Domoda Gambiana Tradicional

A domoda é um ensopado tradicional da Gâmbia que combina frango ou carne bovina com um molho rico de pasta de amendoim, vegetais e especiarias aromáticas. Este prato substancioso representa a essência da culinária oeste-africana, onde a pasta de amendoim serve como base cremosa que une todos os sabores. A combinação de batatas, batatas-doces, cenouras e temperos como folhas de louro e pimenta cria uma refeição completa e nutritiva, tradicionalmente servida com arroz.

Domoda Gambiana

  • Servings: 6 pessoas
  • Difficulty: Médio
  • Rating: 5
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Um ensopado tradicional da Gâmbia com frango ou carne, um molho cremoso de amendoim e vegetais, servido com arroz.


Ingredients

  • 1 frango inteiro, cortado em pedaços
  • 120 ml (1/2 chávena) de pasta de amendoim natural
  • 2 cebolas médias, cortadas em cubos
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
  • 3 tomates frescos, cortados em cubos
  • 30 ml (2 colheres de sopa) de pasta de tomate
  • 2 batatas médias, cortadas em cubos
  • 1 batata-doce média, cortada em cubos
  • 2 cenouras, cortadas em rodelas
  • 3 folhas de louro
  • 5 ml (1 colher de chá) de tomilho seco
  • 5 ml (1 colher de chá) de gengibre em pó
  • 2.5 ml (1/2 colher de chá) de pimenta caiena
  • Sal e pimenta preta a gosto
  • 720 ml (3 chávenas) de água ou caldo de galinha
  • Óleo vegetal para fritar

Directions

  1. Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta e especiarias. Doure-os em óleo quente até ficarem dourados de todos os lados. Retire e reserve.
  2. Na mesma panela, adicione as cebolas, o alho e o pimentão vermelho. Cozinhe até amolecer.
  3. Adicione os tomates frescos e a pasta de tomate, e cozinhe até caramelizar e ficar encorpado.
  4. Adicione todas as especiarias, as folhas de louro e os temperos. Cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.
  5. Devolva o frango à panela, adicione a água e leve a ferver.
  6. Reduza o lume e cozinhe em lume baixo por 20 minutos.
  7. Adicione a pasta de amendoim e bata com um batedor de arames até ficar liso e bem incorporado.
  8. Adicione as batatas, as batatas-doces e as cenouras. Cozinhe em lume baixo por 25-30 minutos, até os vegetais ficarem macios.
  9. Ajuste o tempero com sal e pimenta. Sirva quente com arroz.

A chave para um bom domoda é o molho de amendoim rico e cremoso. Certifique-se de usar uma pasta de amendoim natural, sem adição de açúcar ou outros aditivos, para um sabor mais autêntico. Se o molho ficar muito grosso, adicione um pouco mais de água ou caldo. Pode substituir o frango por carne bovina, mas o tempo de cozedura será maior. Sirva o prato com arroz branco, cuscuz ou pão para absorver todo o molho delicioso.

Nutrition


Por porção (aprox. 350g): 600 calorias; 35 g de gordura; 45 g de carboidratos; 30 g de proteína; 70 mg de colesterol; 800 mg de sódio.

Traditional Gambian Domoda

Domoda is a traditional Gambian stew that combines chicken or beef with a rich peanut sauce, vegetables, and aromatic spices. This hearty dish represents the essence of West African cuisine, where peanut butter serves as a creamy base that brings all the flavors together. The combination of potatoes, sweet potatoes, carrots, and seasonings like bay leaves and pepper creates a complete and nutritious meal, traditionally served with rice.

Gambian Domoda

  • Servings: 6 people
  • Difficulty: Medium
  • Rating: 5
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A traditional Gambian stew with chicken or beef, a creamy peanut sauce, and vegetables, served with rice.


Ingredients

  • 1 whole chicken, cut into pieces
  • 120 ml (1/2 cup) natural peanut butter
  • 2 medium onions, diced
  • 3 minced garlic cloves
  • 1 red bell pepper, sliced
  • 3 fresh tomatoes, diced
  • 30 ml (2 tbsp) tomato paste
  • 2 medium potatoes, cubed
  • 1 medium sweet potato, cubed
  • 2 carrots, sliced
  • 3 bay leaves
  • 5 ml (1 tsp) dried thyme
  • 5 ml (1 tsp) ground ginger
  • 2.5 ml (1/2 tsp) cayenne pepper
  • Salt and black pepper to taste
  • 720 ml (3 cups) water or chicken broth
  • Vegetable oil for frying

Directions

  1. Season the chicken pieces with salt, pepper, and spices. Brown them in hot oil until golden on all sides. Remove and set aside.
  2. In the same pot, add the onions, garlic, and red bell pepper. Cook until softened.
  3. Add the fresh tomatoes and tomato paste, and cook until they caramelize and become rich.
  4. Add all the spices, bay leaves, and seasonings. Cook for 1 minute until fragrant.
  5. Return the chicken to the pot, add the water, and bring to a boil.
  6. Reduce the heat and simmer for 20 minutes.
  7. Add the peanut butter and whisk until smooth and well-combined.
  8. Add the potatoes, sweet potatoes, and carrots. Simmer for 25-30 minutes until the vegetables are tender.
  9. Adjust the seasoning with salt and pepper. Serve hot with rice.


The key to a good domoda is the rich and creamy peanut sauce. Be sure to use a natural peanut butter without added sugar or other additives for a more authentic flavor. If the sauce becomes too thick, add a little more water or broth. You can substitute chicken with beef, but the cooking time will be longer. Serve the dish with white rice, couscous, or bread to soak up all the delicious sauce.

Nutrition


Per Serving (approx. 350g): 600 calories; 35 g fat; 45 g carbohydrates; 30 g protein; 70 mg cholesterol; 800 mg sodium.

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