Kimchi Coreano Tradicional
O kimchi é o prato fermentado mais icónico da Coreia, um condimento picante feito de couve-chinesa que tem sido central na culinária coreana por séculos. Este tradicional chucrute picante passa por um processo de fermentação que cria o seu perfil de sabor azedo e complexo, fornecendo probióticos benéficos. O que torna o kimchi verdadeiramente especial é a sua importância cultural – é tão importante para a identidade coreana que existe um Instituto Mundial do Kimchi inteiro dedicado à sua pesquisa e desenvolvimento.
Kimchi Coreano
O kimchi é o prato fermentado mais icónico da Coreia, um condimento picante feito de couve-chinesa que tem sido central na culinária coreana por séculos.
Ingredients
- 1 kg de couve-chinesa, couve napa ou couve-bok choy (2.2 lbs)
- 300 g de daikon ou outros rabanetes (10.6 oz)
- 200 g de cenoura (7 oz)
- 200 g de cebola amarela (7 oz)
- 20 g de flocos de pimenta coreana (gochugaru) (0.7 oz)
- 2 dentes de alho
- 10 ml de gengibre fresco (0.35 fl oz)
- 35 g de sal marinho (1.2 oz)
- 15 ml de molho de peixe ou camarão seco (0.5 fl oz)
Directions
- Corte a couve e a cebola em pedaços pequenos.
- Rale o daikon e a cenoura.
- Pique finamente o alho e o gengibre.
- Misture todos os ingredientes numa tigela grande com as mãos, amassando os vegetais por cerca de 1 minuto.
- Deixe-os de molho por pelo menos 15 minutos. Misture novamente por 1 minuto.
- Coloque os vegetais em potes, comprimindo bem à medida que os adiciona.
- Adicione um peso e feche o pote.
- Coloque os potes numa bandeja e deixe fermentar por cerca de 5 dias.
- Depois de aberto, guarde no frigorífico.
Nutrition
Por porção (100g): 30 calorias; 0 g de gordura; 6 g de carboidratos; 2 g de proteína; 0 mg de colesterol; 200 mg de sódio.
Traditional Korean Kimchi
Kimchi is Korea’s most iconic fermented dish, a spicy condiment made from napa cabbage that has been central to Korean cuisine for centuries. This traditional spicy sauerkraut undergoes a fermentation process that creates its distinctive tangy, complex flavor profile while providing beneficial probiotics. What makes kimchi truly special is its cultural significance—it’s so important to Korean identity that there’s an entire World Institute of Kimchi dedicated to its research and development.
Traditional Korean Kimchi
Kimchi is Korea's most iconic fermented dish, a spicy condiment made from napa cabbage that has been central to Korean cuisine for centuries.
Ingredients
- 1 kg (2.2 lbs) Chinese cabbage, napa cabbage or bok choy
- 300 g (10.6 oz) daikon or other radishes
- 200 g (7 oz) carrot
- 200 g (7 oz) yellow onion
- 20 g (0.7 oz) Korean chili flakes (gochugaru)
- 2 cloves garlic
- 10 ml (0.35 fl oz) fresh ginger
- 35 g (1.2 oz) sea salt
- 15 ml (0.5 fl oz) dried fish or prawn sauce
Directions
- Cut the cabbage and onion into small pieces.
- Grate the daikon and carrot.
- Finely chop the garlic and ginger.
- Mix all ingredients in a large bowl with your hands, crushing the vegetables for about 1 minute.
- Let them soak for at least 15 minutes. Mix again for 1 minute.
- Place the vegetables in jars, compressing well as you add them.
- Add a weight and close the jar.
- Place jars on a tray and leave to ferment for about 5 days.
- Once opened, store in the fridge.
For a more complex flavor, consider adding a grated apple or Asian pear to the mixture. The fermentation is key, so experiment with different durations (from 3 to 7 days) to find your preferred level of tanginess. Make sure the vegetables are always submerged in the liquid to prevent mold from growing. You can adjust the spice level by increasing or decreasing the amount of gochugaru.
Nutrition
Per Serving (100g): 30 calories; 0 g fat; 6 g carbohydrates; 2 g protein; 0 mg cholesterol; 200 mg sodium.