish that should be well-balanced.

Thai Pad Thai

  • Servings: 2-3 people
  • Difficulty: Medium
  • Rating: 5
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Pad Thai is Thailand's national dish, a stir-fried rice noodle dish that perfectly balances sweet, salty, sour, and umami flavors.


Ingredients

  • 115 g (4 oz) dry rice noodles, medium size
  • 35 g (1.2 oz) palm sugar, chopped
  • 3-4 tbsp Thai cooking tamarind
  • 30 ml (2 tbsp) fish sauce
  • 30 ml (2 tbsp) dried shrimp, chopped
  • 3 cloves garlic, chopped
  • 60 g (1/4 cup) shallots, chopped
  • 85 g (3 oz) pressed tofu, cut into pieces
  • 3 tbsp preserved daikon radish
  • 45 ml (3 tbsp) vegetable oil
  • 10 medium shrimp
  • 2 eggs
  • 600 ml (2.5 cups) bean sprouts
  • 7-10 stalks garlic chives
  • 60 g (1/4 cup) roasted peanuts
  • 1 lime

Directions

  1. Soak the rice noodles in room temperature water for 1 hour until soft.
  2. Make the sauce by combining the palm sugar, a little water, tamarind, and fish sauce.
  3. Heat the oil in a wok over high heat. Add the garlic, shallots, and dried shrimp, and stir-fry briefly.
  4. Add the tofu and preserved radish, stir-fry until fragrant.
  5. Push the ingredients to one side, add the eggs, and scramble them.
  6. Add the drained noodles and the sauce, and toss everything together.
  7. Add the shrimp and cook until they turn pink.
  8. Add the bean sprouts and garlic chives, and stir-fry briefly until they are just wilted.
  9. Garnish with peanuts and lime wedges, and serve immediately.

The key to a good pad thai is to have all your ingredients and sauce ready before you start cooking, as the process is very fast. Use a large wok and get it very hot to ensure proper stir-frying and prevent the ingredients from steaming. The dried shrimp and preserved radish are essential for the authentic umami flavor of the dish; look for them in Asian grocery stores. For a vegetarian version, substitute the shrimp with more tofu and omit the fish sauce, using soy sauce for the salty flavor.

Nutrition


Per Serving (approx. 300g): 450 calories; 15 g fat; 55 g carbohydrates; 20 g protein; 110 mg cholesterol; 1200 mg sodium.

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