O Asado Argentino é a adorada tradição de churrasco da Argentina que vai muito além de uma simples grelhada — é uma instituição cultural profundamente enraizada na herança gaúcha das planícies dos Pampas. Este método de cozedura lenta, trazido pelos colonos espanhóis há séculos, foi aperfeiçoado pelos gaúchos que foram os primeiros asadores argentinos. O processo pode demorar entre duas a seis horas, exigindo paciência e habilidade do Asador (mestre do grelhado), que detém um papel respeitado em que os convidados não devem interferir. O que torna o Asado verdadeiramente especial é a utilização de madeiras específicas, como o quebracho, pelo seu sabor fumado distinto, a gestão cuidadosa das brasas em vez de chamas, e o aspeto comunitário, onde os cortes são servidos um de cada vez para incentivar a saborear cada perfil de sabor.

Asado Argentino (Churrasco Tradicional Argentino)

  • Servings: 6 a 8 pessoas
  • Difficulty: média
  • Rating: 5
  • Print

O tradicional churrasco argentino com vários cortes de carne de vaca cozinhados lentamente sobre brasas de madeira, representando a herança cultural dos gaúchos dos Pampas.


Ingredients

  • 2 kg de vários cortes de carne de vaca (vacio, lomo, matambre, tapa de asado, entraña, costillar)
  • Sal grosso (sal gruesa)
  • Troncos de madeira dura (quebracho ou similar)
  • Jornal para acender o fogo
  • Chouriços (chorizo)

Directions

  1. Construa uma torre de madeira com jornal na base, colocando os troncos maiores por baixo dos mais pequenos.
  2. Acenda o jornal e deixe o fogo queimar por cerca de 1 hora para criar as brasas adequadas.
  3. Tempere a carne apenas com sal grosso.
  4. Afaste os troncos e espalhe as brasas uniformemente.
  5. Coloque a parrilla (grelha) sobre as brasas e adicione a carne.
  6. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, depois vire.
  7. Continue a cozinhar por mais 20 minutos, verificando o ponto de cozedura com um corte.
  8. Sirva primeiro os chouriços, depois os cortes de carne na ordem tradicional.


A paciência é fundamental para um Asado autêntico. A arte do Asador reside em gerir o calor das brasas para cozinhar a carne lentamente, garantindo que fique suculenta e tenra. Use apenas sal grosso para temperar a carne; é a forma tradicional e o sal extrai o melhor sabor da carne. Os cortes de carne são servidos um de cada vez, na ordem em que estão prontos, para que os convidados possam apreciar cada um. Os chouriços e as morcillas (chouriços de sangue) são tipicamente os primeiros a serem servidos como entrada.

Nutrition

Por porção (aproximadamente): 800-1000 calorias; 60-80 g de gordura; 0 g de carboidratos; 60-80 g de proteína; 200-250 mg de colesterol; 800-1000 mg de sódio.

Asado Argentino is Argentina’s beloved barbecue tradition that goes far beyond simple grilling—it’s a cultural institution deeply rooted in the gaucho heritage of the Pampas plains. This slow-cooking method, brought by Spanish colonizers centuries ago, became perfected by the gauchos who were the first Argentine asadores. The process can take anywhere from two to six hours, requiring patience and skill from the Asador (grill master), who holds a respected role that guests know not to interfere with. What makes Asado truly special is the use of specific wood like quebracho for its distinct smoky flavor, the careful management of embers rather than flames, and the communal aspect where cuts are served one at a time to encourage savoring each flavor profile.

Asado Argentino (Traditional Argentine Barbecue)

  • Servings: 6 to 8 people
  • Difficulty: medium
  • Rating: 5
  • Print

Traditional Argentine barbecue featuring various cuts of beef slow-cooked over wood embers, representing the cultural heritage of the Pampas gauchos.


Ingredients

  • 2 kg (about 4.4 lbs) of mixed beef cuts (vacio, lomo, matambre, tapa de asado, entraña, costillar)
  • Coarse salt (sal gruesa)
  • Hardwood logs (quebracho or similar)
  • Newspaper for kindling
  • Chorizo sausages

Directions

  1. Build a wood tower with newspaper at the bottom, placing larger logs below smaller ones.
  2. Light the paper and let the fire burn for about 1 hour to create proper embers.
  3. Season the meat with coarse salt only.
  4. Move the logs aside and spread the embers evenly.
  5. Place the parrilla (grill) over the embers and add the meat.
  6. Cook for approximately 40 minutes, then turn it over.
  7. Continue cooking for another 20 minutes, checking for doneness with a cut.
  8. Serve the chorizos first, then the meat cuts in the traditional order.

Patience is key for an authentic Asado. The art of the Asador lies in managing the heat of the embers to cook the meat slowly, ensuring it stays juicy and tender. Use only coarse salt to season the meat; it’s the traditional way and the salt draws out the best flavor from the beef. The cuts of meat are served one at a time, in the order they are ready, so guests can appreciate each one. Chorizos and morcillas (blood sausages) are typically served first as an appetizer.

Nutrition

Per serving (approximately): 800-1000 calories; 60-80 g fat; 0 g carbohydrates; 60-80 g protein; 200-250 mg cholesterol; 800-1000 mg sodium.

Map