O Koshari é o adorado prato nacional do Egito e a comida de rua mais popular, representando a bela fusão de culturas que influenciaram a culinária egípcia ao longo dos séculos. Datado do século XIX durante a era colonial do Egito, este prato substancial combina lentilhas de inspiração indiana, massa italiana e arroz num prato unicamente egípcio. Originalmente uma refeição simples para trabalhadores, o koshari evoluiu para um símbolo de identidade nacional, mostrando a posição do Egito como um cruzamento de comércio e intercâmbio cultural. O prato tem camadas de arroz, lentilhas, massa e grão-de-bico, coberto com cebolas fritas estaladiças e servido com dois molhos distintos — um molho de tomate temperado e um molho de vinagre picante.

Prato de Lentilha e Arroz (كشري - Koshari)

  • Servings: 6 a 8 pessoas
  • Difficulty: média
  • Rating: 5
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O prato nacional do Egito combinando arroz, lentilhas, massa e grão-de-bico, coberto com cebolas estaladiças e servido com molhos de tomate temperado e de vinagre.


Ingredients

  • 1½ chávenas de arroz basmati, demolhado
  • 1 chávena de lentilhas castanhas
  • 1 chávena de macarrão cotovelo
  • 1 lata de grão-de-bico, escorrida
  • 3 cebolas grandes, cortadas em rodelas
  • ½ chávena de farinha
  • Óleo vegetal para fritar
  • 2 chávenas de molho de tomate
  • 3 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 4 dentes de alho, picados
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de coentro em pó
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 3 colheres de sopa de vinagre branco
  • Sal e pimenta a gosto

Directions

  1. Cozinhe as lentilhas em 4 chávenas de água por 15-17 minutos até ficarem apenas tenras. Escorra e tempere com sal.
  2. Combine as lentilhas semi-cozidas com o arroz demolhado, adicione água morna para cobrir por 3,5 cm. Cozinhe tapado por 20 minutos até ficarem tenros.
  3. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e misture com óleo.
  4. Misture as rodelas de cebola com farinha e frite em óleo até ficarem douradas e estaladiças, cerca de 20 minutos.
  5. Para o molho de tomate: salteie o alho, adicione a polpa de tomate e cozinhe por 2 minutos. Adicione o molho de tomate, o cominho, o coentro e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe em lume brando por 15 minutos, termine com o vinagre.
  6. Aqueça o grão-de-bico e tempere com cominho e sal.
  7. Para servir: faça camadas com a mistura de arroz e lentilhas, massa, grão-de-bico e cubra com as cebolas estaladiças. Regue com o molho de tomate.

As cebolas crocantes são essenciais, por isso não tenha pressa ao fritá-las. A farinha ajuda a torná-las extra crocantes. Os dois molhos, o de tomate e o de vinagre, são servidos separadamente e adicionados ao gosto. O vinagre de alho é crucial para a acidez e para cortar a riqueza do prato.

Nutrition


Por porção (aproximadamente): 650 calorias; 25 g de gordura; 90 g de carboidratos; 20 g de proteína; 0 mg de colesterol; 800 mg de sódio.

Koshari is Egypt’s beloved national dish and most popular street food, representing the beautiful fusion of cultures that have influenced Egyptian cuisine over centuries. Dating back to the 19th century during Egypt’s colonial era, this hearty dish combines Indian-inspired lentils, Italian pasta, and rice into something uniquely Egyptian. Originally a simple meal for laborers, koshari has evolved into a symbol of national identity, showcasing Egypt’s position as a crossroads of trade and cultural exchange. The dish features layers of rice, lentils, pasta, and chickpeas, topped with crispy fried onions and served with two distinctive sauces—a spiced tomato sauce and tangy vinegar sauce.

Lentil and Rice Dish (كشري - Koshari)

  • Servings: 6 to 8 servings
  • Difficulty: medium
  • Rating: 5
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Egypt's national dish combining rice, lentils, pasta, and chickpeas, topped with crispy onions and served with spiced tomato and vinegar sauces.


Ingredients

  • 1½ cups of basmati rice, soaked
  • 1 cup of brown lentils
  • 1 cup of elbow macaroni
  • 1 can of chickpeas, drained
  • 3 large onions, sliced into rings
  • ½ cup of flour
  • Vegetable oil for frying
  • 2 cups of tomato sauce
  • 3 tbsp of tomato paste
  • 4 garlic cloves, minced
  • 1 tsp of ground cumin
  • 1 tsp of ground coriander
  • ¼ tsp of red pepper flakes
  • 3 tbsp of white vinegar
  • Salt and pepper to taste

Directions

  1. Cook the lentils in 4 cups of water for 15-17 minutes until they’re just tender. Drain and season with salt.
  2. Combine the par-cooked lentils with the soaked rice, and add warm water to cover by 1½ inches. Cook covered for 20 minutes until tender.
  3. Cook the elbow macaroni according to the package instructions until it’s al dente. Drain and toss with oil.
  4. Toss the onion rings with flour and fry them in oil until they’re golden and crispy, about 15-20 minutes.
  5. For the tomato sauce: sauté the garlic, add the tomato paste, and cook for 2 minutes. Add the tomato sauce, cumin, coriander, and red pepper flakes. Simmer for 15 minutes, and finish with vinegar.
  6. Warm the chickpeas and season them with cumin and salt.
  7. To serve: layer the rice-lentil mixture, pasta, and chickpeas, and top with the crispy onions. Drizzle with the tomato sauce.


The crispy onions are key, so take your time frying them. The flour helps make them extra crunchy. The two sauces, tomato and vinegar, are served separately and added to taste. The garlic vinegar is crucial for the acidity and to cut through the richness of the dish.

Nutrition


Per serving (approximately): 650 calories; 25 g fat; 90 g carbohydrates; 20 g protein; 0 mg cholesterol; 800 mg sodium.

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