O Thieboudienne é o adorado prato nacional do Senegal e um dos mais celebrados tesouros culinários da África Ocidental. Esta aromática refeição de panela única combina peixe fresco, arroz perfumado e uma variedade de vegetais num rico molho à base de tomate infundido com especiarias tradicionais. O prato representa o coração da hospitalidade senegalesa e da refeição comunitária, sendo frequentemente servido durante ocasiões especiais e reuniões familiares. O que torna o Thieboudienne verdadeiramente especial é a marinada “Nokoss” — uma mistura de ervas e especiarias que confere ao peixe o seu sabor distinto, e a forma como o arroz absorve todos os sabores deliciosos do peixe e dos vegetais durante o processo de cozedura.

Thieboudienne (Peixe e Arroz Senegalês)

  • Servings: 6 a 8 pessoas
  • Difficulty: difícil
  • Rating: 5
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O prato nacional do Senegal com peixe fresco, arroz e vegetais cozinhados num rico molho de tomate com especiarias tradicionais e a marinada especial Nokoss.


Ingredients

  • Peixe fresco (inteiro ou em postas)
  • Arroz (partido ou regular)
  • Polpa de tomate
  • Tomates maduros
  • Cebolas
  • Cenouras
  • Couve
  • Legumes mistos
  • Mistura de especiarias Nokoss (ervas e especiarias)
  • Óleo
  • Sal
  • Água
  • Limão

Directions

  1. Limpe o peixe muito bem e reserve.
  2. Prepare a marinada Nokoss misturando todas as especiarias e ervas num liquidificador.
  3. Faça pequenos cortes no peixe e recheie com metade da marinada, depois asse ou frite.
  4. Pré-cozinhe o arroz em água a ferver ou a vapor e reserve.
  5. Numa panela aquecida com óleo de peixe, adicione sal, cebola, polpa de tomate e tomates maduros. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo.
  6. Adicione 6 chávenas de água, os vegetais cortados, o peixe frito e o restante da marinada. Cozinhe em lume brando por 15 minutos.
  7. Retire o peixe e os vegetais, depois adicione o arroz pré-cozido ao molho a ferver.
  8. Reduza o lume para baixo e deixe o arroz absorver o molho por 15-30 minutos.
  9. Sirva ao estilo senegalês com o arroz numa tigela grande, o peixe no centro, os vegetais à volta e gomos de limão.

O **Thieboudienne** é tradicionalmente um prato de uma panela só. A panela de barro é preferível, pois distribui o calor uniformemente e ajuda o arroz a cozinhar lentamente sem queimar. A marinada **Nokoss** é o coração da receita, e cada família senegalesa tem a sua própria versão. Tradicionalmente, o prato é servido numa travessa grande e partilhado, comendo-se com as mãos.

Nutrition


Por porção (aproximadamente): 650 calorias; 25 g de gordura; 70 g de carboidratos; 30 g de proteína; 60 mg de colesterol; 900 mg de sódio.

Thieboudienne is Senegal’s beloved national dish and one of West Africa’s most celebrated culinary treasures. This aromatic one-pot meal combines fresh fish, fragrant rice, and an array of vegetables in a rich tomato-based sauce infused with traditional spices. The dish represents the heart of Senegalese hospitality and communal dining, often served during special occasions and family gatherings. What makes Thieboudienne truly special is the “Nokoss” marinade—a blend of herbs and spices that gives the fish its distinctive flavor, and the way the rice absorbs all the delicious flavors from the fish and vegetables during the cooking process.

Thieboudienne (Senegalese Fish and Rice)

  • Servings: 6 to 8 people
  • Difficulty: difficult
  • Rating: 5
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Senegal's national dish featuring fresh fish, rice, and vegetables cooked in a rich tomato sauce with traditional spices and the special Nokoss marinade.


Ingredients

  • Fresh fish (whole or steaks)
  • Rice (broken or regular)
  • Tomato paste
  • Plum tomatoes
  • Onions
  • Carrots
  • Cabbage
  • Mixed vegetables
  • Nokoss spice blend (herbs and spices)
  • Oil
  • Salt
  • Water
  • Lemon

Directions

  1. Clean the fish very well and set it aside.
  2. Prepare the Nokoss marinade by blending all the spices and herbs in a blender.
  3. Make small cuts on the fish and stuff them with half of the marinade, then broil or fry.
  4. Parboil or steam the rice and set it aside.
  5. In a heated pot with the fish oil, add salt, onion, tomato paste, and plum tomatoes. Cook for 5-7 minutes, stirring.
  6. Add 6 cups of water, the cut vegetables, the fried fish, and the remaining marinade. Simmer for 15 minutes.
  7. Remove the fish and vegetables, then add the pre-cooked rice to the boiling sauce.
  8. Reduce the heat to low and let the rice absorb the sauce for 15-30 minutes.
  9. Serve Senegalese style with the rice in a large bowl, the fish in the center, the vegetables around it, and lemon wedges.

**Thieboudienne** is traditionally a one-pot dish. A clay pot is preferred because it distributes heat evenly and helps the rice cook slowly without burning. The **Nokoss** marinade is the heart of the recipe, and every Senegalese family has its own version. The dish is traditionally served on a large platter and shared, eaten with your hands.

Nutrition


Per serving (approximately): 650 calories; 25 g fat; 70 g carbohydrates; 30 g protein; 60 mg cholesterol; 900 mg sodium.

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