Estes caracóis de chocolate são uma delícia caseira que combina uma massa doce e fofa com um recheio cremoso de pasteleiro enriquecido com pepitas de chocolate. A técnica de enrolar a massa permite criar as características camadas espiraladas que dão nome a estes doces, sendo perfeitos para acompanhar o café da manhã ou um lanche da tarde.
Ingredientes Caracol
- 2 ovos;
- 240 ml leite morno;
- 40 g de açúcar
- 530 g de farinha (utilizei T 55 sem fermento);
- 1 colh. café de sal;
- 1 saqueta de fermento de padeiro;
- 80 de manteiga em cubos.
Preparação Caracol
- Colocar os ingredientes pela ordem indicada numa batedeira de massa, tendo o cuidado de colocar o sal e o fermento em lados opostos, amassar por uns 15 minutos para ficar bem envolvida.
- Depois deixar a levedar num sitio morno por 1h30m.
Ingredientes Recheio
- 2 gemas;
- 50 de açúcar;
- 20 g de Maizena;
- 250 ml de leite;
- 80 g pepitas de chocolate;
- 1 ovo para pincelar.
Preparação Recheio
- Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Junto a maizena e misture ainda. Aqueça o leite numa caçarola e deite-o pouco a pouco na mistura anterior. Deite tudo para a caçarola anterior e leve ao lume a engrossar.
- Reserve e deixe arrefecer.
- Retire a massa e amasse-a para tirar o ar e fazendo uma bola coloque-a numa tigela polvilhada com um pouco de farinha e coloque no frigorífico uma hora.
- No fim desse tempo, retire, divida a massa em duas metades, estenda a massa com o rolo em forma de retângulo, polvilhando a banca de trabalho com farinha. Estenda por cima metade do creme pasteleiro e por cima polvilhe com as pepitas. Faça um rolo e corte fatias com cerca de 3 cm de largura. Coloque-as num tabuleiro com papel vegetal.
- Cobre-se com um pano e deixa-se descansar 40 minutos à temperatura ambiente.
- Fazer o mesmo procedimento com a outra metade da massa.
- Pincelar os caracóis com um pincel com ovo batido. Leve a cozer em forno a cerca de 180º 15 minutos.
- Delicie-se com eles ainda mornos.
Here’s the English version of these delightful chocolate swirls below
Chocolate Swirls
These heavenly chocolate swirls combine the best of both worlds – a tender, enriched yeast dough wrapped around silky pastry cream studded with chocolate chips. The spiral shape isn’t just beautiful to look at; it creates perfect layers of dough and filling in every bite, making each piece a perfect balance of textures and flavours.
What makes these swirls particularly special is the homemade pastry cream filling, which is so much more luxurious than any store-bought alternative. The technique of chilling the dough after the first rise makes it much easier to handle and roll out, whilst the final proving creates those wonderfully light, pillowy layers. Served warm from the oven, these are pure comfort food that fills the kitchen with the most incredible aroma.
Swirl Ingredients
- 2 eggs
- 240ml warm milk
- 40g sugar
- 530g flour (I used T55 without baking powder)
- 1 teaspoon salt
- 1 packet bread yeast
- 80g butter, cubed
Swirl Method
- Place the ingredients in the order given in a stand mixer, being careful to place the salt and yeast on opposite sides, knead for about 15 minutes until well combined.
- Then leave to rise in a warm place for 1 hour 30 minutes.
Filling Ingredients
- 2 egg yolks
- 50g sugar
- 20g cornflour
- 250ml milk
- 80g chocolate chips
- 1 egg for brushing
Filling Method
- Beat the egg yolks with sugar until pale. Add the cornflour and mix again. Heat the milk in a saucepan and pour it little by little into the previous mixture. Pour everything into the previous saucepan and heat until thickened.
- Set aside and leave to cool.
- Remove the dough and knead it to remove air, form into a ball and place in a bowl dusted with a little flour and refrigerate for one hour.
- After this time, remove, divide the dough in half, roll out with a rolling pin into a rectangle, dusting the work surface with flour. Spread half the pastry cream on top and sprinkle with chocolate chips. Make a roll and cut slices about 3cm wide. Place on a tray lined with baking paper.
- Cover with a cloth and leave to rest for 40 minutes at room temperature.
- Follow the same procedure with the other half of the dough.
- Brush the swirls with beaten egg using a pastry brush. Bake in an oven at about 180°C for 15 minutes.
- Enjoy them whilst still warm.