Caldo Verde: A Sopa Mais Amada de Portugal

O Caldo Verde é a sopa mais amada e icónica de Portugal, originária da região norte do Minho, mas agora considerada o prato nacional. Esta combinação simples, mas perfeita, de batatas, couve galega e chouriço representa a essência da comida de conforto portuguesa. A história da sopa remonta a séculos, nascida da necessidade de criar refeições nutritivas e reconfortantes a partir de ingredientes humildes. O que torna o Caldo Verde especial é a sua simplicidade — as batatas são trituradas para criar uma base cremosa, enquanto a couve é cortada nas tiras mais finas possíveis (juliana) e adicionada no final para manter a sua cor vibrante e uma ligeira consistência. O chouriço defumado adiciona profundidade e riqueza, fazendo desta sopa uma representação perfeita da filosofia culinária portuguesa: sabor máximo com ingredientes mínimos.

Caldo Verde

  • Servings: 6 a 8 pessoas
  • Difficulty: Fácil
  • Rating: 4.8
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A sopa mais icónica de Portugal, com batatas, couve e chouriço. Esta combinação simples, mas perfeita, representa a essência da comida de conforto portuguesa.


Ingredients

  • 3-4 chávenas de couve galega, cortada em tiras finas (caldo verde)
  • 12-15 chávenas de água
  • 1 chouriço inteiro, fatiado em rodelas ou meias-rodelas
  • 4 dentes de alho
  • 10 batatas médias, descascadas e cortadas em pedaços
  • 1 cebola, cortada ao meio
  • Azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Directions

  1. Numa panela grande, leve a água a ferver.
  2. Adicione as batatas, a cebola, o alho, um fio de azeite, sal e pimenta.
  3. Cubra a panela e deixe ferver por cerca de 30 minutos, ou até as batatas e a cebola estarem macias.
  4. Reduza o lume e use uma varinha mágica para triturar os ingredientes cozidos até obter uma consistência suave e cremosa. Se não tiver uma varinha mágica, pode usar um esmagador de batatas ou um liquidificador.
  5. Adicione as rodelas de chouriço à panela e leve novamente a ferver.
  6. Assim que a sopa voltar a ferver, adicione a couve galega finamente cortada.
  7. Cozinhe em lume brando por mais 10 minutos.
  8. Use uma colher para remover a gordura do chouriço que subiu à superfície.
  9. Se a sopa estiver muito líquida, cozinhe sem tampa até atingir a espessura desejada.
  10. Finalize com um fio de azeite e sirva. Tradicionalmente, é servido com broa de milho.

  • A chave para um bom Caldo Verde é a qualidade dos ingredientes. Use uma couve galega fresca e um bom chouriço.
  • A couve deve ser cortada o mais fino possível. A técnica tradicional é enrolar as folhas e cortá-las em tiras finíssimas (juliana).
  • Sirva a sopa bem quente, com um pouco de chouriço e um fio de azeite extra por cima.
  • O Caldo Verde pode ser guardado no frigorífico por 2-3 dias e é frequentemente considerado ainda melhor no dia seguinte.

Nutrition


Por Porção: 350 calorias; 15 g de gordura; 40 g de hidratos de carbono; 15 g de proteína; 30 mg de colesterol; 900 mg de sódio.

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Caldo Verde: Portugal’s Most Beloved Soup

Caldo Verde is Portugal’s most beloved and iconic soup, originating from the northern Minho region but now considered the national dish. This simple yet perfect combination of potatoes, collard greens, and chouriço represents the essence of Portuguese comfort food. The soup’s history dates back centuries, born from the need to create nourishing and comforting meals from humble ingredients. What makes Caldo Verde special is its simplicity—the potatoes are mashed to create a creamy base, while the collard greens are cut into the thinnest possible strips (julienne) and added at the end to maintain their vibrant color and a slight texture. The smoked chouriço adds depth and richness, making this soup a perfect representation of the Portuguese culinary philosophy: maximum flavor with minimal ingredients.

Caldo Verde (Portuguese Green Soup)

  • Servings: 6-8 people
  • Difficulty: Easy
  • Rating: 4.8
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Portugal's most iconic soup featuring potatoes, collard greens, and chouriço. This simple yet perfect combination represents the essence of Portuguese comfort food.


Ingredients

  • 3-4 cups collard greens, cut into thin strips (caldo verde style)
  • 12-15 cups water
  • 1 whole chouriço, sliced into circles or half-circles
  • 4 garlic cloves
  • 10 medium potatoes, peeled and cut into chunks
  • 1 onion, cut in half
  • Olive oil
  • Salt and pepper to taste

Directions

  1. In a large pot, bring the water to a boil.
  2. Add the potatoes, onion, garlic, a splash of olive oil, salt, and pepper.
  3. Cover the pot and boil for about 30 minutes, or until the potatoes and onion are soft.
  4. Lower the heat and use an immersion blender to blend the cooked ingredients until you have a smooth, creamy consistency. If you don’t have an immersion blender, you can use a potato masher or a regular blender.
  5. Add the sliced chouriço to the pot and bring it back to a boil.
  6. Once it reaches a boil, add in the finely sliced collard greens.
  7. Simmer for another 10 minutes.
  8. Use a spoon to remove any excess fat or grease from the chouriço that rises to the top.
  9. If the soup is too watery, simmer it uncovered until it reaches your desired thickness.
  10. Finish with a drizzle of olive oil and serve. Traditionally, it is served with cornbread.

  • The key to a good Caldo Verde is the quality of the ingredients. Use fresh collard greens and a good chouriço.
  • The collard greens should be cut as thinly as possible. The traditional technique is to roll the leaves and cut them into very fine strips (julienne).
  • Serve the soup very hot, with a few pieces of chouriço and an extra drizzle of olive oil on top.
  • Caldo Verde can be stored in the refrigerator for 2-3 days and is often considered even better the next day.

Nutrition


Per Serving: 350 calories; 15 g fat; 40 g carbohydrates; 15 g protein; 30 mg cholesterol; 900 mg sodium.

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