Esta sopa de espargos é uma receita simples e elegante que celebra um dos vegetais mais refinados da primavera. Com poucos ingredientes e preparação rápida, resulta numa refeição leve e nutritiva, perfeita para qualquer ocasião.

Ingredientes

  • 1 ramo de espargos (cerca de 8-10 talos)
  • noz de manteiga
  • sal e pimenta moídos na hora
  • amêndoas em flocos
  • presunto parma
  • azeite, para regar

Preparação

  1. Aqueça uma frigideira pesada e seca e misture as amêndoas até ficarem cheirosas. Fique de olho neles, pois eles vão queimar facilmente. Quando dourar bem, reserve em um recipiente.
  2. Grelhe o presunto de parma até dourar. Reserve no papel da cozinha para drenar o excesso de óleo. Corte em tiras finas.
  3. Coloque seus aspargos em água fervente e levemente salgada por cerca de 4 minutos.
  4. Remova os espargos, mas mantenha a água borbulhando. Coloque os espargos no liquidificador com uma noz de manteiga. Misture até ficar homogéneo. Quando suave, desligue o fogo na água e adicione um pouco.
  5. Mistura. Continue fazendo isso até chegar à sua consistência preferida para a sopa. Prove a sopa – pode precisar de um pouco de tempero – não enlouqueça, pois o presunto de parma grelhado adicionará um elemento salgado ao prato quando você o assar.
  6. Despeje o lindo líquido verde em uma tigela. Decore com seu presunto de parma e amêndoas. Regue com um pouco de azeite e dê um pouco de pimenta. Sirva com uma baguete crocante.

Here’s the English version below — enjoy!

Asparagus Soup

This asparagus soup is a simple and elegant recipe that celebrates one of spring’s most refined vegetables. With few ingredients and quick preparation, it results in a light and nutritious meal, perfect for any occasion. The toasted almonds provide a delightful crunch whilst the grilled Parma ham adds a savoury depth that transforms this humble soup into something rather special.

Ingredients

  • 1 bunch of asparagus (about 8-10 spears)
  • knob of butter
  • salt and freshly ground pepper
  • flaked almonds
  • Parma ham
  • olive oil, for drizzling

Method

  1. Heat a heavy, dry frying pan and toast the almonds until fragrant. Keep an eye on them as they burn easily. When nicely golden, set aside in a bowl.
  2. Grill the Parma ham until golden. Set aside on kitchen paper to drain excess oil. Cut into thin strips.
  3. Place your asparagus in boiling, lightly salted water for about 4 minutes.
  4. Remove the asparagus but keep the water bubbling. Place the asparagus in a blender with a knob of butter. Blend until smooth. When smooth, turn off the heat under the water and add a little.
  5. Blend. Continue doing this until you reach your preferred consistency for the soup. Taste the soup – it may need a bit of seasoning – don’t go mad as the grilled Parma ham will add a salty element to the dish when you serve it.
  6. Pour the beautiful green liquid into a bowl. Garnish with your Parma ham and almonds. Drizzle with a little olive oil and give it a twist of pepper. Serve with a crusty baguette.