Bolo de Amoras e Amêndoas

Este delicioso bolo de amoras com amêndoas é um fantástica combinação de bolo com meregue e um creme de amoras, perfeito para qualquer ocasião. Esta receita pode parecer complicada mas é fácil de fazer e requer só um pouco mais tempo para montar tudo. Também aqui fazemos o bolo inteiro e cortamos ao meio, mas podes sempre dividir a massa e fazer dois bolos mais pequenos.

Ingredientes

• 200 gr. de manteiga à temperatura ambiente
• 125 gr. de açúcar amarelo
• 175 gr. de farinha com fermento
• 75 gr. de farinha de amêndoas
• 2 ovos mais 4 gemas
• 4 colheres de sopa de leite

• 4 claras de ovos
• 75 gr. de açúcar amarelo
• 3 colheres de sopa de amêndoas laminadas

• 1 pacote de natas com um mínimo de 35% de gordura
• 150 gr. de amoras + 50 gr. para decoração
• 1 colher de sopa de açúcar amarelo

Preparação

1. Barre com manteiga e coloque uma folha de papel manteiga numa forma com 20 cm de diâmetro. Pré-aqueça o forno a 160ºC.
2. Coloque todos os ingredientes para o bolo numa tigela e bate até ficar tudo bem ligado. Cerca de 1 min. A meio do tempo se for necessário baixe os ingredientes no copo. Coloque a massa do bolo na forma.
3. Prepare o merengue batendo as claras em castelo, quando começarem a ficar consistentes adicione o açúcar aos poucos, até ficar bem espesso e brilhante.
4. Espalhe o merengue sobre a massa do bolo, por cima polvilhe com as amêndoas laminadas e leve ao forno durante 1 hora. Nos primeiros 40 minutos coloque uma folha de papel de alumínio por cima da forma, nos restante 20 minutes retire a folha de papel de alumínio e deixe o merengue ganhar cor.
5. Retire o bolo e deixe-o arrefecer completamente em cima de uma grelha. Quando o bolo estiver frio com uma faca divida o bolo em dois, primeiro pode marcar à volta do bolo com  a faca e só depois é que faz o corte seguindo a linha que fez à volta para sair tudo certinho.
6. Bata as natas até estarem bem firmes e envolva as amoras cuidadosamente. Recheio o bolo com as natas decore com as amoras que reservou.