O Sancocho é um guisado substancial e reconfortante que representa o coração da culinária dominicana e da comida de conforto latino-americana. Este tradicional guisado de sete carnes junta carne de vaca, cabra, porco, frango, costelas, chouriço e ossos de presunto num caldo rico e saboroso com tubérculos e plátanos. O que torna o Sancocho dominicano verdadeiramente especial é a sua natureza comunitária – é frequentemente preparado para grandes reuniões, feriados e ocasiões especiais, simbolizando abundância e união. A combinação de várias carnes cria camadas de sabores complexos, enquanto os tubérculos como a mandioca, malanga e plátanos proporcionam substância e um autêntico sabor caribenho.

Guisado de Sete Carnes (Sancocho)

  • Servings: 6-7 pessoas
  • Difficulty: Especialista
  • Rating: 5/5
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Um substancial guisado dominicano com sete carnes diferentes, incluindo carne de vaca, cabra, porco, frango, costelas, chouriço e ossos de presunto, cozinhado com tubérculos e plátanos.


Ingredients

  • 900 g de carne de vaca picada, para guisados (com ossos) (2 lbs)
  • 450 g de carne de cabra picada (1 lb)
  • 450 g de chouriço de porco (longaniza) (1 lb)
  • 450 g de carne de porco picada (1 lb)
  • 680 g de partes de frango, com osso (1½ lbs)
  • 900 g de costelas de porco (2 lbs)
  • 450 g de ossos de sopa (de presunto fumado) (1 lb)
  • Sumo de 4 limões
  • 15 g de alho fresco esmagado (1 tbsp)
  • 60 ml de óleo (4 tbsp)
  • 225 g de mandioca, descascada e cortada em pedaços de 1 polegada (½ lb)
  • 225 g de inhame, descascado e cortado em pedaços de 1 polegada (½ lb)
  • 2 talos de aipo, picados
  • 225 g de malanga, descascada e cortada em pedaços de 1 polegada (½ lb)
  • 225 g de batata, descascada e cortada em pedaços de 1 polegada (½ lb)
  • 3 plátanos verdes, descascados e cortados em pedaços de 1 polegada
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 2 espigas de milho, cortadas em pedaços de 2 polegadas
  • 1 g de orégãos moídos (½ tsp)
  • 2 g de coentro fresco picado (1 tsp)
  • 10 ml de vinagre branco (2 tsp)
  • 10 ml de molho picante (2 tsp)
  • 1 L de água (¼ gallon)
  • 60 ml de laranjas amargas ou sumo de laranja-azeda espremido na hora (¼ cup)

Directions

  1. Marine a carne de vaca num saco de plástico grande com aipo, coentro, orégãos, vinagre, alho, sumo de 1 limão e sal por pelo menos 30 minutos.
  2. Aqueça o óleo numa panela de ferro fundido grande em lume médio-alto; adicione a carne de vaca com todos os temperos, mexa. Tape e cozinhe em lume brando por 10 minutos, adicione algumas colheres de sopa de água.
  3. Adicione o porco, cozinhe em lume brando por 15 minutos, adicionando água conforme necessário. Adicione a restante carne, exceto o frango, e cozinhe em lume brando por mais 15 minutos.
  4. Adicione o frango e cozinhe em lume brando por mais 10 minutos.
  5. Adicione 1 litro de água e leve a ferver. Adicione o inhame, a malanga e 2 plátanos picados. Cozinhe em lume brando por 15 minutos.
  6. Adicione os ingredientes restantes, exceto o terceiro plátano. Cozinhe em lume brando até os vegetais ficarem macios.
  7. Rale o terceiro plátano cru e adicione à panela. Cozinhe em lume brando até o guisado engrossar, ajuste o sal a gosto.
  8. Sirva quente com arroz branco e abacates.

A Cozinha do Sancocho: O Sancocho é um guisado que se beneficia de um tempo de cozedura lento. O processo de adicionar as carnes e os tubérculos em etapas garante que cada ingrediente cozinhe até à perfeição, resultando num guisado rico e com corpo. A ralação do último plátano é a técnica tradicional que engrossa o guisado e lhe confere a sua textura característica. Variações de Carne: A receita clássica de ‘sete carnes’ é para ocasiões especiais. Pode adaptar a receita usando apenas 2-3 tipos de carne (porco, frango e carne de vaca são comuns). As proporções de tubérculos também podem ser ajustadas. Servir: É fundamental servir o Sancocho com arroz branco e fatias de abacate para equilibrar o sabor rico e os elementos nutritivos do prato.

