Pizza Napolitana Tradicional

A pizza napolitana é considerada o estilo original e a melhor pizza que existe, com raízes que remontam ao século XVIII em Nápoles, quando os pães achatados eram cobertos com tomates do Novo Mundo. Este património culinário, protegido pela UNESCO, representa o auge da arte da pizza, caracterizada pela sua base fina, crosta (*cornicione*) inchada e ingredientes simples de alta qualidade. O que torna a pizza napolitana verdadeiramente especial é a sua adesão rigorosa aos métodos tradicionais – a massa deve ser esticada à mão e cozida em forno a lenha a 480-510°C por apenas 60-90 segundos.

Pizza Napolitana

  • Servings: 4 pizzas
  • Difficulty: Difícil
  • Rating: 5
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A receita original e mais autêntica de pizza do mundo, com uma massa fina e crocante, ingredientes frescos e uma cozedura ultrarrápida.


Ingredients

  • 500g de farinha 00
  • 325 ml de água
  • 10 g de sal
  • 3 g de fermento fresco
  • 400 g de tomates San Marzano
  • 300 g de mozzarella di bufala fresca
  • Folhas de manjericão fresco
  • Azeite extra virgem
  • Sal marinho

Directions

  1. Dissolva o fermento na água. Numa tigela, misture a farinha e o sal, depois adicione a água gradualmente até formar uma massa pegajosa, macia e elástica.
  2. Deixe a massa descansar a 23°C por 2 horas, depois divida em 4 porções e deixe descansar novamente por 22 horas.
  3. Estique a massa à mão até 25-30 cm de diâmetro, mantendo o meio com menos de 0,5 cm de espessura e as bordas com cerca de 2,5 cm de altura.
  4. Cubra com os tomates San Marzano esmagados, a mozzarella desfiada, as folhas de manjericão e regue com azeite.
  5. Asse num forno a lenha a 480-510°C por 60-90 segundos, até a crosta ficar ligeiramente carbonizada e o queijo borbulhante.
  6. Sirva imediatamente enquanto estiver quente.

A farinha 00 é essencial para a textura perfeita da massa, pois é muito fina e tem um baixo teor de proteína. A longa fermentação a frio desenvolve o sabor e a estrutura da massa. Se não tiver um forno a lenha, pode usar um forno doméstico com uma pedra de pizza pré-aquecida à temperatura mais alta possível, mas o resultado não será o mesmo. O segredo está na simplicidade e qualidade dos ingredientes: o azeite, os tomates San Marzano e a mozzarella di bufala são cruciais para o sabor autêntico.

Nutrition


Por pizza: 500 calorias; 20 g de gordura; 60 g de carboidratos; 25 g de proteína; 40 mg de colesterol; 900 mg de sódio.

Traditional Neapolitan Pizza

Neapolitan pizza is considered the original and best style of pizza in existence, with roots tracing back to 18th-century Naples when flatbreads were topped with tomatoes from the New World. This UNESCO-protected culinary heritage represents the pinnacle of pizza craftsmanship, characterized by its thin base, puffy *cornicione* crust, and simple, high-quality ingredients. What makes Neapolitan pizza truly special is its strict adherence to traditional methods—the dough must be hand-stretched and cooked in a wood-fired oven at 480-510°C (850-950°F) for just 60-90 seconds.

Neapolitan Pizza

  • Servings: 4 pizzas
  • Difficulty: Difficult
  • Rating: 5
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The original and most authentic pizza recipe in the world, with a thin and crispy crust, fresh ingredients, and an ultra-fast cooking time.


Ingredients

  • 500 g (1.1 lb) 00 flour
  • 325 ml (1.4 cups) water
  • 10 g (0.35 oz) salt
  • 3 g (0.1 oz) fresh yeast
  • 400 g (14.1 oz) San Marzano tomatoes
  • 300 g (10.6 oz) fresh mozzarella di bufala
  • Fresh basil leaves
  • Extra virgin olive oil
  • Sea salt

Directions

  1. Dissolve the yeast in the water. In a bowl, mix the flour and salt, then gradually add the water to form a sticky, soft, and elastic dough.
  2. Let the dough rest at 23°C (73.4°F) for 2 hours, then divide into 4 portions and let it rest again for 22 hours.
  3. Stretch the dough by hand to a diameter of 25-30 cm (10-12 inches), keeping the center less than 0.5 cm (0.2 inches) thick and the edges about 2.5 cm (1 inch) high.
  4. Top with the crushed San Marzano tomatoes, torn mozzarella, fresh basil leaves, and a drizzle of olive oil.
  5. Bake in a wood-fired oven at 480-510°C (850-950°F) for 60-90 seconds until the crust is slightly charred and the cheese is bubbling.
  6. Serve immediately while hot.

00 flour is essential for the perfect texture of the dough, as it is very fine and has a low protein content. The long, cold fermentation develops the flavor and structure of the dough. If you don’t have a wood-fired oven, you can use a home oven with a preheated pizza stone at the highest possible temperature, but the result won’t be the same. The secret lies in the simplicity and quality of the ingredients: olive oil, San Marzano tomatoes, and mozzarella di bufala are crucial for the authentic flavor.

Nutrition


Per pizza: 500 calories; 20 g fat; 60 g carbohydrates; 25 g protein; 40 mg cholesterol; 900 mg sodium.

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