Bacalhau à Gomes de Sá: A Joia Culinária do Porto
O Bacalhau à Gomes de Sá é um dos mais icónicos pratos de bacalhau de Portugal, criado por José Luís Gomes de Sá Júnior, um comerciante de bacalhau do Porto que viveu de 1851 a 1926. Ele vendeu a sua criação ao seu amigo João, cozinheiro no restaurante Lisbonense no Porto, tornando-o um prato amado entre os “tripeiros” (locais do Porto). Esta receita representa o auge da preparação do bacalhau português, mostrando o domínio do país em transformar bacalhau salgado em ouro culinário. O génio do prato reside no seu método de preparação: o bacalhau é primeiro escaldado com água a ferver, depois infundido em leite quente por horas, criando um peixe incrivelmente tenro e saboroso. Combinado com batatas douradas, cebolas caramelizadas e finalizado num forno quente, cria camadas de sabor e textura que o tornaram um pilar da culinária portuguesa. A apresentação final, guarnecida com ovos cozidos, azeitonas pretas e salsa, torna-o tão visualmente atraente quanto delicioso.
Bacalhau à Gomes de Sá
A mais famosa receita de bacalhau portuguesa, com bacalhau tenro infundido em leite, camadas de batatas e cebolas, e assado na perfeição.
Ingredients
- 500 g de bacalhau seco e salgado
- 500 g de batatas
- 2 cebolas médias
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 150 ml de azeite extra virgem
- 500 ml de leite
- Sal e pimenta a gosto
- 2 ovos cozidos
- Azeitonas pretas
- Salsa fresca, picada
Directions
- Comece por demolhar o bacalhau por 24 a 48 horas, trocando a água 2-3 vezes por dia.
- Coloque o bacalhau numa panela, cubra com água a ferver e deixe repousar por 20 minutos. Escorra, tire a pele e as espinhas, e lasque o bacalhau em pedaços grandes.
- Coloque as lascas de bacalhau num recipiente fundo, cubra com leite quente e deixe infundir por 1,5 a 3 horas. Este passo é crucial para a textura e o sabor.
- Enquanto isso, coza as batatas com a pele em água com sal. Depois de cozidas, descasque-as e corte-as em rodelas. Coza também os ovos por cerca de 10 minutos.
- Fatie as cebolas em meias-luas finas e pique o alho. Numa panela, aqueça 120 ml de azeite e salteie as cebolas e o alho com a folha de louro até ficarem macios e ligeiramente dourados.
- Adicione as batatas e as lascas de bacalhau escorridas (reserve o leite da infusão) e misture delicadamente. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Transfira a mistura para uma assadeira de barro. Leve a assar em forno pré-aquecido a 200 °C (400 °F) por cerca de 10 minutos, ou até que esteja bem quente e o azeite borbulhe.
- Decore com os ovos cozidos fatiados, as azeitonas pretas e polvilhe com a salsa fresca picada. Regue com o azeite restante (30 ml) e sirva de imediato.
- A infusão no leite é o segredo para o bacalhau tenro e suculento. Não salte este passo.
- Não cozinhe o bacalhau com os outros ingredientes. Ele deve ser apenas aquecido no forno para não ficar seco.
- Sirva o prato diretamente da assadeira de barro para manter o calor e a autenticidade da experiência.
- O bacalhau é salgado, por isso, tenha cuidado ao adicionar sal à mistura. Prove antes de temperar.
Nutrition
Por Porção: 450 calorias; 25 g de gordura; 25 g de hidratos de carbono; 35 g de proteína; 150 mg de colesterol; 1200 mg de sódio.
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Bacalhau à Gomes de Sá: The Culinary Jewel of Porto
Bacalhau à Gomes de Sá is one of Portugal’s most iconic codfish dishes, created by José Luís Gomes de Sá Júnior, a codfish merchant from Porto who lived from 1851 to 1926. He sold his creation to his friend João, a cook at the Lisbonense restaurant in Porto, making it a beloved dish among the “tripeiros” (Porto locals). This recipe represents the pinnacle of Portuguese codfish preparation, showcasing the country’s mastery in transforming salted cod into culinary gold. The genius of the dish lies in its preparation method: the cod is first scalded with boiling water, then infused in hot milk for hours, creating an incredibly tender and flavorful fish. Combined with golden potatoes, caramelized onions, and finished in a hot oven, it creates layers of flavor and texture that have made it a cornerstone of Portuguese cuisine. The final presentation, garnished with hard-boiled eggs, black olives, and parsley, makes it as visually appealing as it is delicious.
Bacalhau à Gomes de Sá (Codfish Gomes de Sá Style)
The most famous Portuguese codfish recipe, featuring tender cod infused in milk, layered with potatoes and onions, and then baked to perfection.
Ingredients
- 500 g (1.1 lbs) dried salted cod
- 500 g (1.1 lbs) potatoes
- 2 medium onions
- 1 garlic clove
- 1 bay leaf
- 150 ml (about 5 fl oz) extra virgin olive oil
- 500 ml (about 17 fl oz) milk
- Salt and pepper to taste
- 2 hard-boiled eggs
- Black olives
- Fresh parsley, chopped
Directions
- Start by soaking the cod for 24 to 48 hours, changing the water 2-3 times per day.
- Place the cod in a pot, cover with boiling water, and let it rest for 20 minutes. Drain, remove the skin and bones, and flake the cod into large pieces.
- Place the cod flakes in a deep container, cover with hot milk, and let it infuse for 1.5 to 3 hours. This step is crucial for the texture and flavor.
- Meanwhile, boil the potatoes with their skin on in salted water. Once cooked, peel them and slice them into rounds. Also, boil the eggs for about 10 minutes.
- Slice the onions into thin half-moons and chop the garlic. In a saucepan, heat 120 ml of olive oil and sauté the onions and garlic with the bay leaf until they are soft and lightly golden.
- Add the sliced potatoes and the drained cod flakes (reserve the milk from the infusion) and mix gently. Season with salt and pepper to taste.
- Transfer the mixture to an earthenware baking dish. Bake in a preheated oven at 200 °C (400 °F) for about 10 minutes, or until it is well heated and the olive oil is bubbling.
- Garnish with sliced hard-boiled eggs, black olives, and sprinkle with chopped fresh parsley. Drizzle with the remaining olive oil (30 ml) and serve immediately.
- The milk infusion is the secret to the tender and succulent cod. Do not skip this step.
- Do not cook the cod with the other ingredients. It should only be heated in the oven to prevent it from becoming dry.
- Serve the dish directly from the earthenware dish to maintain the heat and authenticity of the experience.
- The cod is salted, so be careful when adding salt to the mixture. Taste it before seasoning.
Nutrition
Per Serving: 450 calories; 25 g fat; 25 g carbohydrates; 35 g protein; 150 mg cholesterol; 1200 mg sodium.