Nutrition


Por Porção: 800 calorias; 45 g de gordura; 50 g de carboidratos; 60 g de proteína; 200 mg de colesterol; 1500 mg de sódio.

Sancocho is a hearty, soul-warming stew that represents the heart of Dominican cuisine and Latin American comfort food. This traditional seven-meat stew brings together beef, goat, pork, chicken, ribs, sausage, and ham bones in a rich, flavorful broth with root vegetables and plantains. What makes Dominican Sancocho truly special is its communal nature – it’s often prepared for large gatherings, holidays, and special occasions, symbolizing abundance and togetherness. The combination of multiple meats creates layers of complex flavors, while the root vegetables like yuca, malanga, and plantains provide heartiness and authentic Caribbean taste.

Seven-Meat Stew (Sancocho)

  • Servings: 6-7 people
  • Difficulty: Expert
  • Rating: 5/5
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A hearty Dominican stew featuring seven different meats including beef, goat, pork, chicken, ribs, sausage, and ham bones, cooked with root vegetables and plantains.


Ingredients

  • 900 g chopped beef, for stews (with bones) (2 lbs)
  • 450 g chopped goat meat (1 lb)
  • 450 g pork sausage (longaniza) (1 lb)
  • 450 g chopped pork (1 lb)
  • 680 g chicken parts, with bone (1½ lbs)
  • 900 g pork ribs (2 lbs)
  • 450 g soup bones (from smoked ham) (1 lb)
  • Juice of 4 limes
  • 15 g crushed fresh garlic (1 tbsp)
  • 60 ml oil (4 tbsp)
  • 225 g yucca root, peeled and cut into 1-inch pieces (½ lb)
  • 225 g yam, peeled and cut into 1-inch pieces (½ lb)
  • 2 celery ribs, chopped
  • 225 g malanga, peeled and cut into 1-inch pieces (½ lb)
  • 225 g potato, peeled and cut into 1-inch pieces (½ lb)
  • 3 unripe plantains, peeled and cut into 1-inch pieces
  • 2 beef bouillon cubes
  • 2 corn on the cob, cut into 2-inch pieces
  • 1 g ground oregano (½ tsp)
  • 2 g chopped fresh cilantro (1 tsp)
  • 10 ml white vinegar (2 tsp)
  • 10 ml hot sauce (2 tsp)
  • 1 L water (¼ gallon)
  • 60 ml bitter oranges or freshly squeezed Seville orange juice (¼ cup)

Directions

  1. Marinate beef in a large plastic bag with celery, cilantro, oregano, vinegar, garlic, juice of 1 lime, and salt for at least 30 minutes.
  2. Heat oil in a large cast iron pot on medium-high; add the beef with all seasonings, and stir. Cover and simmer for 10 minutes, add a few tbsp of water.
  3. Add the pork, and simmer for 15 minutes, adding water as needed. Add the remaining meat except for the chicken, and simmer 15 minutes more.
  4. Add chicken and simmer for another 10 minutes.
  5. Add ¼ gallon of water and bring to a boil. Add yam, malanga, and 2 chopped plantains. Simmer for 15 minutes.
  6. Add remaining ingredients except for the third plantain. Simmer until the vegetables are tender.
  7. Grate the third raw plantain and add to the pot. Simmer until the stew thickens, and adjust salt to taste.
  8. Serve hot with white rice and avocados.

Sancocho Cooking: Sancocho is a stew that benefits from a slow cooking time. The process of adding the meats and root vegetables in stages ensures each ingredient cooks to perfection, resulting in a rich, full-bodied stew. Grating the final plantain is the traditional technique that thickens the stew and gives it its characteristic texture. Meat Variations: The classic ‘seven-meat’ recipe is for special occasions. You can adapt the recipe by using just 2-3 types of meat (pork, chicken, and beef are common). The proportions of root vegetables can also be adjusted. Serving: It is essential to serve Sancocho with white rice and avocado slices to balance the rich flavor and hearty elements of the dish.

Nutrition


Per Serving: 800 calories; 45 g fat; 50 g carbohydrates; 60 g protein; 200 mg cholesterol; 1500 mg sodium.

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