Paella Espanhola

Paella espanhola é uma receita típica da região sul de Espanha. Experimentei-a com alguns ingredientes do meu jardim que guardei há uns dias atrás. Não tinha intenção de a publicar, mas fiquei cada vez mais entusiasmado com este prato.

Ingredientes

• 1/2 colher de chá de filamentos de açafrão (Não encontrei à venda. Utilizei uma colher de chá de açafrão em pó)
• 2 colheres de sopa de água quente
• 2 colheres de sopa de azeite
• 175g de presunto serrano, em cubos
• 1 cenoura grande, em cubos
• 150 g de cogumelos brancos frescos
• 4 cebolinhas verdes, grandes em cubos (utilizei cebola vulgar)
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 colher de chá de paprica
• 1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena
• 225 g de tomates, pelados e cortados em gomos
• 1 pimento vermelho e 1 pimento verde cortados ao meio, sem sementes, depois cozidos, pelados e fatiados (Eu não os cozi. Retirei as sementes, fatiei-os e coloquei-os no prato)
• 350 g de arroz para paella (Utilizei Carolino)
• 2 colheres de sopa de mistura de ervas frescas picadas (Utilizei salsa e coentros)
• 100 ml de vinho branco
• 1,25 l de caldo de galinha a ferver
• 55 g de ervilhas
• 100 g de pontas de espargos verdes, branqueadas
• Sal e pimenta a gosto
• Cunhas de limão para servir

Preparação

1. Coloque os filamentos de açafrão e a água quente numa tigela pequena e deixe em infusão durante alguns minutos. Se utilizar açafrão em pó, junte o açafrão à água.
2. Corte o presunto e prepare os vegetais antes de começar a cozinhar a paella.
3. Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa paellera (ou outro tipo de caçarola/frigideira larga) e frite o presunto em lume médio, durante 5 minutos. Retire o presunto para uma tigela e reserve.
4. Refogue a cenoura no restante azeite, mexendo sempre, durante 3 minutos. Junte os cogumelos e refogue, mexendo, durante 2 minutos. Adicione as cebolas, o alho, a paprica, a pimenta-de-caiena, o açafrão e refogue, mexendo, durante 1 minuto. Junte os tomates e os pimentos e refogue, mexendo ,durante 2 minutos.
5. Deite o arroz e as ervas e frite, mexendo, durante 1 minuto. Deite o vinho e a maior parte do caldo de galinha ae deixe ferver, destapado, durante 10 minutos. Agite a paella uma ou duas vezes e quando adicionar os ingredientes.
6. Junte as ervilhas e tempere. Coza durante 10 minutos ou até o arroz estar cozido, adicionando um pouco mais de caldo, se necessário.
7. Junte o presunto e os seus sucos à paellera. Disponha os espargos à volta da paella e coza durante 2 minutos.
8. Quando o líquido estiver absorvido e detectar um leve aroma a tostado retire do lume. Tape com folha de alumínio e deixe ficar durante 5 minutos. Salpique com ervas picadas e sirva com cunhas de limão.