O Mansaf é o prato nacional da Jordânia e uma espetacular celebração da hospitalidade do Médio Oriente, com borrego tenro cozinhado num molho de iogurte distinto e picante, chamado jameed. Este prato comunitário representa o coração da cultura jordana, tradicionalmente servido em ocasiões especiais e reuniões onde as famílias se juntam em volta de uma grande travessa. O prato consiste em borrego lentamente cozinhado até ficar incrivelmente tenro, servido sobre arroz perfumado que foi cozido no próprio caldo do borrego, tudo a repousar sobre uma base de pão sírio tradicional chamado shrak. O que torna o Mansaf verdadeiramente especial é o molho de jameed — um produto de iogurte fermentado único da região, que dá ao prato o seu perfil de sabor característico, azedo e picante. A apresentação é tão importante quanto o sabor, com toda a refeição servida em estilo familiar numa grande travessa, encorajando a refeição comunitária onde todos partilham do centro usando pedaços de pão para recolher o arroz, a carne e o molho.

Mansaf (Prato de Borrego e Arroz da Jordânia)

  • Servings: 6 a 8 pessoas
  • Difficulty: média
  • Rating: 5
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O prato nacional da Jordânia, com borrego tenro cozinhado em molho de iogurte jameed, servido sobre arroz e pão sírio - um símbolo da hospitalidade jordana.


Ingredients

  • 3 pernis de borrego ou 500g de borrego com osso
  • 3 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada)
  • 480 ml de iogurte natural
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 pacote de jameed líquido
  • 240 g de arroz de grão curto
  • 1/4 colher de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma) em pó
  • 1 cebola, cortada em quatro
  • 1 1/2 colheres de chá de pimenta preta em grão
  • 5 cravinhos inteiros
  • 2 folhas de louro
  • 2-3 dentes de alho
  • 5 vagens de cardamomo verde
  • Sal a gosto
  • Pão sírio (shrak)
  • Salsa picada para guarnecer
  • Pinhões fritos para guarnecer

Directions

  1. Numa panela grande, aqueça o ghee e frite os pernis de borrego até ficarem dourados de ambos os lados.
  2. Adicione água a ferver suficiente para cobrir o borrego em cerca de 8 cm. Adicione as especiarias, a cebola, o alho e o sal.
  3. Cozinhe o borrego por 1 hora e 40 minutos em lume médio-alto, adicionando mais água conforme necessário.
  4. Retire o borrego e coe o caldo, reservando 240 ml para o molho.
  5. Para o molho de iogurte: Misture o iogurte, o amido de milho e o sal numa panela grande. Adicione o jameed líquido e 240 ml do caldo de borrego.
  6. Aqueça o molho em lume médio, mexendo frequentemente até começar a ferver. Adicione o borrego cozido e cozinhe por mais 15 minutos.
  7. Para o arroz: Aqueça o ghee numa panela média, adicione o arroz escorrido e mexa por 2 minutos. Adicione água a ferver, o açafrão-da-terra e o sal.
  8. Leve a ferver, reduza o lume para o mínimo, tape e cozinhe por 16 minutos sem levantar a tampa.
  9. Para servir: Coloque o pão sírio numa travessa grande, adicione um pouco de molho, espalhe o arroz por cima, e coloque o borrego por cima.
  10. Verta mais molho por cima do prato e guarneça com salsa e pinhões.

O jameed é um ingrediente essencial para o sabor autêntico do Mansaf. Pode ser difícil de encontrar fora do Médio Oriente, mas pode usar iogurte de ovelha espesso e ácido como substituto. A consistência do molho de iogurte deve ser espessa, mas não demasiado, para que possa ser facilmente vertido sobre o prato. Certifique-se de que a temperatura do arroz é baixa quando o cozinhar para evitar que grude. O pinhão frito dá uma textura crocante e um sabor delicioso, por isso não o ignore.

Nutrition


Por porção (aproximadamente): 700 calorias; 40 g de gordura; 50 g de carboidratos; 40 g de proteína; 150 mg de colesterol; 600 mg de sódio.

Mansaf is Jordan’s national dish and a spectacular celebration of Middle Eastern hospitality, featuring tender lamb cooked in a distinctive tangy yogurt sauce called jameed. This communal dish represents the heart of Jordanian culture, traditionally served on special occasions and gatherings where families come together around a large platter. The dish consists of lamb slowly braised until meltingly tender, served over fragrant rice that’s been cooked in the lamb’s own broth, all resting on a bed of traditional flatbread called shrak. What makes Mansaf truly special is the jameed sauce—a fermented yogurt product unique to the region that gives the dish its characteristic sour and tangy flavor profile. The presentation is as important as the taste, with the entire meal served family-style on a large platter, encouraging communal dining where everyone shares from the center using pieces of bread to scoop up rice, meat, and sauce.

Mansaf (Jordanian Lamb and Rice Dish)

  • Servings: 6 to 8 people
  • Difficulty: medium
  • Rating: 5
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Jordan's national dish featuring tender lamb cooked in tangy jameed yogurt sauce, served over rice on flatbread—a symbol of Jordanian hospitality.


Ingredients

  • 3 lamb shanks or 500 g (about 1.1 lbs) of lamb with bones
  • 3 tablespoons of ghee
  • 480 ml (about 2 cups) of plain yogurt
  • 2 tablespoons of cornstarch
  • 1 packet of liquid jameed
  • 240 g (about 1 1/4 cups) of short-grain rice
  • 1/4 teaspoon of turmeric powder
  • 1 onion, quartered
  • 1 1/2 teaspoons of whole black peppercorns
  • 5 whole cloves
  • 2 bay leaves
  • 2-3 garlic cloves
  • 5 green cardamom pods
  • Salt to taste
  • Flatbread (shrak)
  • Chopped parsley for garnish
  • Fried pine nuts for garnish

Directions

  1. In a large pot, heat the ghee and fry the lamb shanks until they are browned on both sides.
  2. Add enough boiling water to cover the lamb by about 8 cm (3 inches). Add the spices, onion, garlic, and salt.
  3. Cook the lamb for 1 hour and 40 minutes on medium-high heat, adding more water as needed.
  4. Remove the lamb and strain the stock, reserving 240 ml (about 1 cup) for the sauce.
  5. For the yogurt sauce: Mix the yogurt, cornstarch, and salt in a large pan. Add the liquid jameed and 240 ml of the reserved lamb stock.
  6. Heat the sauce on medium, stirring often until it simmers. Add the cooked lamb and cook for 15 more minutes.
  7. For the rice: Heat the ghee in a medium pan, add the drained rice and stir for 2 minutes. Add boiling water, turmeric, and salt.
  8. Bring to a boil, reduce the heat to the lowest setting, cover and cook for 16 minutes without lifting the lid.
  9. To serve: Place the flatbread on a large platter, add some sauce, spread the rice over the bread, and top with the lamb.
  10. Pour more sauce over the dish and garnish with parsley and pine nuts.

Jameed is an essential ingredient for the authentic taste of Mansaf. It can be hard to find outside the Middle East, but you can use thick, sour sheep’s yogurt as a substitute. The consistency of the yogurt sauce should be thick but not too much, so it can be easily poured over the dish. Make sure the heat for the rice is very low when cooking to prevent it from sticking. Fried pine nuts add a delicious crunchy texture and flavor, so don’t skip them.

Nutrition


Per serving (approximately): 700 calories; 40 g fat; 50 g carbohydrates; 40 g protein; 150 mg cholesterol; 600 mg sodium.

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