O tamboril, com a sua carne firme e suculenta, é muitas vezes considerado o ‘lavagante dos pobres’, mas a sua elegância à mesa é inegável. Nesta receita, os medalhões são estufados num molho cremoso e aromático que realça o seu sabor delicado, transformando uma refeição simples num verdadeiro festim. É o prato ideal para surpreender e encantar, seja num jantar a dois ou numa celebração familiar.

Ingredientes

  • Lombo de tamboril (separado da cabeça e sem espinha), cortado em medalhões grossos
  • Sal grosso q.b.
  • Farinha para polvilhar os medalhões
  • Azeite virgem q.b.
  • 250 g de chalotas
  • 1 alho-francês cortado em pedaços
  • 1 dl de água
  • 1 dl de vinho branco seco
  • Orégãos q.b.
  • 2 cravos-da-índia (cravos de cabecinha)
  • 0,5 dl de leite
  • Sal e pimenta preta moída na ocasião
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 500 g de feijão verde cortado fino (tipo esparguete)
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Sumo de 1 limão
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavado
  • Sumo de 1 laranja
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • Salsa picada para polvilhar

Preparação

  1. Separei a cabeça do tamboril (reservei-a para outro prato) e cortei o lombo em medalhões. Temperei-os com sal grosso.
  2. Passei os medalhões por farinha e alourei-os ligeiramente em azeite quente. Retirei-os e reservei.
  3. No mesmo azeite, juntei as chalotas e o alho-francês. Acrescentei a água, o vinho branco, os orégãos e os cravos. Tapei e deixei cozer em lume brando por 20 minutos.
  4. Cozi o feijão verde em água com sal até ficar verde-vivo, sem cozer demasiado. Escorri e reservei.
  5. Depois de cozidas as chalotas e o alho-francês, triturei grosseiramente até obter uma pasta.
  6. Levei novamente ao lume, adicionei o leite, temperei com sal e pimenta, juntei o parmesão e envolvi. Introduzi os medalhões de tamboril e deixei estufar em lume muito brando por 20 minutos.
  7. Salteei o feijão verde na manteiga. Temperei com sumo de limão e o açúcar mascavado.
  8. Fervi o sumo de laranja com o açúcar durante alguns minutos para obter um molho ligeiramente espesso.
  9. Na hora de servir, distribuí os medalhões nos pratos, reguei com o molho de cozedura e depois com o molho de laranja. Polvilhei com salsa picada.

English Version Below: Unlock the secrets of this elegant fish dish with the British English translation below!

Braised Monkfish Medallions

Monkfish is a true gem of the sea, often celebrated for its firm, meaty texture that has earned it the nickname “the poor man’s lobster.” Its robust flesh holds up beautifully to cooking, making it an excellent choice for hearty stews and braises like this one. This recipe transforms the humble monkfish into a sophisticated dish that’s perfect for a special occasion, yet simple enough for a comforting weeknight dinner.

The magic of this dish lies in its layers of flavour. The monkfish medallions are first seared and then gently braised in a creamy, aromatic sauce made from shallots, leeks, and a hint of Parmesan. A surprising, yet delightful, finishing touch comes from a sweet and tangy orange sauce, creating a beautiful contrast that elevates the entire meal.

For a perfect side, the slightly sweet and zesty green beans cut through the richness of the sauce beautifully. To ensure your beans stay vibrant and crisp, try plunging them into a bowl of ice water immediately after cooking. This technique, known as blanching and shocking, stops the cooking process and locks in their bright green colour.

Ingredients

  • Monkfish loin (head removed and deboned), cut into thick medallions
  • Coarse salt, to taste
  • Flour for dusting the medallions
  • Virgin olive oil, as needed
  • 250g shallots
  • 1 leek, cut into pieces
  • 100ml water
  • 100ml dry white wine
  • Oregano, to taste
  • 2 cloves
  • 50ml milk
  • Salt and freshly ground black pepper
  • 2 tablespoons grated Parmesan cheese
  • 500g green beans, thinly sliced (julienne-style)
  • 1 tablespoon butter
  • Juice of 1 lemon
  • 1 tablespoon brown sugar
  • Juice of 1 orange
  • 1 tablespoon sugar
  • Chopped parsley for sprinkling

Preparation

  1. Season the monkfish medallions with coarse salt.
  2. Dust the medallions in flour and lightly brown them on both sides in a pan with hot olive oil. Remove from the pan and set aside.
  3. In the same oil, add the shallots and the leek. Pour in the water and white wine, then add the oregano and cloves. Cover and simmer over a low heat for 20 minutes.
  4. Meanwhile, cook the green beans in salted water until bright green but still crisp. Be careful not to overcook them. Drain and set aside.
  5. Once the shallots and leek are soft, blend them coarsely to create a textured paste.
  6. Return the paste to the heat, add the milk, season with salt and pepper, and stir in the Parmesan cheese. Gently place the monkfish medallions into the sauce, cover, and let them braise on a very low heat for 20 minutes.
  7. In a separate pan, sauté the drained green beans in butter. Season with the lemon juice and brown sugar.
  8. In a small saucepan, boil the orange juice with the sugar for a few minutes until it thickens into a light syrup.
  9. To serve, arrange the monkfish medallions on plates, spoon over the creamy cooking sauce, and finish with a drizzle of the orange sauce. Sprinkle with fresh chopped parsley.