Estes crepes de noz e chocolate são a definição de uma sobremesa elegante e sofisticada. A massa leve e delicada envolve um recheio cremoso de noz, enriquecido com rum e sultanas, e tudo é finalizado com um molho de chocolate aveludado. É a escolha perfeita para um jantar especial ou para quando se pretende surpreender com um final de refeição verdadeiramente memorável.

Ingredientes

  • 2 Ovos
  • 2 dl de Leite
  • 1 Colher de Açúcar em Pó
  • 1 Pitada de Sal
  • 200 g de Farinha sem Fermento
  • 3 dl de Água das Pedras
  • 1 Colher de Sobremesa de Manteiga
  • 150 g de Miolo de Noz (triturado)
  • 1 dl de Leite (para o creme de noz)
  • 80 g de Açúcar (para o creme de noz)
  • Raspa de 1/2 Limão
  • 1 1/2 Colher de Sopa de Rum (para o creme de noz)
  • 30 g de Sultanas Douradas
  • 2 dl de Leite (para o molho de chocolate)
  • 60 g de Açúcar (para o molho de chocolate)
  • 1/4 de Vagem de Baunilha
  • 100 g de Chocolate 70% Cacau (Lindt)
  • 1 Gema de Ovo
  • 1 Colher de Sopa de Rum (para o molho final)
  • Açúcar em Pó para polvilhar

Preparação

  1. Numa tigela, deite 2 ovos, 2 dl de leite, 1 colher de açúcar em pó e 1 pitada de sal. Bata bem com a vara de arames até obter um creme muito espumoso.
  2. Pouco a pouco, junte 200 gramas de farinha sem fermento. Sempre a mexer.
  3. No final, acrescente 3 dl de água das pedras.
  4. Em lume médio e numa frigideira de fundo anti-aderente, derreta 1 colher de sobremesa de manteiga e retire o excesso com um guardanapo de papel.
  5. Deite um pouco de massa do crepe e rode a frigideira de modo a que a massa cubra todo o fundo. Uma película fina.
  6. Deixe cozer sacudindo a frigideira para o crepe se soltar.
  7. Volte-o sacudindo a frigideira, com a ajuda da mão ou recorrendo a um prato.
  8. Deixei cozer e retire. Faça os crespes que lhe apetecer.
  9. Limpe a frigideira com o guardanapo de papel untado na manteiga e deite mais massa.
  10. Num tacho pequeno, deite 150 gramas de miolo de noz desfeito na trituradora, 1 dl de leite, 80 gramas de açúcar, raspa de 1/2 limão, 1 1/2 colher de sopa de rum e 30 gramas de sultanas douradas.
  11. Leve ao lume e ferva, sempre a mexer, até obter um creme muito espesso.
  12. Num tachinho, leve ao lume 2 dl de leite com 60 gramas de açúcar e 1/4 de uma vagem de baunilha.
  13. Quando levantar fervura, retire a baunilha, junte 100 gramas de chocolate com 70 por cento de cacau da Lindt, deixe derreter e mexa até engrossar.
  14. No momento de servir, aqueça o molho de chocolate, retire do lume, junte 1 gema de ovo e 1 colher de sopa de rum.
  15. Coloque o creme de noz em metade do crepe. Dobre a outra metade sobre o crepe e depois dobre ao meio formando um triângulo.
  16. Coloque num prato, faça uma pequena dobra na parte de cima para melhor expor o recheio e regue com o molho de chocolate, polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Para os amantes de uma sobremesa requintada, aqui fica a versão em inglês desta receita decadente.

Walnut and Chocolate Crepes

This is a truly elegant and sophisticated dessert, perfect for rounding off a special dinner party or for when you simply crave a touch of indulgence. The recipe guides you through creating three distinct, yet harmonious, elements: beautifully light and delicate crepes (made with a secret ingredient for extra lightness), a rich and nutty walnut cream filling studded with rum-soaked sultanas, and a velvety, dark chocolate sauce.

The combination of textures and flavours is what makes this dish so memorable. The slightly bitter dark chocolate sauce cuts through the sweetness of the walnut cream, all wrapped up in a tender crepe. While it has several components, each step is straightforward, and the final presentation of the folded crepes drizzled with glossy chocolate sauce is guaranteed to impress.

Ingredients

For the Crepes:

  • 2 Eggs
  • 200ml Milk
  • 1 tbsp Icing Sugar
  • 1 pinch of Salt
  • 200g Plain Flour
  • 300ml Sparkling Mineral Water
  • 1 tsp Butter

For the Walnut Cream Filling:

  • 150g Walnuts, ground
  • 100ml Milk
  • 80g Caster Sugar
  • Zest of 1/2 Lemon
  • 1 1/2 tbsp Rum
  • 30g Golden Sultanas

For the Chocolate Sauce:

  • 200ml Milk
  • 60g Caster Sugar
  • 1/4 Vanilla Pod
  • 100g Dark Chocolate (70% cocoa solids)
  • 1 Egg Yolk
  • 1 tbsp Rum

To Serve:

  • Icing sugar, for dusting

Method

  1. To make the crepe batter: In a bowl, add the 2 eggs, 200ml of milk, 1 tbsp of icing sugar, and the pinch of salt. Whisk well until the mixture is very frothy.
  2. Gradually add the 200g of plain flour, whisking continuously. Finally, stir in the 300ml of sparkling mineral water.
  3. To cook the crepes: Over a medium heat, melt the teaspoon of butter in a non-stick frying pan and wipe away the excess with a paper towel.
  4. Pour a small ladle of batter into the pan, swirling it so the batter covers the entire base in a thin film.
  5. Let it cook, shaking the pan occasionally to loosen the crepe. Flip it over using your hands or by sliding it onto a plate and inverting it back into the pan.
  6. Cook the other side for a minute and then slide it onto a plate. Repeat the process until all the batter is used, wiping the pan with the buttery paper towel between each crepe.
  7. To make the walnut cream: In a small saucepan, combine the ground walnuts, 100ml of milk, 80g of sugar, the lemon zest, 1 1/2 tbsp of rum, and the golden sultanas.
  8. Bring to a boil over a medium heat, stirring constantly, until you have a very thick cream.
  9. To make the chocolate sauce: In another small pan, heat the 200ml of milk with the 60g of sugar and the quartered vanilla pod.
  10. When it comes to a boil, remove the vanilla pod. Add the dark chocolate, allow it to melt, and stir until the sauce thickens.
  11. To assemble and serve: Just before serving, gently reheat the chocolate sauce. Remove it from the heat and stir in the egg yolk and the final tablespoon of rum.
  12. Spread some of the walnut cream over one half of a crepe. Fold the other half over the filling, and then fold it in half again to form a triangle.
  13. Place the folded crepe on a serving plate, make a small fold at the top to better expose the filling, drizzle generously with the warm chocolate sauce, dust with icing sugar, and serve immediately.