Barriga de Freira: A Doçaria Convento Portuguesa
Barriga de Freira, que significa literalmente “Barriga de Freira”, é um doce tradicional português que se originou nos mosteiros e conventos de Lisboa durante os séculos XV ou XVI. Criado por freiras na província da Beira Litoral no século XVII, este pudim à base de gema de ovo representa a rica tradição dos doces conventuais portugueses que eram feitos por religiosas usando ingredientes como gemas de ovo, açúcar e amêndoas. O nome humorístico reflete os ingredientes típicos encontrados nos doces de convento, e o prato evoluiu para incluir variações servidas tanto como pudim quanto como recheio para pastéis.
Barriga de Freira
Um tradicional pudim doce português à base de gema de ovo criado por freiras em conventos. Esta sobremesa rica combina pão, calda de açúcar e gemas de ovo em um deleite cremoso e indulgente.
Ingredients
- 500 g de açúcar
- 200 g de massa sovada (ou pão branco), cortada em cubos
- 10 gemas de ovo
- 1 clara de ovo
- 1/2 colher de sopa de manteiga
- Água (quantidade suficiente para o xarope)
- Amêndoas em lascas para guarnição
- Canela para guarnição
- Casca de limão (opcional)
Directions
- Toste levemente as amêndoas em lascas numa frigideira ou no forno e reserve para a guarnição.
- Numa panela, junte o açúcar e a água (cerca de 300 ml). Leve a lume médio e cozinhe até o açúcar se dissolver completamente e a calda começar a engrossar, formando o “ponto de pérola” (uma gota de xarope que, ao cair, forma uma pequena pérola no ar).
- Retire a panela do lume e adicione a manteiga, mexendo até derreter completamente. Se estiver a usar casca de limão, adicione-a agora e remova depois.
- Adicione o pão esfarelado ou cortado em cubos à calda e misture bem.
- Volte a colocar a panela em lume baixo. Bata as gemas de ovo com a clara e adicione-as gradualmente à mistura, mexendo sempre. Cozinhe lentamente, sem deixar ferver, até que o pudim engrosse e adquira uma consistência cremosa.
- Retire do lume e transfira a mistura para taças de servir individuais.
- Decore com as amêndoas torradas e uma pitada de canela.
- Sirva morno ou em temperatura ambiente para a melhor experiência.
- Controle do Calor: O segredo para uma textura suave e não granulada é cozinhar as gemas em lume muito baixo. Se a mistura ferver, as gemas podem coagular e estragar o pudim.
- Qualidade do Pão: Tradicionalmente, usa-se pão de massa sovada, mas um pão branco denso, como o pão brioche, também funciona bem para dar riqueza à sobremesa.
- Variação: Este doce também pode ser usado como recheio para pasteis ou tortas, adicionando uma dimensão extra a outros doces portugueses.
Nutrition
Por Porção: 550 calorias; 25 g de gordura; 70 g de hidratos de carbono; 15 g de proteína; 250 mg de colesterol; 50 mg de sódio.
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Barriga de Freira (Nun’s Belly): A Portuguese Convent Confection
Barriga de Freira, which literally translates to “Nun’s Belly,” is a traditional Portuguese sweet that originated in the monasteries and convents of Lisbon during the 15th or 16th century. Created by nuns in the Beira Litoral province in the 17th century, this egg yolk-based pudding represents the rich tradition of Portuguese convent sweets that were made by religious women using ingredients like egg yolks, sugar, and almonds. The humorous name reflects the typical ingredients found in convent sweets, and the dish has evolved to include variations served both as a pudding and as a filling for pastries.
Barriga de Freira (Nun's Belly)
A traditional Portuguese sweet egg yolk-based pudding created by nuns in convents. This rich dessert combines bread, sugar syrup, and egg yolks into a creamy, indulgent treat.
Ingredients
- 500 g (about 2 1/2 cups) sugar
- 200 g (about 7 oz) massa sovada (or white bread), cut into cubes
- 10 egg yolks
- 1 egg white
- 1/2 tablespoon butter
- Water (enough for the syrup)
- Slivered almonds for garnish
- Cinnamon for garnish
- Lemon peel (optional)
Directions
- Lightly toast the slivered almonds in a pan or the oven and set aside for garnish.
- In a saucepan, combine the sugar and water (about 300 ml or 1.25 cups). Heat over medium heat and cook until the sugar dissolves completely and the syrup starts to thicken, reaching the “pearl stage” (a drop of syrup that, when it falls, forms a small pearl in the air).
- Remove the pan from the heat and add the butter, stirring until it melts completely. If you’re using lemon peel, add it now and remove it later.
- Add the crumbled or cubed bread to the syrup and mix well.
- Return the pan to low heat. Whisk the egg yolks with the egg white and add them gradually to the mixture, stirring constantly. Cook slowly, without letting it boil, until the pudding thickens and acquires a creamy consistency.
- Remove from the heat and transfer the mixture to individual serving bowls.
- Garnish with the toasted almonds and a sprinkle of cinnamon.
- Serve warm or at room temperature for the best experience.
- Heat Control: The secret to a smooth, non-grainy texture is to cook the egg yolks over very low heat. If the mixture boils, the yolks can curdle and ruin the pudding.
- Bread Quality: Traditionally, massa sovada bread is used, but a dense white bread like brioche works well too to give richness to the dessert.
- Variation: This sweet can also be used as a filling for pastries or tarts, adding an extra dimension to other Portuguese sweets.
Nutrition
Per Serving: 550 calories; 25 g fat; 70 g carbohydrates; 15 g protein; 250 mg cholesterol; 50 mg sodium.