Bolo de Limão e Coco

Esta receita de Bolo de Limão com Coco é uma deliciosa combinação de sabores doce e ácidos. A acidez do lemon curd é equilibrada pela doçura do bolo e do coco, proporcionando uma combinação inesquecível. Perfeito para uma ocasião especial, este bolo é certamente memorável para qualquer celebração em especial para quem gosta de bolos com sabores intensos a limão.

Ingredientes

• 225 ml de leite
• 5 colheres de sopa de sumo de limão
• 350 gr. de açúcar fino
• Raspas de 2 limões orgânicos
• 100 gr. de côco ralado
• 300 gr. de farinha sem fermento
• 1 colher e meia de fermento para bolos
• 1 colher e meia de bicarbonato de sodio
• 225 gr. de manteiga sem sal
• 4 ovos XL

• 100 gr. de manteiga sem sal
• 100 gr. de açúcar em pó
• 300 gr. de queijo creme (tipo Philadelphia)
• 1 colher de sobremesa de extracto de baunilha
• 1 colher de sopa de sumo de limão

• 2 ovos
• 1 gema de ovo
• 100 gr. de manteiga sem sal
• 175 gr. de açúcar granulado fino
• Sumo e raspas de 3 limões orgânicos

Preparação

1. Bata os ovos com a gema de ovo. Leve a manteiga a derreter numa panela de fundo grosso em lume muito baixo.
2. Quando a manteiga tiver derretido adicione o açúcar, raspas e sumo de limão e depois os ovos batidos.
3. Mexa cuidadosamente em lume bem baixo, com uma vara de arames até que a mistura começe a engrossar. Isto pode levar até 10 minutos. Se o lume estiver muito alto, a mistura dos ovos pode resultar em ovos mexidos.
4. Coloque o lemon curd num frasco previamente esterilizado, deixe arrefecer e coloque no frigorífico. Poderá ser armazenado desta forma até 2 semanas.
5. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Numa forma redonda de 24 cm de aro removível, barrar com manteiga, polvilhar com farinha e colocar papel vegetal. Coloque o leite e 1 colher de sopa do sumo de limão num copo, mexa e deixe repousar por pelo menos 5 minutos.
6. Coloque o resto do sumo de limão numa panela e adicione  75 gr. de açúcar. Leve a aquecer em lume brando , até o açúcar dissolver. Retire do lume e adicione as raspas de limão e côco ralado, misture tudo muito bem. Reserve.
7. Peneire a farinha, fermento e bicarbonato de soda. Bata a manteiga com o restante açúcar até ficar com uma mistura cremosa. Adicione um ovo de cada vez e misture muito bem entre cada adição. Junte a farinha a esta mistura, juntamente com o leite e a mistura do côco.
8. Coloque a massa na forma, nivele o topo e leve ao forno durante cerca de 40-45 minutos.
9. Deixe o bolo arrefecer completamente. Marque à volta do bolo com a ajuda de uma faca ou espactula o meio do bolo. Depois insira a faca ou espáctula que deverá de ser comprida no bolo e siga a linha que marcou.
10. Bata a manteiga com o açúcar em pó, depois adicione o queijo creme, extracto de baunilha e sumo de limão e bata muito bem.
11. Recheie o bolo com metade do recheio, por cima disponha o lemon curd, coloque a outra metade do bolo por cima, espalhe o recheio no topo e por cima coloque mais lemon curd.