Chimichanga (Burrito Frito)
A **chimichanga** é um burrito frito com raízes no Arizona, e embora a sua origem exata seja debatida, acredita-se que tenha sido uma invenção acidental. Este prato é uma verdadeira obra-prima da culinária tex-mex, conhecida pelo seu exterior crocante e dourado e recheio suculento e saboroso. É um prato versátil que permite a personalização com uma variedade de carnes e acompanhamentos. A receita abaixo é baseada numa versão com carne bovina e batata, um recheio tradicional e muito popular.
Chimichanga
Chimichangas caseiras com um recheio de carne bovina e batata, fritas até ficarem douradas e crocantes e servidas com os seus acompanhamentos favoritos.
Ingredients
- 900 g de carne bovina para ensopado, cortada em pedaços de 2,5 a 5 cm
- 1 cebola branca
- 6 dentes de alho descascados
- 2 colheres de chá de sal kosher, dividido
- 1 colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros
- 3 folhas de louro
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de sementes de coentro
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 450 g de batatas, descascadas e cortadas em cubos (cerca de 2 chávenas)
- 8 a 12 tortilhas grandes de farinha
- Óleo para fritar (cerca de 5 cm de profundidade)
- 1 chávena de maionese
- 2 chávenas de alface picada (romana ou iceberg)
- 1 chávena de queijo fresco esfarelado
- 1 chávena de salsa
- 1 chávena de creme mexicano (*crema*)
Directions
- Numa panela grande, combine a carne, a cebola, o alho, 1 e 1/2 colheres de chá de sal, os grãos de pimenta, as folhas de louro, o orégano, o coentro, o cominho e 3 chávenas de água. Leve a ferver em lume alto, depois reduza para baixo, tape e cozinhe por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja muito macia. Retire a panela do lume. Transfira a carne para um prato e deixe arrefecer. Reserve o líquido do cozimento. Quando a carne estiver fria, desfie-a com os dedos ou com dois garfos.
- Numa frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em lume médio. Adicione as batatas, tempere com o 1/2 colher de chá de sal restante e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem douradas, cerca de 10 minutos. Adicione a carne desfiada e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a carne também ficar bem dourada, cerca de 10 minutos. Prove e ajuste o tempero se necessário. Se o recheio estiver muito seco, adicione um pouco do líquido de cozimento reservado e cozinhe até ser absorvido.
- Se necessário, reaqueça o recheio de carne e batata. Aqueça uma chapa ou frigideira em lume baixo. Trabalhe com uma tortilha de cada vez, aquecendo-a por cerca de 30 segundos de cada lado, até que esteja quente, macia e flexível. Adicione cerca de 1/3 de chávena do recheio de carne no centro da tortilha, enrole para envolver o recheio e prenda com um palito. Repita com as tortilhas e o recheio restantes.
- Numa frigideira funda e pesada, aqueça cerca de 5 cm de óleo a 180°C. Forre uma assadeira com papel toalha. Frite as chimichangas em lotes até ficarem douradas, cerca de 4 minutos no total. Certifique-se de que a temperatura do óleo retorna a 180°C entre cada lote. Escorra as chimichangas na assadeira forrada com papel toalha.
- Para servir, coloque uma chimichanga num prato e adicione maionese e *crema* por cima. Guarneça com alface, queijo esfarelado e salsa. Sirva imediatamente.
A chave para uma chimichanga perfeita é a carne tenra e suculenta e a tortilha frita até ficar crocante. É crucial manter a temperatura do óleo constante para garantir que as tortilhas fiquem douradas por igual, sem queimar. Pode usar outros recheios, como frango desfiado, carne de porco desfiada, feijão ou queijo, mas a versão com carne bovina e batata é a mais tradicional.
Chimichanga (Deep-Fried Burrito)
The **chimichanga** is a deep-fried burrito with roots in Arizona, and while its exact origin is debated, it is believed to have been an accidental invention. This dish is a true masterpiece of Tex-Mex cuisine, known for its crispy, golden exterior and juicy, flavorful filling. It’s a versatile dish that allows for personalization with a variety of meats and toppings. The recipe below is based on a version with beef and potato, a traditional and very popular filling.
Chimichanga
Homemade chimichangas with a beef and potato filling, deep-fried until golden and crispy and served with your favorite toppings.
Ingredients
- 2 lbs (900 g) beef chuck, round, or stewing meat, cut into 1- to 2-inch pieces
- 1 white onion
- 6 peeled garlic cloves
- 2 teaspoons kosher or sea salt, divided
- 1 teaspoon whole black peppercorns
- 3 bay leaves
- 1 teaspoon dried oregano
- 1/2 teaspoon coriander seeds
- 1/2 teaspoon cumin seeds
- 2 tablespoons vegetable oil
- 1 lb (450 g) potatoes, peeled and diced (about 2 cups)
- 8 to 12 large flour tortillas
- Oil for deep-frying (about 2 inches deep)
- 1 cup mayonnaise
- 2 cups shredded Romaine or iceberg lettuce
- 1 cup crumbled queso fresco
- 1 cup salsa of your choice
- 1 cup Mexican *crema*
Directions
- In a large, heavy pot, combine the beef, onion, garlic, 1 1/2 teaspoons of the salt, peppercorns, bay leaves, oregano, coriander, cumin, and 3 cups of water. Bring to a boil over high heat, then reduce to low, cover, and cook for about 2 hours, or until the meat is very tender. Remove the pot from the heat. Transfer the meat to a plate and let it cool. Reserve the cooking liquid. When cool enough to handle, shred the meat with your fingers or two forks.
- In a large skillet, heat 2 tablespoons of vegetable oil over medium heat. Add the potatoes, season with the remaining 1/2 teaspoon of salt, and cook, stirring occasionally, until nicely browned, about 10 minutes. Add the shredded meat and cook, stirring occasionally, until the meat is also nicely browned, about 10 minutes. Taste and adjust the seasoning if needed. If the filling is too dry, add some of the reserved cooking liquid and cook until absorbed.
- If necessary, reheat the meat and potato filling. Heat a *comal*, griddle, or skillet over low heat. Working with one tortilla at a time, heat it for about 30 seconds on each side, until the tortilla is hot, soft, and pliable. Add about 1/3 cup of the meat filling to the center of the tortilla, roll it up to enclose the filling, and secure it with a toothpick. Repeat with the remaining tortillas and filling.
- In a deep, heavy skillet, heat about 2 inches of oil to 180°C (360°F). Line a baking sheet with paper towels. Fry the chimichangas in batches until golden brown, about 4 minutes total. Make sure the oil temperature returns to 180°C (360°F) between each batch. Drain the chimichangas on the paper towel-lined baking sheet.
- To serve, place a chimichanga on a plate and dollop with mayonnaise and *crema*. Garnish with lettuce, crumbled cheese, and salsa. Serve immediately.
The key to a perfect chimichanga is tender, juicy meat and a tortilla that’s fried to a crispy golden brown. It’s crucial to keep the oil temperature consistent to ensure the tortillas brown evenly without burning. You can use other fillings, such as shredded chicken, pulled pork, beans, or cheese, but the beef and potato version is the most traditional.