Crepes de Noz com Chocolate

Numa tigela, deite 2 ovos, 2 dl de leite, 1 colher de açúcar em pó e 1 pitada de sal. Bata bem com a vara de arames até obter um creme muito espumoso. Pouco a pouco, junte 200 gramas de farinha sem fermento. Sempre a mexer. No final, acrescente 3 dl de água das pedras. Em lume médio e numa frigideira de fundo anti-aderente, derreta 1 colher de sobremesa de manteiga e retire o excesso com um guardanapo de papel. Deite um pouco de massa do crepe e rode a frigideira de modo a que a massa cubra todo o fundo. Uma película fina. Deixe cozer sacudindo a frigideira para o crepe se soltar. Volte-o sacudindo a frigideira, com a ajuda da mão ou recorrendo a um prato. Deixei cozer e retire. Faça os crespes que lhe apetecer. Limpe a frigideira com o guardanapo de papel untado na manteiga e deite mais massa. Num tacho pequeno, deite 150 gramas de miolo de noz desfeito na trituradora, 1 dl de leite, 80 gramas de açúcar, raspa de 1/2 limão, 1 1/2 colher de sopa de rum e 30 gramas de sultanas douradas. Leve ao lume e ferva, sempre a mexer, até obter um creme muito espesso. Num tachinho, leve ao lume 2 dl de leite com 60 gramas de açúcar e 1/4 de uma vagem de baunilha. Quando levantar fervura, retire a baunilha, junte 100 gramas de chocolate com 70 por cento de cacau da Lindt, deixe derreter e mexa até engrossar. No momento de servir, aqueça o molho de chocolate, retire do lume, junte 1 gema de ovo e 1 colher de sopa de rum. Coloque o creme de noz em metade do crepe. Dobre a outra metade sobre o crepe e depois dobre ao meio formando um triângulo. Coloque num prato, faça uma pequena dobra na parte de cima para melhor expor o recheio e regue com o molho de chocolate, polvilhe com açúcar em pó e sirva.