Cioppino: Um Ensopado Comunitário de Frutos do Mar
O Cioppino foi criado no final do século XIX por pescadores italianos na área de North Beach, em São Francisco. O nome deriva da palavra italiana “ciuppin”, que significa “picadinho” ou da prática dos pescadores de caminhar pelo porto com uma panela e pedir aos colegas para “colaborar” com um pouco de sua pesca. Quando os pescadores voltavam sem peixe suficiente, eles criavam este ensopado comunitário usando os frutos do mar que os outros podiam contribuir, cozinhando-os em um rico caldo à base de tomate com vinho e especiarias.
O que torna o Cioppino verdadeiramente especial são suas origens rústicas e comunitárias e a maneira como ele destaca a abundância de frutos do mar frescos do Pacífico. Este prato icónico de São Francisco apresenta uma variedade de mariscos e peixes cozidos em um robusto caldo de tomate e vinho, temperado com alho, ervas e um toque picante de flocos de pimenta vermelha.
Cioppino
Um ensopado clássico de São Francisco com frutos do mar frescos em um rico caldo de tomate e vinho, criado por pescadores italianos no final do século XIX.
Ingredients
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 bulbo grande de funcho, fatiado finamente
- 1 cebola doce grande, picada
- 3 chalotas grandes, picadas
- 4 dentes de alho, fatiados
- 2 colheres de chá de sal marinho
- 115g de extrato de tomate
- 1 lata de 740g de tomates pelados inteiros, amassados
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 1 dúzia de mariscos pequenos, limpos
- 1 dúzia de mexilhões, limpos
- 9 camarões grandes, descascados e sem a veia
- 9 vieiras grandes
- 3 caranguejos Dungeness
- 225g de peixe firme (como bacalhau ou halibute), cortado em pedaços
- 1 folha de louro
- ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada
Directions
- Aqueça o **azeite de oliva** em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio. Adicione o **funcho**, a **cebola** e as **chalotas** e refogue por cerca de 10 minutos, até ficarem macios e translúcidos.
- Adicione o **alho** e cozinhe por mais 2 minutos, até ficar perfumado. Junte o **extrato de tomate** e misture bem.
- Adicione os **tomates amassados**, o **vinho**, o **caldo de galinha**, a **folha de louro** e os **flocos de pimenta vermelha**. Tempere com o **sal marinho**. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos para permitir que os sabores se desenvolvam.
- Adicione os **mariscos** e os **mexilhões**. Aumente o fogo para médio e cozinhe por 5 minutos, ou até que comecem a abrir.
- Adicione as patas de **caranguejo Dungeness** e cozinhe por 1 minuto. Em seguida, adicione os **camarões** e as **vieiras**.
- Por fim, adicione os pedaços de **peixe firme**. Tampe a panela e cozinhe por 3 a 5 minutos, ou até que todos os frutos do mar estejam completamente cozidos.
- Sirva o ensopado imediatamente em tigelas grandes e profundas, acompanhado de pão de massa fermentada crocante para mergulhar no caldo.
- O Frescor é a Chave: A qualidade do Cioppino depende inteiramente da frescura dos frutos do mar. Use uma variedade de peixes e mariscos para uma experiência autêntica.
- Variações: Sinta-se à vontade para ajustar os tipos de frutos do mar com base no que estiver disponível e fresco em seu mercado local.
- Servir: Tradicionalmente, o Cioppino é servido em tigelas grandes para compartilhar, e você precisará de pão para absorver o delicioso caldo. Não pule o pão!
Nutrition
Por Porção: 500 calorias; 20 g de gordura; 30 g de hidratos de carbono; 45 g de proteína; 200 mg de colesterol; 1000 mg de sódio.
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Cioppino: A Communal Seafood Stew
Cioppino was created in the late 1800s by Italian fishermen in the North Beach area of San Francisco. The name is derived from the Italian word “ciuppin,” meaning “chopped,” or from the practice of fishermen walking the docks with a pot and asking their colleagues to “chip in” some of their catch. When fishermen came back without a sufficient catch, they would create this communal stew using whatever seafood others could contribute, cooking it in a rich tomato-based broth with wine and spices.
What makes Cioppino truly special is its rustic, communal origins and the way it highlights the abundance of fresh seafood from the Pacific. This iconic San Francisco dish features a variety of shellfish and fish cooked in a robust tomato and wine broth, seasoned with garlic, herbs, and a spicy kick from red pepper flakes.
Cioppino
A classic San Francisco seafood stew featuring fresh shellfish and fish in a rich tomato and wine broth, created by Italian fishermen in the late 1800s.
Ingredients
- 4 tablespoons extra virgin olive oil
- 1 large fennel bulb, thinly sliced
- 1 large sweet onion, chopped
- 3 large shallots, chopped
- 4 cloves garlic, sliced
- 2 teaspoons sea salt
- 4 ounces tomato paste
- 26-ounce can whole plum tomatoes, crushed
- 2 cups dry white wine
- 2 cups chicken stock
- 1 dozen small clams, scrubbed
- 1 dozen mussels, scrubbed
- 9 large shrimp, peeled and deveined
- 9 large sea scallops
- 3 Dungeness crabs
- ½ pound firm fish (such as cod or halibut), cut into pieces
- 1 bay leaf
- ¼ teaspoon crushed red pepper flakes
Directions
- Heat **olive oil** in a large Dutch oven over medium heat. Sauté the **fennel**, **onion**, and **shallots** for about 10 minutes, until they are soft and translucent.
- Add the **garlic** and cook for 2 more minutes, until fragrant. Stir in the **tomato paste** until it’s well incorporated.
- Add the **crushed tomatoes**, **wine**, **chicken stock**, **bay leaf**, and **crushed red pepper flakes**. Season with **sea salt**. Cover the pot and simmer on low for 30 minutes, allowing the flavors to develop.
- Add the **clams** and **mussels**. Increase the heat to medium and cook for 5 minutes, or until they begin to open.
- Add the **Dungeness crab** legs and cook for 1 minute. Then, add the **shrimp** and **scallops**.
- Finally, add the pieces of **firm fish**. Cover the pot and cook for 3 to 5 minutes, or until all the seafood is cooked through.
- Serve the stew immediately in large, deep bowls, accompanied by crusty sourdough bread for dipping into the broth.
- Freshness is Key: The quality of your Cioppino depends entirely on the freshness of the seafood. Use a variety of fish and shellfish for an authentic experience.
- Variations: Feel free to adjust the types of seafood based on what is fresh and available at your local market.
- Serving: Traditionally, Cioppino is served in large bowls for sharing, and you’ll want some crusty bread to soak up the delicious broth. Don’t skip the bread!
Nutrition
Per Serving: 500 calories; 20 g fat; 30 g carbohydrates; 45 g protein; 200 mg cholesterol; 1000 mg sodium.