Wiener Schnitzel Austríaco Tradicional

O Wiener Schnitzel é o prato nacional da Áustria por excelência, um escalope de vitela empanado e frito com receitas que datam dos livros de culinária vienenses do século XVIII. Esta iguaria mundialmente famosa representa o ápice da culinária austríaca e foi aperfeiçoada ao longo dos séculos nos restaurantes tradicionais de Viena. O que torna o Wiener Schnitzel autêntico verdadeiramente especial é o corte de vitela fino como papel, o empanado dourado delicado que se separa da carne e a preparação tradicional usando manteiga clarificada.

Wiener Schnitzel Austríaco

  • Servings: 4 pessoas
  • Difficulty: Médio
  • Rating: 5
  • Print

O Wiener Schnitzel é o prato nacional da Áustria, um escalope de vitela empanado e frito, aperfeiçoado ao longo dos séculos em Viena.


Ingredients

  • 8 escalopes de vitela (cerca de 90 g cada / 3.2 oz)
  • 4 ovos
  • 200 g de pão ralado, muito fino (7 oz)
  • 100 g de farinha, fina (3.5 oz)
  • 300 ml de manteiga (10.1 fl oz)
  • 100 ml de óleo vegetal ou de amendoim (3.4 fl oz)
  • Sal
  • Fatias de limão para decorar
  • Salsa frita para decorar

Directions

  1. Amacie a vitela até cerca de 2-4 mm de espessura e tempere com sal dos dois lados.
  2. Numa tigela ou prato raso, mexa os ovos brevemente com um garfo – não bata demais.
  3. Passe levemente os escalopes na farinha, depois mergulhe no ovo e finalmente cubra com pão ralado.
  4. Aqueça a manteiga e o óleo numa frigideira grande até ficar quente.
  5. Frite os schnitzels até dourarem dos dois lados.
  6. Sirva imediatamente decorado com fatias de limão e salsa frita.

Para garantir a crosta perfeita e “empolada”, certifique-se de que a gordura está bem quente antes de adicionar o schnitzel. Durante a fritura, agite suavemente a panela para que a gordura cubra a parte superior da carne e ajude a “separar” a crosta da carne. Se não encontrar vitela, pode usar costeletas de porco ou peito de frango, mas o prato já não será um “Wiener Schnitzel” autêntico, que é legalmente protegido para ser feito apenas com vitela. Sirva tradicionalmente com uma salada de batata austríaca (Erdäpfelsalat) ou compota de arandos.

Nutrition


Por porção (aprox. 160g): 580 calorias; 33 g de gordura; 27 g de carboidratos; 45 g de proteína; 120 mg de colesterol; 750 mg de sódio.

Traditional Austrian Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel is Austria’s national dish par excellence, a breaded and fried veal escalope with recipes dating back to 18th-century Viennese cookbooks. This world-famous delicacy represents the pinnacle of Austrian cuisine and has been perfected over centuries in Vienna’s traditional restaurants. What makes authentic Wiener Schnitzel truly special is the paper-thin veal cutlet, the delicate golden breading that puffs away from the meat, and the traditional preparation using clarified butter.

Traditional Austrian Wiener Schnitzel

  • Servings: 4 people
  • Difficulty: Medium
  • Rating: 5
  • Print

Wiener Schnitzel is Austria's national dish, a breaded and fried veal escalope, perfected over centuries in Vienna.


Ingredients

  • 8 veal cutlets (approx. 90 g each / 3.2 oz)
  • 4 eggs
  • 200 g (7 oz) fine breadcrumbs
  • 100 g (3.5 oz) fine flour
  • 300 ml (10.1 fl oz) butter
  • 100 ml (3.4 fl oz) vegetable or peanut oil
  • Salt
  • Lemon slices for garnish
  • Fried parsley for garnish

Directions

  1. Tenderize the veal to about 2-4 mm (0.08-0.16 inches) thickness and salt on both sides.
  2. In a shallow bowl, whisk the eggs briefly with a fork—don’t over-beat.
  3. Lightly coat the cutlets in flour, then dip into the egg, and finally coat in breadcrumbs.
  4. Heat the butter and oil in a large pan until hot.
  5. Fry the schnitzels until golden brown on both sides.
  6. Serve immediately garnished with lemon slices and fried parsley.

To ensure the perfect “puffy” crust, make sure the fat is very hot before adding the schnitzel. As it fries, gently shake the pan so the hot fat washes over the top of the meat and helps the crust “soufflé” or separate from the meat. If you can’t find veal, you can use pork cutlets or chicken breast, but the dish will no longer be an authentic “Wiener Schnitzel,” which is legally protected to be made only with veal. Traditionally serve with an Austrian potato salad (Erdäpfelsalat) or cranberry jam.

Nutrition


Per Serving (approx. 160g): 580 calories; 33 g fat; 27 g carbohydrates; 45 g protein; 120 mg cholesterol; 750 mg sodium.

Map