Molho de Chocolate com Biscoitos: Um Clássico do Arkansas

O Molho de Chocolate com Biscoitos, ou Chocolate Gravy and Biscuits, é uma tradição de café da manhã do Arkansas, EUA, originária das Montanhas Ozark. Apesar do nome, o molho de chocolate não é um molho tradicional—é um creme doce e rico, com consistência de molho, servido quente sobre biscoitos macios de leitelho. Este prato, que representa a culinária caseira do sul dos EUA, é uma receita de família passada entre gerações.

O prato representa a pura inventividade da culinária sulista, transformando ingredientes simples como cacau em pó, farinha, açúcar e leite em um deleite para o café da manhã. Frequentemente servido com acompanhamentos tradicionais como bacon e ovos, ele funciona como a calda de bordo em panquecas, mas com um toque distintamente sulista.

Molho de Chocolate com Biscoitos

  • Servings: 8-10 porções
  • Difficulty: Média
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Um café da manhã tradicional do Arkansas com biscoitos de leitelho fofos cobertos por um rico e doce molho de chocolate—uma especialidade adorada das Montanhas Ozark.


Ingredients

    Biscoitos:

  • 3 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 2 ½ colheres de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ xícara de gordura vegetal
  • 1 xícara de leitelho (buttermilk)
  • ¼ xícara de manteiga derretida

    • Molho de Chocolate:

  • ⅔ xícara de açúcar
  • ⅓ xícara de cacau em pó
  • 2 colheres de chá de farinha de trigo
  • 2 xícaras de leite integral
  • ⅓ de tablete de manteiga

Directions

  1. Pré-aqueça o forno a 230 °C. Numa tigela grande, misture a **farinha**, o **açúcar**, o **fermento em pó**, o **bicarbonato de sódio** e o **sal**.
  2. Adicione a **gordura vegetal** à mistura de farinha, cortando-a com um cortador de massa ou com os dedos, até que a mistura se assemelhe a fubá. Adicione o **leitelho** gradualmente, misturando apenas até a massa se formar.
  3. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e abra-a com cerca de 1,2 cm de espessura. Use um cortador de biscoitos redondo para cortar a massa.
  4. Unte uma frigideira de ferro com um pouco de gordura vegetal. Arrume os biscoitos na frigideira, pincele com a **manteiga derretida** e leve ao forno por 14 minutos, ou até que estejam dourados e fofos.
  5. Para o molho: Numa panela de ferro separada, derreta a **manteiga** em fogo baixo.
  6. Em uma tigela pequena, misture o **açúcar**, a **farinha** e o **cacau em pó**. Adicione essa mistura à manteiga derretida na panela.
  7. Lentamente, adicione o **leite** enquanto bate com um batedor de arame. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, por cerca de 5-7 minutos, até o molho engrossar e adquirir uma consistência cremosa.
  8. Sirva o **molho de chocolate** quente sobre os biscoitos de leitelho recém-assados, partidos ao meio.

  • A Tradição do Molho de Chocolate: Este não é um molho salgado. É uma calda de chocolate, mais parecida com um pudim fino, perfeita para cobrir os biscoitos.
  • A Panela de Ferro: A panela de ferro é tradicionalmente usada para este prato, pois distribui o calor uniformemente e ajuda a criar uma textura perfeita. Se não tiver uma, use uma panela de fundo grosso.
  • Servindo: O molho de chocolate e os biscoitos são servidos juntos, geralmente para o café da manhã. Para uma experiência autêntica, combine-os com ovos e bacon.

Nutrition


Por Porção: 400 calorias; 20 g de gordura; 50 g de hidratos de carbono; 8 g de proteína; 20 mg de colesterol; 300 mg de sódio.

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Chocolate Gravy and Biscuits: An Arkansas Staple

Chocolate Gravy and Biscuits is an Arkansas breakfast tradition, originating in the Ozark Mountains. Despite the name, the chocolate gravy is not a savory gravy—it’s a rich, sweet, gravy-like pudding served hot over soft buttermilk biscuits. This dish, which represents Southern comfort food, is a family recipe passed down through generations.

The dish showcases the pure inventiveness of Southern cooking, turning simple pantry staples like cocoa powder, flour, sugar, and milk into a decadent breakfast treat. Often served with traditional sides like bacon and eggs, it functions like maple syrup on pancakes, but with a distinctively Southern twist.

Arkansas Chocolate Gravy and Biscuits

  • Servings: 8-10 servings
  • Difficulty: Medium
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Traditional Arkansas breakfast featuring fluffy buttermilk biscuits smothered in rich, sweet chocolate gravy—a beloved Ozark Mountain specialty.


Ingredients

    Biscuits:

  • 3 cups plus 2 tablespoons all-purpose flour
  • 2 tablespoons sugar
  • 2½ teaspoons baking powder
  • ½ teaspoon baking soda
  • ½ teaspoon salt
  • ½ cup vegetable shortening
  • 1 cup buttermilk
  • ¼ cup melted butter

    • Chocolate Gravy:

  • ⅔ cup sugar
  • ⅓ cup cocoa powder
  • 2 teaspoons all-purpose flour
  • 2 cups whole milk
  • ⅓ stick butter

Directions

  1. Preheat the oven to 450°F (230°C). In a large bowl, combine the **flour**, **sugar**, **baking powder**, **baking soda**, and **salt**.
  2. Cut the **vegetable shortening** into the flour mixture, using a pastry cutter or your fingers, until the mixture resembles coarse meal. Gradually add the **buttermilk**, mixing just until a dough forms.
  3. Transfer the dough to a floured surface and roll it out to ½-inch thickness. Use a round biscuit cutter to cut out the biscuits.
  4. Lightly grease a cast-iron skillet. Arrange the biscuits in the skillet, brush them with the **melted butter**, and bake for 14 minutes, or until golden and fluffy.
  5. For the gravy: In a separate cast-iron skillet, melt the **butter** over low heat.
  6. In a small bowl, mix the **sugar**, **flour**, and **cocoa powder**. Add this dry mixture to the melted butter in the skillet.
  7. Slowly add the **milk** while constantly whisking. Cook on low heat, stirring constantly, for about 5-7 minutes, until the gravy thickens to a rich, creamy consistency.
  8. Serve the hot **chocolate gravy** over the freshly baked buttermilk biscuits, split open.

  • The Chocolate Gravy Tradition: This is not a savory gravy. It’s a chocolate sauce, more like a thin pudding, that’s perfect for smothering biscuits.
  • The Cast-Iron Skillet: The cast-iron skillet is traditionally used for this dish because it distributes heat evenly and helps create a perfect texture. If you don’t have one, use a heavy-bottomed pan.
  • Serving: Chocolate gravy and biscuits are served together, typically for breakfast. For an authentic experience, pair them with eggs and bacon.

Nutrition


Per Serving: 400 calories; 20 g fat; 50 g carbohydrates; 8 g protein; 20 mg cholesterol; 300 mg sodium.

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