Pastéis de Tentúgal: Um Tesouro de Confeitaria do Convento
Os Pastéis de Tentúgal são requintados doces tradicionais portugueses, originários do Convento de Nossa Senhora do Carmo, na vila de Tentúgal, perto de Coimbra. Estes delicados pastéis são feitos desde o início dos anos 1890, mantendo a sua receita quase original por mais de um século e tornando-se uma das principais atrações turísticas da vila. O doce consiste numa massa incrivelmente fina e crocante, semelhante a massa filo, recheada com um rico e espesso creme de gemas de ovo. A técnica exige grande habilidade — a massa deve ser esticada tão finamente que se torna transparente como papel de seda, depois cuidadosamente folhada e recheada com o doce de ovos antes de ser enrolada e cozida até à perfeição dourada. O resultado é um pastel com texturas contrastantes: um exterior crocante e folhado e um interior suave e cremoso, representando o auge da confeitaria conventual portuguesa.
Pastéis de Tentúgal
Requintados pastéis tradicionais do convento de Tentúgal com massa ultra-fina e crocante recheada com um rico creme de gema de ovo, representando o auge da confeitaria portuguesa.
Ingredients
- 500 g de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 200 ml de água
- 1 pitada de sal
- 200 g de manteiga sem sal (para folhar)
- Açúcar em pó para polvilhar
- 250 g de açúcar (para o creme)
- 12 gemas de ovo
- Água q.b. (para o creme)
Directions
- Numa tigela, peneire a farinha várias vezes e faça um buraco no centro. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga derretida.
- Numa panela pequena, aqueça a água com o sal dissolvido. Adicione gradualmente à farinha e amasse até obter uma massa consistente que se solte das mãos.
- Forme uma bola com a massa, coloque num prato polvilhado com farinha, cubra com uma tigela aquecida e deixe repousar por 30 minutos.
- Enquanto a massa repousa, prepare o creme de ovos: numa panela, faça uma calda com o açúcar e um pouco de água até atingir o “ponto de pérola”.
- Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e adicione as gemas de ovo, mexendo rapidamente para evitar que cozinhem. Leve novamente ao lume brando, mexendo até engrossar. Deixe o creme arrefecer completamente.
- Estenda um pano de cozinha limpo sobre uma mesa. Pincele a massa repousada com manteiga derretida.
- Use um rolo e depois os dedos para estender a massa o mais fino possível, até ficar transparente como papel de seda.
- Corte a massa em retângulos de cerca de 14 x 10 cm.
- Coloque quatro folhas em camadas, pincelando cada uma com manteiga derretida para folhar.
- Coloque cerca de 2 colheres de sopa do creme de ovos no centro do retângulo de massa. Enrole cuidadosamente a massa, e dobre as pontas para cima para selar o pastel.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C (392 °F). Coloque os pastéis num tabuleiro e leve a assar por 15 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes.
- Retire do forno e polvilhe generosamente com açúcar em pó. Sirva quente ou à temperatura ambiente.
- A chave para o sucesso é a massa ultra-fina. Este é o passo mais difícil e exige prática. Não tenha pressa ao esticá-la com as mãos.
- O creme de ovos deve ser espesso o suficiente para não escorrer da massa. Se estiver muito líquido, leve-o de volta ao lume por mais alguns minutos.
- Para um sabor extra, pode adicionar uma pitada de canela ao creme de ovos ou ao açúcar de polvilhar.
- A manteiga deve estar derretida mas não quente, para não cozinhar a massa.
Nutrition
Por Pastel: 350 calorias; 18 g de gordura; 45 g de hidratos de carbono; 5 g de proteína; 210 mg de colesterol; 120 mg de sódio.
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Pastéis de Tentúgal: A Convent Confectionery Treasure
Pastéis de Tentúgal are exquisite traditional Portuguese pastries originating from the Convent of Nossa Senhora do Carmo in the village of Tentúgal, near Coimbra. These delicate pastries have been made since the early 1890s, maintaining their almost original recipe for over a century and becoming one of the village’s main tourist attractions. The sweet consists of an incredibly thin and crispy dough, similar to phyllo pastry, filled with a rich and thick egg yolk custard. The technique requires great skill—the dough must be stretched so thinly that it becomes as transparent as tissue paper, then carefully layered and filled with the egg custard before being rolled and baked to golden perfection. The result is a pastry with contrasting textures: a crispy, flaky exterior and a smooth, creamy interior, representing the pinnacle of Portuguese conventual confectionery.
Pastéis de Tentúgal (Tentúgal Pastries)
Exquisite traditional pastries from Tentúgal convent featuring ultra-thin, crispy dough filled with a rich egg yolk custard, representing the pinnacle of Portuguese confectionery.
Ingredients
- 500 g (4 cups) all-purpose flour
- 2 tbsp melted butter
- 200 ml (3/4 cup) water
- 1 pinch of salt
- 200 g (7 oz) unsalted butter (for layering)
- Powdered sugar for dusting
- 250 g (1 1/4 cups) sugar (for custard)
- 12 egg yolks
- Water as needed (for custard)
Directions
- Sift the flour several times into a bowl and make a well in the center. Add 2 tablespoons of melted butter.
- In a small pot, heat the water with the salt dissolved in it. Gradually add it to the flour and knead until you get a consistent dough that releases from your hands.
- Form the dough into a ball, place it on a floured plate, dust with flour, cover with a heated bowl, and let it rest for 30 minutes.
- While the dough is resting, prepare the egg custard: in a pot, make a syrup with the sugar and a little water until it reaches the “thread stage.”
- Remove from the heat, let it cool slightly, then add the egg yolks, stirring quickly to prevent them from cooking. Return it to low heat, stirring until it thickens. Let the custard cool completely.
- Spread a clean kitchen cloth on a table. Brush the rested dough with melted butter.
- Use a rolling pin and then your fingers to stretch the dough as thin as possible, until it is transparent like tissue paper.
- Cut the dough into rectangles of about 14 cm x 10 cm (5.5 x 4 inches).
- Layer four sheets, brushing each one with melted butter for flakiness.
- Place about 2 tablespoons of the egg custard in the center of the dough rectangle. Carefully roll up the dough and fold the ends upward to seal the pastry.
- Preheat the oven to 200 °C (392 °F). Place the pastries on a baking sheet and bake for 15 minutes, or until they are golden and crispy.
- Remove from the oven and dust generously with powdered sugar. Serve warm or at room temperature.
- The key to success is the ultra-thin dough. This is the most difficult step and requires practice. Don’t rush stretching it with your hands.
- The egg custard must be thick enough not to leak out of the dough. If it’s too liquid, return it to the heat for a few more minutes.
- For extra flavor, you can add a pinch of cinnamon to the egg custard or the dusting sugar.
- The butter should be melted but not hot, so it doesn’t cook the dough.
Nutrition
Per Pastry: 350 calories; 18 g fat; 45 g carbohydrates; 5 g protein; 210 mg cholesterol; 120 mg sodium.