O Arroz Jollof Nigeriano é um dos pratos mais celebrados da África Ocidental e uma fonte de rivalidade amigável conhecida como as “Guerras do Jollof” entre a Nigéria e o Gana. Este vibrante prato de arroz de uma só panela teve origem no Senegal entre o povo Wolof, mas foi adotado e aperfeiçoado em toda a África Ocidental, com cada país a desenvolver a sua própria versão distinta. A versão nigeriana é caraterizada pela sua base rica em tomate, especiarias aromáticas e o cobiçado sabor a “arroz de festa” que resulta do equilíbrio perfeito entre o sabor fumado e o picante. O prato representa mais do que apenas comida — é um símbolo de celebração, comunidade e herança culinária da África Ocidental.

Arroz Jollof Nigeriano

  • Servings: 6 a 8 pessoas
  • Difficulty: fácil
  • Rating: 5
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Autêntico Arroz Jollof Nigeriano com uma rica base de tomate, especiarias aromáticas e o sabor fumado característico. Um prato de arroz da África Ocidental perfeito para celebrações.


Ingredients

  • 7 tomates-chucha
  • 1 pimentão vermelho
  • 1/2 cebola branca
  • 4 pimentas habanero ou scotch bonnet
  • 120 ml de água
  • 1 kg de arroz parboilizado (cerca de 8 chávenas)
  • 60-80 ml de óleo de palma ou óleo vegetal
  • 240 ml de molho de tomate
  • 120-180 g de concentrado de tomate
  • 4 cubos Maggi, esmagados
  • 720 ml de caldo de galinha ou de carne
  • 2 colheres de chá de pimenta branca
  • 2 colheres de chá de caril em pó
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de tomilho
  • Sal a gosto

Directions

  1. Corte os tomates, a cebola e o pimentão vermelho em pedaços. Triture com as pimentas scotch bonnet e 120 ml de água até obter uma mistura homogénea.
  2. Lave o arroz parboilizado em água morna até a água sair limpa e escorra-o.
  3. Aqueça o óleo numa panela grande em lume médio. Adicione a mistura de tomate triturada e cozinhe por 15-20 minutos até reduzir.
  4. Adicione o concentrado e o molho de tomate, cozinhe por 5 minutos, mexendo.
  5. Adicione o arroz, o caldo, os cubos Maggi esmagados, a pimenta branca, o caril em pó, a folha de louro e o tomilho. Mexa bem.
  6. Leve a ferver, depois reduza o lume para o mínimo e tape. Cozinhe por 30-40 minutos até o arroz estar tenro.
  7. Mexa ocasionalmente para evitar que grude. Adicione mais líquido se necessário.
  8. Deixe queimar um pouco no fundo para obter o sabor fumado, depois sirva quente.

O sabor fumado característico do Arroz Jollof, conhecido como “arroz de festa”, é conseguido ao deixar que a camada de arroz no fundo da panela queime ligeiramente. É um passo intencional e essencial na receita. Para ajustar o nível de picante, adicione mais ou menos pimenta scotch bonnet conforme a sua preferência. O prato é perfeito quando servido com plátanos fritos, salada de couve e frango grelhado.

Nutrition


Por porção (aproximadamente): 450 calorias; 15 g de gordura; 70 g de carboidratos; 8 g de proteína; 0 mg de colesterol; 400 mg de sódio.

Nigerian Jollof Rice is one of West Africa’s most celebrated dishes and a source of friendly rivalry known as the “Jollof Wars” between Nigeria and Ghana. This vibrant one-pot rice dish originated in Senegal among the Wolof people but has been embraced and perfected across West Africa, with each country developing its own distinctive version. The Nigerian version is characterized by its rich tomato base, aromatic spices, and the coveted “party rice” flavor that comes from achieving the perfect balance of smokiness and spice. The dish represents more than just food—it’s a symbol of celebration, community, and West African culinary heritage.

Nigerian Jollof Rice

  • Servings: 6 to 8 people
  • Difficulty: easy
  • Rating: 5
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Authentic Nigerian Jollof Rice with a rich tomato base, aromatic spices, and the signature smoky flavor. A one-pot West African rice dish perfect for celebrations.


Ingredients

  • 7 roma tomatoes
  • 1 red bell pepper
  • 1/2 white onion
  • 4 habanero or scotch bonnet peppers
  • 120 ml (about 1/2 cup) of water
  • 1 kg (about 8 cups) of parboiled rice
  • 60-80 ml (about 1/4 to 1/3 cup) of palm oil or vegetable oil
  • 240 ml (about 8 oz) of tomato sauce
  • 120-180 g (about 4-6 oz) of tomato paste
  • 4 maggi cubes, crushed
  • 720 ml (about 3 cups) of chicken or beef stock
  • 2 teaspoons of white pepper
  • 2 teaspoons of curry powder
  • 1 bay leaf
  • 1 teaspoon of thyme
  • Salt to taste

Directions

  1. Cut the tomatoes, onion, and red bell pepper into chunks. Blend with the scotch bonnet peppers and 120 ml of water until smooth.
  2. Rinse the parboiled rice in warm water until the water runs clear, then drain.
  3. Heat the oil in a large pot over medium heat. Add the blended tomato mixture and cook for 15-20 minutes until reduced.
  4. Add the tomato paste and sauce, cook for 5 minutes while stirring.
  5. Add the rice, stock, crushed maggi cubes, white pepper, curry powder, bay leaf, and thyme. Stir well.
  6. Bring to a boil, then reduce the heat to low and cover. Cook for 30-40 minutes until the rice is tender.
  7. Stir occasionally to prevent sticking. Add more liquid if needed.
  8. Allow for a slight burning at the bottom to create the smoky flavor, then serve hot.

The signature smoky flavor of “party rice” is achieved by letting the bottom layer of rice burn slightly. This is an intentional and essential step in the recipe. To adjust the spice level, add more or fewer scotch bonnet peppers according to your heat preference. The dish is perfect when served with fried plantains, coleslaw, and grilled chicken.

Nutrition


Per serving (approximately): 450 calories; 15 g fat; 70 g carbohydrates; 8 g protein; 0 mg cholesterol; 400 mg sodium.

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