O ramen de miso ao estilo de Sapporo é o berço do ramen de miso no Japão, surgindo pela primeira vez em 1955. Este ramen rico e substancial apresenta um caldo robusto à base de miso, massa elástica e vegetais frescos, tornando-o perfeito para os invernos rigorosos de Hokkaido. A famosa Rua do Ramen, no distrito de Susukino, em Sapporo, serve este prato icónico desde 1948. O que torna o ramen de miso de Sapporo verdadeiramente especial é o seu caldo grosso e reconfortante combinado com a adição característica de manteiga e milho, criando uma tigela unicamente satisfatória que representa a alma da culinária de Hokkaido.

Ramen de Miso ao Estilo de Sapporo (札幌味噌ラーメン)

  • Servings: 2 taças
  • Difficulty: média
  • Rating: 5
  • Print

Autêntico ramen de miso ao estilo de Sapporo com caldo de miso rico, vegetais frescos e a cobertura de manteiga característica que torna esta especialidade de Hokkaido tão adorada.


Ingredients

  • 3 colheres de sopa de óleo de sésamo
  • 1 pedaço de gengibre fresco, finamente picado
  • 3 dentes de alho, picados
  • 1 chalota pequena, finamente picada
  • 225 g de carne de porco picada
  • 2 colheres de sopa de pasta de feijão de malagueta
  • 3 colheres de sopa de pasta de miso
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de sementes de sésamo
  • 960 ml de caldo de galinha ou de porco
  • 2 porções de massa de ramen fresca
  • Rebentos de feijão para a cobertura
  • Couve fatiada para a cobertura
  • Grãos de milho para a cobertura
  • 2 ovos de ramen
  • Cebolinho picado
  • Folhas de nori
  • 2 colheres de sopa de manteiga

Directions

  1. Aqueça o óleo de sésamo numa panela grande em lume médio. Adicione o gengibre, o alho e a chalota, salteie até ficarem perfumados, cerca de 1 minuto.
  2. Adicione a carne de porco picada, tempere com sal e pimenta. Cozinhe até a carne começar a dourar, cerca de 4 minutos.
  3. Reduza ligeiramente o lume, adicione a pasta de feijão de malagueta, o miso, o açúcar e as sementes de sésamo à carne de porco. Misture bem.
  4. Adicione o caldo e leve a ferver. Reduza para lume brando, tape parcialmente e cozinhe até a sopa engrossar ligeiramente.
  5. Enquanto isso, leve uma segunda panela grande de água a ferver. Cozinhe a massa de ramen de acordo com as instruções da embalagem.
  6. Escorra a massa e distribua por duas taças de servir fundas.
  7. Com uma concha, verta o caldo por cima da massa e cubra com os rebentos de feijão, a couve, o milho, os ovos de ramen, o cebolinho, o nori e a manteiga.


Para o melhor sabor, use uma pasta de miso de alta qualidade. Não cozinhe demais a massa; ela deve ter uma textura elástica e mastigável. O caldo de porco dará um sabor mais rico, mas o de galinha é uma alternativa mais leve. O milho e a manteiga são adições tradicionais de Hokkaido, por isso não os ignore para uma autêntica experiência de ramen de Sapporo. Coloque a manteiga no topo da sopa para que derreta enquanto come.

Nutrition


Por taça (aproximadamente): 700 calorias; 35 g de gordura; 60 g de carboidratos; 35 g de proteína; 120 mg de colesterol; 1200 mg de sódio.

Sapporo-style miso ramen is the birthplace of miso ramen in Japan, first appearing in 1955. This rich and hearty ramen features a robust miso-based broth, bouncy noodles, and fresh vegetables, making it perfect for Hokkaido’s harsh winters. The famous Ramen Alley in Sapporo’s Susukino district has been serving this iconic dish since 1948. What makes Sapporo miso ramen truly special is its thick, warming broth combined with the signature addition of butter and corn, creating a uniquely satisfying bowl that represents the soul of Hokkaido cuisine.

Sapporo-Style Miso Ramen (札幌味噌ラーメン)

  • Servings: 2 bowls
  • Difficulty: medium
  • Rating: 5
  • Print

Authentic Sapporo-style miso ramen featuring a rich miso broth, fresh vegetables, and the signature butter topping that makes this Hokkaido specialty so beloved.


Ingredients

  • 3 tablespoons of sesame oil
  • 1 knob of fresh ginger, finely minced
  • 3 garlic cloves, minced
  • 1 small shallot, finely diced
  • 225 g (about 1/2 lb) of ground pork
  • 2 tablespoons of chili bean paste
  • 3 tablespoons of miso paste
  • 1 teaspoon of sugar
  • 1 tablespoon of sesame seeds
  • 960 ml (about 4 cups) of chicken or pork stock
  • 2 portions of fresh ramen noodles
  • Bean sprouts for topping
  • Sliced cabbage for topping
  • Corn kernels for topping
  • 2 ramen eggs
  • Chopped scallions
  • Nori sheets
  • 2 tablespoons of butter

Directions

  1. Heat the sesame oil in a large pot over medium heat. Add the ginger, garlic, and shallot, and sauté until fragrant, about 1 minute.
  2. Add the ground pork, season with salt and pepper. Cook until the pork begins to brown, about 4 minutes.
  3. Lower the heat slightly, add the chili bean paste, miso, sugar, and sesame seeds to the pork. Mix well.
  4. Add the stock and bring to a boil. Reduce to a simmer, partially cover, and cook until the soup thickens slightly.
  5. Meanwhile, bring a second large pot of water to a boil. Cook the ramen noodles according to the package directions.
  6. Drain the noodles well and portion them into two deep serving bowls.
  7. Ladle the broth over the noodles and top with the bean sprouts, cabbage, corn, ramen eggs, scallions, nori, and butter.

For the best flavor, use high-quality miso paste. Don’t overcook the noodles; they should have a bouncy, chewy texture. Pork stock will give you a richer flavor, but chicken stock is a good lighter alternative. The corn and butter are traditional Hokkaido additions, so don’t skip them for an authentic Sapporo ramen experience. Place the butter on top of the soup so it melts as you eat.

Nutrition


Per bowl (approximately): 700 calories; 35 g fat; 60 g carbohydrates; 35 g protein; 120 mg cholesterol; 1200 mg sodium.

Map