Achas que já desvendaste todos os segredos dos mexilhões? Prepara-te para uma explosão de sabor com esta receita que combina a frescura do mar com a intensidade da terra. Os Mexilhões em Salicórnia, Croutons e Chouriço Bísaro são uma celebração de texturas e contrastes: o salgado dos mexilhões e da salicórnia, a crocância dos croutons e o toque fumado e picante do chouriço. É um prato ousado, perfeito para partilhar num encontro descontraído com amigos ou para impressionar num jantar especial. A salicórnia, também conhecida como espargo-do-mar ou feijão-do-mar em inglês, é uma planta suculenta que cresce em zonas costeiras e pântanos salgados, adicionando um sabor salgado e marinho único ao prato .

Ingredientes

  • 300gr Pão de boa qualidade em pequenos pedaços
  • 1 Kg de Mexilhão
  • 100ml Vinho branco
  • 1 Cebola finamente picada
  • 2 Dentes de alho finamente picados
  • 1 Chouriço de porco bísaro em finas rodelas
  • 2 Mão cheias de tomate cereja cortados ao meio
  • 1 Mão cheia de caju tostados e picados grosseiramente
  • 3 Limas
  • Raspa de 1 lima
  • Rama de funcho
  • Salicornia
  • Coentros
  • Salsa
  • Azeite
  • Pimenta preta
  • 1 Malagueta vermelha picada
  • Sal

Preparação

  1. Numa frigideira com um generoso fio de azeite adicione o pão e salteie até ficarem dourados e estaladiços (reserve)
  2. Leve ao lume uma panela vazia e tapada, quando bastante quente adicione os mexilhões, regue com o vinho branco, tape e deixe cozer ao vapor até os mexilhões abrirem, escorra reservando o liquido.
  3. Para o molho, faça um puxado com a cebola, o azeite e o alho, junte as rodelas de chouriço, 1 mão cheia de salicornia, pimenta preta e deixe ganhar cor, acrescente os tomates cereja e deixe apurar 10 minutos em lume brando.
  4. Acrescente aos croutons o caju tostado e picado, a raspa de 1 lima, um punhado de coentros escolhidos e picados grosseiramente, Folhas de salsa finamente picadas, a malagueta picada e regue com azeite virgem extra. (se não conseguir arranjar salicornia, acrescente flor de sal).
  5. Num recipiente bonito coloque os mexilhões, acrescente sumo de 1 limão, rama de funcho finamente picada, coentros escolhidos picados grosseiramente e alguns croutons, acrescente o molho de tomate e chouriço e mais uma camada de croutons, decore com gomos de lima

English Version Below: Get ready to embark on a flavour adventure with this British English translation!

Mussels with Samphire, Croutons, and Bísaro Chorizo

Prepare your taste buds for an extraordinary culinary experience with this innovative Mussels with Samphire, Croutons, and Bísaro Chorizo dish. This recipe is a delightful symphony of textures and bold flavours, combining the briny freshness of mussels and samphire with the satisfying crunch of homemade croutons and the smoky, spicy kick of Bísaro chorizo. It’s an adventurous and deeply satisfying meal, perfect for a casual gathering with friends or as a show-stopping centrepiece for a special dinner.

The star of this dish, besides the succulent mussels, is samphire (also known as sea bean, sea asparagus, or glasswort). This wild, succulent plant grows along shorelines and in salt marshes, offering a unique salty, slightly marine flavour and a crisp texture that perfectly complements the seafood. If fresh samphire is unavailable, a sprinkle of sea salt flakes can offer a similar briny note .

The ingenious combination of pan-fried croutons, toasted cashews, fresh herbs, and a hint of chilli adds a textural complexity that elevates this dish beyond a simple seafood preparation. The sauce, rich with the essence of chorizo and cherry tomatoes, infuses every element with a comforting depth. This recipe invites you to experiment with fresh, high-quality ingredients to create a truly memorable meal.

Ingredients

  • 300g good quality bread, cut into small pieces
  • 1 kg mussels
  • 100ml white wine
  • 1 onion, finely chopped
  • 2 cloves garlic, finely chopped
  • 1 Bísaro pork chorizo, thinly sliced
  • 2 handfuls cherry tomatoes, halved
  • 1 handful toasted and roughly chopped cashews
  • 3 limes
  • Zest of 1 lime
  • Fennel fronds
  • Samphire
  • Coriander (cilantro)
  • Parsley
  • Olive oil
  • Black pepper
  • 1 red chilli, finely chopped
  • Salt

Preparation

  1. In a frying pan with a generous drizzle of olive oil, add the bread pieces and sauté until golden and crispy. Set aside.
  2. Place an empty, covered pot over high heat. Once hot, add the mussels, pour in the white wine, cover, and steam until the mussels open. Drain the mussels, reserving the liquid.
  3. For the sauce, sauté the finely chopped onion and garlic in olive oil until translucent. Add the sliced chorizo, 1 handful of samphire, and black pepper, and allow to gain some colour. Add the cherry tomatoes and simmer gently for 10 minutes until the sauce thickens.
  4. To the croutons, add the toasted and chopped cashews, the zest of 1 lime, a handful of picked and roughly chopped coriander, finely chopped parsley leaves, and the chopped chilli. Drizzle with extra virgin olive oil. (If samphire is unavailable, add a pinch of sea salt flakes to the croutons).
  5. In an attractive serving dish, place the cooked mussels. Add the juice of 1 lime, finely chopped fennel fronds, roughly chopped coriander, and some of the prepared croutons. Spoon over the tomato and chorizo sauce, and then add another layer of croutons. Decorate with lime wedges before serving.